Спагетти с семгой в сливочном соусе.

рецепты 19.10.2009

Эти спагетти – моя небольшая фантазия на тему того, какой была бы паста, если бы ее изобрели не в Италии, а в Финляндии. По этой же причине я взял спагетти из ржаной муки, но это непринципиально. Да, и поскольку мы договорились, что к аутентичной итальянской кухне эта паста не имеет никакого отношения, я без тени сомнения преступил запретную черту, разделяющую рыбу и сыр, и добавил немного тертого пармезана. Стоит ли это делать – решать вам.

Спагетти с лососем в сливочном соусе

2 порции

200 г. спагетти
200 г. филе семги
100 мл. сливок
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
2 ст.л. каперсов
несколько веточек петрушки и укропа
оливковое масло

salmon spaghetti Спагетти с семгой в сливочном соусе.

Измельчите лук, чеснок и зелень, а семгу нарежьте крупными кубиками. Поставьте пасту вариться (тут следуем указаниям на упаковке), а сами тем временем обжарьте лук и чеснок до прозрачности в оливковом масле. Добавьте рыбу, быстро обжарьте со всех сторон до образования корочки, затем влейте сливки и добавьте каперсы и измельченную зелень. Проварите соус несколько минут под крышкой до загустения (не забудьте проследить, что семга дойдет до той степени готовности, которую вы предпочитаете), затем снимите сковороду с огня, добавьте отваренные спагетти и перемешайте. При подаче украсьте оставшейся зеленью и, при желании, тертым сыром.

Добавьте запись в закладки:

Другие записи по теме:

Оставьте комментарий и поделитесь с друзьями ВКонтакте:

Комментарии (34) на запись «Спагетти с семгой в сливочном соусе.»

