Лучшие рецепты с сайта в моей новой кулинарной книге, вкусной и красивой. Теперь скачать кулинарную книгу может каждый!

Самое простое объяснение слову “террин” – нечто вроде паштета. Это, конечно, не совсем так, но часто у нас ошибочно называют террины именно так. Самое место террину – на праздничном столе, среди других холодных закусок. Контраст, который создают лосось и мусс из горошка, сразу привлекут внимание, а возможность приготовить террин за день-другой до подачи снимает с вас часть хлопот по организации праздника. Еще один рецепт из книги Good Cook, который я немного изменил.

Террин из лосося с зеленым муссом

8 порций

350 г. филе лосося или семги
4 ст.л. густой сметаны
6 куриных яиц
1/2 ст.л. паприки
горсть фисташек
300 г. зеленого горошка
пучок зелени (петрушка, зеленый лук, кинза или мята)

Филе снимите с кожи и измельчите. Добавьте 2 ст.л. сметаны, 3 яйца, паприку, приправьте солью и перцем и как следует вымешайте. Отварите горошек (подойдет и мороженый) в течении нескольких минут в кипящей подсоленной воде, воду слейте, добавьте зелень и как следует измельчите в блендере. Добавьте оставшуюся сметану, приправьте солью и перцем, размешайте и по одному вбейте 3 яйца, вымешивая так, чтобы получить гладкий мусс.

Смажьте маслом форму для террина или другую подходящую форму для запекания. Выложите 1/3 смеси лосося, по центру выложите фисташки, затем накройте второй третью лосося. Аккуратно уложите мусс, сверху выложите остального лосося и разровняйте. Накройте фольгой и выпекайте на водяной бане при 180 градусах в течение 1 часа, затем остудите и уберите в холодильник. Подавать этот террин лучше всего с майонезом, в который замешали измельченные бланшированные травы – петрушку, лук-резанец и эстрагон.

Добавьте запись в закладки:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

 Версия для печати

Получайте обновления на e-mail:    

Ознакомьтесь с похожими записями:

• Риллетты из лосося.
• Яйца-пашот по-баконьски
• Жареное филе семги
• Яйца кокот.
• Сырные булочки popovers.

Комментарии (9) на запись «Террин из лосося с зеленым горошком.»

1. Наташа пишет:
   04.12.2009 в 16:05

   Очень красиво и аппетитно!

2. Алексей Онегин пишет:
   04.12.2009 в 16:10

   Спасибо. На самом деле, “лососевая” часть должна быть более оранжевой, чем у меня вышло на фото, но тем интереснее будет приготовить самостоятельно.

3. Ирина пишет:
   05.12.2009 в 13:01

   Какая вкуснятина!И быстро и вкусно! И красиво!

4. Lasto4ka пишет:
   05.12.2009 в 17:08

   Алексей,здравствуйте! Интересный рецепт. Обожаю рыбу! У меня 2 вопроса. Лосось и семга в наших краях “не водятся”. Можно ли использовать, например, сазана, или судака? Будет также вкусно? И можно ли вместо паровой бани, использовать пароварку? Если да, то в каком режиме?

5. oikuméne пишет:
   06.12.2009 в 00:09

   Ух ты! Поразил Как раз начала задумываться над новогодни меню. А консервированный горошек не то?

6. Алексей Онегин пишет:
   06.12.2009 в 20:40

   Lasto4ka, отвечаю по порядку. Судака или любую другую рыбу использовать, разумеется, можно, но за вкус и внешний вид не ручаюсь. Но подозреваю, что все не так плохо, как вы описываете. Для этого блюдо вполне сгодится замороженная семга – разморозьте в холодильнике, удалите кожу и кости, и дальше делайте по рецепту. Насчет паровой бани – все еще проще. Паровая баня – это когда емкость с блюдом (в данном случае – террин) вы ставите в емкость (форму, противень) с водой, а уже этот противень – в духовку. Я скоро напишу об этом статью, раз об этом не все знают.

7. Алексей Онегин пишет:
   06.12.2009 в 20:55

   oikumene, замороженный подойдет. А консервированный – ну он же даже не зеленый!

8. shendy пишет:
   08.12.2009 в 10:42

   Выглядит, конечно, очень аппетитно, хоть блюда, напоминающие паштеты, меня совсем не привлекают. Но тут другая картина. Меня вот только фисташки смущают. Вроде как террин очень нежный, а тут фисташки попадаются. Если буду делать, то откажусь от них. Ты ж знаешь, не люблю я орехи в выпечке

   Блюдо очень праздничное!!

9. Алексей Онегин пишет:
   08.12.2009 в 10:42

   Отказывайся смело. Фисташки это моя самодеятельность, хотя они и в тему легли.

Оставить комментарий