Эти спагетти – моя небольшая фантазия на тему того, какой была бы паста, если бы ее изобрели не в Италии, а в Финляндии. По этой же причине я взял спагетти из ржаной муки, но это непринципиально. Да, и поскольку мы договорились, что к аутентичной итальянской кухне эта паста не имеет никакого отношения, я без тени сомнения преступил запретную черту, разделяющую рыбу и сыр, и добавил немного тертого пармезана. Стоит ли это делать – решать вам.

Спагетти с лососем в сливочном соусе

2 порции

200 г. спагетти
200 г. филе семги
100 мл. сливок
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
2 ст.л. каперсов
несколько веточек петрушки и укропа
оливковое масло

Измельчите лук, чеснок и зелень, а семгу нарежьте крупными кубиками. Поставьте пасту вариться (тут следуем указаниям на упаковке), а сами тем временем обжарьте лук и чеснок до прозрачности в оливковом масле. Добавьте рыбу, быстро обжарьте со всех сторон до образования корочки, затем влейте сливки и добавьте каперсы и измельченную зелень. Проварите соус несколько минут под крышкой до загустения (не забудьте проследить, что семга дойдет до той степени готовности, которую вы предпочитаете), затем снимите сковороду с огня, добавьте отваренные спагетти и перемешайте. При подаче украсьте оставшейся зеленью и, при желании, тертым сыром.

 Версия для печати

Получайте обновления на e-mail:    

Добавьте запись в закладки:



Ознакомьтесь с похожими записями:

• Спагетти с черри, базиликом и кедровыми орешками.
• Спагетти с баклажанами.
• Спагетти с оливковым маслом.
• Карбонара.
• Тальятелле в томатном соусе с анчоусами и изюмом

Комментарии (20) на запись «Спагетти с семгой в сливочном соусе.»

1. Giulietta пишет:
   19.10.2009 в 12:18

   Вариации в пасте может быть сколько угодно, и этот вариант безпроигрышный. Но думаю, что все-таки стоило взять короткую пасту типа пенне, фарфалле, фузилли – сливки их лучше “обтекают”… )

2. Алексей Онегин пишет:
   19.10.2009 в 12:23

   Из этих трех я бы фарфалле взял. Но, во-первых, у меня не было ржаных фарфалле (зато были ржаные спагетти), и, во-вторых, крупные куски рыбы лучше смотрятся рядом со спаггети, нежели с более мелкой пастой.
   А карбонару ты с какой пастой стала бы делать?

3. Giulietta пишет:
   19.10.2009 в 12:30

   Ее, карбонару, только со спагетти!

4. Алексей Онегин пишет:
   19.10.2009 в 12:32

   Вот!

5. stas пишет:
   19.10.2009 в 15:41

   Одна особенность, итальянцы лук и чеснок кладут в холодную сковородку, и жарят на очень малом огне.

6. Алексей Онегин пишет:
   19.10.2009 в 15:44

   Мне доводилось слышать, что они жарят на масле. Возможно ли такое?

7. Giulietta пишет:
   19.10.2009 в 16:19

   Чеснок, на мой взгляд, в большинстве случаев не пассируют и обжаривают целиком и часто даже раздавленный и неочищенный, а затем выбрасывают.
   Полагаю, что сливочное масло добавляют в оливковое, чтобы понизить температуру и оно не горело. Лук пассируют до прозрачности, как вы и написали в рецепте, а не до “золотистости” (классический пример ризотто). Хотя в данном случае, мне кажется, это некритично, ведь процесс занимает всего пару минут. А вот в случае “котолетта алла миланезе”, там обязательно добавляют сливочное масло, иначе оливковое горит.

8. Алексей Онегин пишет:
   19.10.2009 в 16:21

   Юля, это ирония была – товарищ поправил меня, что-де итальянцы жарят в холодной сковороде, а я уточнил, добавляют ли туда перед этим масло. Потому как утверждение, на мой взгляд, очень спорное.

9. Giulietta пишет:
   19.10.2009 в 16:23

   хихи.. Не подловила, но сливочное все равно вписалось! вот, что значит приходить с обеда! потеряла бдительность!

10. Алексей Онегин пишет:
    19.10.2009 в 16:24

    Да, еда – она такая, с ней аккуратнее надо!

11. stas пишет:
    21.10.2009 в 17:32

    Ну подловили тут меня, как я понял )
    А если серьезно, лук действительно кладут на холодную сковородку, немного EVOO, малый огонь. По крайне мере на юге, на Сицилии.
    Сам пробовал, результат отличный! )

12. Алексей Онегин пишет:
    21.10.2009 в 17:33

    А что это дает? Чеснок – еще более-менее понятно, он в разы ароматнее лука, и такой аккуратный нагрев позволяет выпустить его ароматы более деликатно. Но вот лук?..
    Правда интересно.

13. stas пишет:
    21.10.2009 в 17:54

    Ну по моему дилетантскому мнению, и судя по тому что я вижу когда так готовлю, лук не обжаривается, а тушится в собственном соку. Он остается светлым, но мягким. Я не утверждаю что так правильнее, но так меня учил готовить коренной сицилиец, родившейся, выросший и проживающий там в большой семье, с семейными обедами и сопутствующими атрибутами.

14. stas пишет:
    21.10.2009 в 17:55

    да, и насчет аромата, там естественно шалот

15. Алексей Онегин пишет:
    21.10.2009 в 17:58

    Понятно, что тушится – в масле он тоже тушится, если на медленном огне делать.
    Видимо, это чисто практический аспект – если масло нагревать на медленном огне, то это долго, а если сперва нагреть, а потом убавить огонь – лук слегка обжарится до того, как успеет выделить достаточно сока. Гораздо проще бросить его на сковороду одновременно с маслом и забыть.

16. Алексей Онегин пишет:
    21.10.2009 в 17:59

    А вам – спасибо, всегда приятно, когда человек умеет аргументировать свою точку зрения.

17. stas пишет:
    21.10.2009 в 18:08

    Вам спасибо за ваш блог, я не писатель, но регулярный читатель. Жду продолжение про сыры!

18. Алексей Онегин пишет:
    21.10.2009 в 18:09

    Охохо, сыры – дело тонкое и небыстрое. Но будет, наверное, продолжение. Когда-нибудь.

19. Эльза пишет:
    17.02.2010 в 16:23

    Вопрос: подскажите, а семга какой должна быть: свежая или слабосоленая???? Нигде об этом не пишется, подозреваю что свежая

20. Алексей Онегин пишет:
    17.02.2010 в 16:29

    Эльза, со слабосоленой тоже можно приготовить (откорректировав рецепт на соль), но я готовлю из свежей.

Оставить комментарий