Giulietta пишет:
19.10.2009 в 12:18
Вариации в пасте может быть сколько угодно, и этот вариант безпроигрышный. Но думаю, что все-таки стоило взять короткую пасту типа пенне, фарфалле, фузилли – сливки их лучше “обтекают”… )
Алексей Онегин пишет:
19.10.2009 в 12:23
Из этих трех я бы фарфалле взял. Но, во-первых, у меня не было ржаных фарфалле (зато были ржаные спагетти), и, во-вторых, крупные куски рыбы лучше смотрятся рядом со спаггети, нежели с более мелкой пастой.
А карбонару ты с какой пастой стала бы делать?
Giulietta пишет:
19.10.2009 в 12:30
Ее, карбонару, только со спагетти!
Алексей Онегин пишет:
19.10.2009 в 12:32
Вот!
stas пишет:
19.10.2009 в 15:41
Одна особенность, итальянцы лук и чеснок кладут в холодную сковородку, и жарят на очень малом огне.
Алексей Онегин пишет:
19.10.2009 в 15:44
Мне доводилось слышать, что они жарят на масле. Возможно ли такое?
Giulietta пишет:
19.10.2009 в 16:19
Чеснок, на мой взгляд, в большинстве случаев не пассируют и обжаривают целиком и часто даже раздавленный и неочищенный, а затем выбрасывают.
Полагаю, что сливочное масло добавляют в оливковое, чтобы понизить температуру и оно не горело. Лук пассируют до прозрачности, как вы и написали в рецепте, а не до “золотистости” (классический пример ризотто). Хотя в данном случае, мне кажется, это некритично, ведь процесс занимает всего пару минут. А вот в случае “котолетта алла миланезе”, там обязательно добавляют сливочное масло, иначе оливковое горит.
Алексей Онегин пишет:
19.10.2009 в 16:21
Юля, это ирония была – товарищ поправил меня, что-де итальянцы жарят в холодной сковороде, а я уточнил, добавляют ли туда перед этим масло. Потому как утверждение, на мой взгляд, очень спорное.
Giulietta пишет:
19.10.2009 в 16:23
хихи.. Не подловила, но сливочное все равно вписалось! вот, что значит приходить с обеда! потеряла бдительность!
Алексей Онегин пишет:
19.10.2009 в 16:24
Да, еда – она такая, с ней аккуратнее надо!
stas пишет:
21.10.2009 в 17:32
Ну подловили тут меня, как я понял )
А если серьезно, лук действительно кладут на холодную сковородку, немного EVOO, малый огонь. По крайне мере на юге, на Сицилии.
Сам пробовал, результат отличный! )
Алексей Онегин пишет:
21.10.2009 в 17:33
А что это дает? Чеснок – еще более-менее понятно, он в разы ароматнее лука, и такой аккуратный нагрев позволяет выпустить его ароматы более деликатно. Но вот лук?..
Правда интересно.
stas пишет:
21.10.2009 в 17:54
Ну по моему дилетантскому мнению, и судя по тому что я вижу когда так готовлю, лук не обжаривается, а тушится в собственном соку. Он остается светлым, но мягким. Я не утверждаю что так правильнее, но так меня учил готовить коренной сицилиец, родившейся, выросший и проживающий там в большой семье, с семейными обедами и сопутствующими атрибутами.
stas пишет:
21.10.2009 в 17:55
да, и насчет аромата, там естественно шалот
Алексей Онегин пишет:
21.10.2009 в 17:58
Понятно, что тушится – в масле он тоже тушится, если на медленном огне делать.
Видимо, это чисто практический аспект – если масло нагревать на медленном огне, то это долго, а если сперва нагреть, а потом убавить огонь – лук слегка обжарится до того, как успеет выделить достаточно сока. Гораздо проще бросить его на сковороду одновременно с маслом и забыть.
Алексей Онегин пишет:
21.10.2009 в 17:59
А вам – спасибо, всегда приятно, когда человек умеет аргументировать свою точку зрения.
stas пишет:
21.10.2009 в 18:08
Вам спасибо за ваш блог, я не писатель, но регулярный читатель. Жду продолжение про сыры!
Алексей Онегин пишет:
21.10.2009 в 18:09
Охохо, сыры – дело тонкое и небыстрое. Но будет, наверное, продолжение. Когда-нибудь.
Эльза пишет:
17.02.2010 в 16:23
Вопрос: подскажите, а семга какой должна быть: свежая или слабосоленая???? Нигде об этом не пишется, подозреваю что свежая
Алексей Онегин пишет:
17.02.2010 в 16:29
Эльза, со слабосоленой тоже можно приготовить (откорректировав рецепт на соль), но я готовлю из свежей.
Андрей пишет:
20.03.2010 в 11:33
Примерно такую пасту пробовал в Вене. Только это была плоская зеленая лапша -тальятелле- и лосось в светлом соусе.
Елена пишет:
17.04.2011 в 00:50
Алексей, здравствуйте! Слишком ли изменится вкус, если не добавлять каперсы? Или, что можно добавить вместо них? Спасибо!
Алексей Онегин пишет:
17.04.2011 в 11:18
Достаточно сильно изменится. Можно попробовать заменить нарезанными зелеными оливками.
Алексей пишет:
27.06.2011 в 18:38
Делал неоднократно такую пасту, но без каперсов. Вкус мягкий, сливочный – прэлэстно, всем нравится. Каперсы – для меня новый продукт. Купил метровские “каперсы в соли” – это трандец как испоганило вкус привычного блюда. Вы, Алексей, какие-то другие используете, или как-то обрабатываете их перед добавлением?
Алексей Онегин пишет:
27.06.2011 в 18:42
Нет, я беру те, которые в маринаде. Те, что в соли, надо под холодной водой промывать. Хотя соглашусь, что вкус у каперсов необычный – кто знает, как вы с непривычки его восприняли.
Ирина (ipola) пишет:
29.07.2011 в 14:09
Попробовала! Очень вкусно!Спасибо!
Anivol пишет:
30.09.2011 в 14:47
Как-то встречал и даже готовил очень похожий и более быстрый рецепт с консервированной горбушей в собственном соку. Для безнадёжно ленивых…
Но получилось весьма неплохо… Я готовил с перьями – соус внутрь затекает…
Алексей Онегин пишет:
30.09.2011 в 14:52
Консервированная горбуша – это, скорее, не для ленивых, а для тех, кто не может купить свежую рыбу.
Таля пишет:
16.01.2012 в 18:04
Алексей, недавно впервые посетила Ваш сайт. С тех пор вы – мой кумир. Спасибо огромное! Спагетти с сёмгой – просто сказка!
Алексей Онегин пишет:
16.01.2012 в 18:17
Ну, насчет кумира-то не надо, я обычный смертный. Но рад, что вам понравилось, заходите еще.
Таля пишет:
16.01.2012 в 18:37
Надо-надо, поверьте И разве плохо быть кумиром? Я постараюсь без фанатизма.
Просто влюблена в красивую, вкусную и полезную пищу, и премного благодарна Вам, как источнику прекрасных рецептов и вдохновения.
Заходить – непременно!
Алексей Онегин пишет:
16.01.2012 в 18:40
Кумиром быть плохо. Сначала нужно соответствовать высокому статусу, но потом в тебе все равно разочаровываются. Нет уж, мы лучше как-нибудь по старинке.
Таля пишет:
16.01.2012 в 18:52
Ну что ж, не хотите как хотите
Буду любить Ваше творчество тайно, дабы больше Вас не смущать.
Алексей Онегин пишет:
16.01.2012 в 18:54
Ни-ни, таинственности не надо, мне нужны комментарии, я их жду, я их люблю, я не могу без них жить.

Кулинарные заметки Алексея Онегина