Если, будучи в Финляндии, вы решите отведать рыбы, вполне вероятно, что выбирать вам придется из лосося, форели, сига или ряпушки. Все эти виды вкус и внешность имеют совершенно разные, но относятся к одному семейству лососевых. Ряпушку финны обычно готовят без изысков – панируют в ржаной муке и жарят. Да и не нужна тут никакая выдумка, эта рыбка, будучи свежей, необычайно вкусна сама по себе. Спешу успокоить тех, в ком живы предрассудки о костлявости пресноводной рыбы – в случае с ряпушкой с проблемой костей вы не столкнетесь.

Жареная ряпушка

2 порции

500 г. ряпушки
1/2 ст. ржаной муки

Свежую ряпушку выпотрошите (чистить такую мелочь – только зря кухню пачкать), уложите в миску, приправьте солью и черным перцем, и перемешайте руками, чтобы равномерно распределить специи. Просейте немного муки на большую тарелку, уложите туда столько рыбок, сколько вы можете обжарить за один прием, просейте еще немного муки сверху, и стряхните излишки.

Обжаривая рыбу, старайтесь не перегружать сковородку

На сковороде (чем больше – тем лучше) разогрейте немного растительного масла, и на среднем огне обжарьте ряпушку до румяной корочки в течение одной-полутора минут с каждой стороны. Приготовленную ряпушку переложите на бумажные полотенца, чтобы стекло масло, и сразу же несите к столу. В Финляндии к ряпушке вам могут подать соус из зеленого лука, я же подал с протертой брусникой – сочетание необычное, но внимания заслуживает.

 Версия для печати

Получайте обновления на e-mail:    

Добавьте запись в закладки:



Ознакомьтесь с похожими записями:

• Калитки – финские пирожки с картошкой.
• Спагетти с семгой в сливочном соусе.
• Сырники.
• Маффины с черникой.
• Финский суп из лосося со сливками.

Комментарии (12) на запись «Ряпушка на финский манер.»

1. elladkin пишет:
   20.11.2009 в 12:29

   Какая красота!У меня сегодня рыбный день тоже!:)))

   /противная Элла/

2. shendy пишет:
   20.11.2009 в 12:32

   С брусникой уж очень необычно. Еще не слышала, чтобы к рыбе подавали такой соус. Вот смотрю на эту ряпушку и вспоминается мне речная рыба на моей родине, ну никак она меня не привлекает.

   Хорошо, не чистить, а как же потом есть с чешуей???? Или ее там как бы нет??

   Кстати, пробовала картофель с брусничным соусом, было вкусно.

3. Алексей Онегин пишет:
   20.11.2009 в 12:49

   Я и сам не слышал, но попробовал – прикольно. Хотя можно и без него, эта ряпушка, пока горячая – чистый восторг. А рыбу нужно есть, это полезно. Хотя и говорят, что морская полезней, но лучше свежая речная, чем размороженная морская (или чем кусок мяса).

   Там, понятно, не такая чешуя, как у зеркального карпа.

4. shendy пишет:
   20.11.2009 в 13:05

   Интересно, а панировку в виде ржаной муки можно применить и к другой рыбе?? Или фины исключительно ряпушку так жарят??

5. Алексей Онегин пишет:
   20.11.2009 в 13:08

   Элла, у меня вторую неделю уже по четвергам рыбный день, все как положено.

6. Алексей Онегин пишет:
   20.11.2009 в 13:09

   Оля, можно, конечно. Не могу сказать, что это как-то сильно сказывается на вкусе – скорее всего, причина в том, что ржаная мука для финнов дешевле, чем пшеничная. Но попробовать можно, с любой небольшой речной или озерной рыбкой.

7. oikuméne пишет:
   20.11.2009 в 16:37

   С протертой брусникой очень вкусно! Да и с любым брусничным соусом.

8. Алексей Онегин пишет:
   20.11.2009 в 16:59

   Вот, сразу понятно, что Эстония – почти Финляндия, раз у вас тоже знают толк в ряпушке с брусникой.

9. oikuméne пишет:
   20.11.2009 в 17:51

   Толк то знают, только вот где та ряпушка…
   У нас продаются разные брусничные соусы-варенья к мясу и рыбе. Особенно большой выбор появляется к Рождеству, к кровяным колбаскам

10. Алексей Онегин пишет:
    20.11.2009 в 17:51

    Где-где… В Красной книге, вестимо.

11. papusev пишет:
    04.12.2009 в 13:56

    Ребята, не надо в Финляндию! Ряпушка (в старой Руси – царская мелочь) ловится в Ладоге и Онеге. Готвится на ура:
    1) Моем рыбу под ХОЛОДНОЙ водой – вся чешуя слезает
    2) Острым ножом подхватываем, но не отрезаем (!) голову со стороны брюшка и тянем – голова отделяется вместе с внутренностями, но икра остается внутри тушки
    3) На ШИРОКУЮ сковороду наливаем раст. масло, слегка пассеруем в нем лук, морковь и обязательно лаврушку, и перец горошком
    4) На овощи и специи плотно выкладываем ряпушку (преварительно посоленную) спинками вниз, заливаем небольшим кол-вом (до половины слоя рыбы) СВИНОГО бульона, закрываем сковороду крышкой и тушим на среднем огне почти до полного выпариваения бульона
    5) Кушать подано, садитесь жрать, пожалуйста! Не забудьте ржаной хлеб и зелень!

12. Алексей Онегин пишет:
    04.12.2009 в 13:58

    papusev, у меня, как вы понимаете, ряпушка была ладожская. Но что ж теперь, чужих рецептов не писать и не пробовать?

    А за ваш – спасибо. Может, и решусь.

Оставить комментарий