Лучшие рецепты с сайта в моей новой кулинарной книге, вкусной и красивой. Теперь скачать кулинарную книгу может каждый!

Французы шутят, что их завтрак состоит из трех “c” – кофе, круассан, сигарета. Действительно, устраивая настоящие пиры на обед и ужин, завтракают во Франции весьма скромно, но без свежеиспеченного слоеного круассана представить этот завтрак невозможно. Сравнивать круассаны, купленные в магазине, и круассаны, испеченные дома – занятие настолько неблагодарное, что я даже не буду тратить на него драгоценные слова. Подайте их к кофе, чаю или какао – и это будут одни из самых лучших минут в вашей жизни. Я серьезно.

Круассаны

8 порций

слоеное тесто
1 яйцо

Раскатайте слоеное тесто до толщины около 5 мм., обрежьте неровные края так, чтобы получить правильный прямоугольник (обрезки я никогда не выбрасываю) и разрежьте его на равнобедренные треугольники (соотношение сторон – порядка 1,5 к 1,5 к 1). Сверните тесто в трубочку, начиная с более узкой стороны, переложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, и при желании согните в форме полумесяца.

Накройте противень полотенцем и дайте круассанам подняться вдвое (не надо ставить их в слишком теплое место, иначе масло начнет таять раньше времени). Как следует взбейте яйцо с парой ложек воды и аккуратно, без нажима, смажьте круассаны этой смесью. Выпекайте 15 минут при температуре 190 градусов, до золотистости, и подавайте сразу же, едва слегка остынут.

Добавьте запись в закладки:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

 Версия для печати

Получайте обновления на e-mail:    

Ознакомьтесь с похожими записями:

• Слоеное тесто.
• Калитки – финские пирожки с картошкой.
• Ньокки с начинкой из рикотты.
• Печенье Альфахорес.
• Турноверы с сыром фета и шпинатом.

Комментарии (27) на запись «Круассаны.»

1. Giulietta пишет:
   11.12.2009 в 13:35

   В Италии традиционно завтракают также: ничего соленого на завтрак не употребляется – кафе-латте, бискотти, капуччино, бриош.
   Не знаю, как у вас с утра со временем.. ) но для меня нереально “Выпекайте 15 минут при температуре 190 градусов, до золотистости, и подавайте сразу же, едва слегка остынут”. Именно поэтому 80% итальянцев завтракает в барах: горячие круассаны и замечательный кофе, который в домашних условиях не сваришь.

2. Алексей Онегин пишет:
   11.12.2009 в 13:52

   В будний день, конечно, нереально. Выпечь – полбеды, а вот дать подняться времени точно не будет. Так что рецепт вечерний либо на выходные. Ну и энтузиасты, конечно, могут встать за два часа, свернуть круассаны и идти досматривать утренние сны.

3. Giulietta пишет:
   11.12.2009 в 14:11

   О-о… и с этим у меня тоже будут проблемы! Супруга что ли заставить круассаны по утрам сворачивать в воскресные дни?! )
   Для вечернего (особенного гостевого закусочного варианта с просекко) хороши горячие круассаны с соленой начинкой.

4. Караидель пишет:
   12.12.2009 в 00:22

   Слоёное?!?! Круассаны готовятся из слоёного _дрожжевого_ теста, обычное слоёное имеет совсем другую текстуру и вкус.

5. Алексей Онегин пишет:
   12.12.2009 в 05:07

   Хм. А что вам дало повод думать, что слоеное – не слоеное дрожжевое? Вы хоть по ссылке-то пройдите.
   Кстати, здрасьте.

6. Ирина пишет:
   12.12.2009 в 16:23

   Красота! Я их так люблю! Теперь смогу и сама испечь…

7. Nimbul пишет:
   13.12.2009 в 00:48

   Круассаны потрясающие.
   Правда если вспомнить, что слоеное тесто как правило хранится в морозильной камере, и ему нужно время на разморозку, а если его готовить перед этом, то еще дольше выходит. Поэтому здесь я тоже согласен, к завтраку их сделать немного проблематично. Хотя, настоящий мужчина, стремящийся удивить свою избранницу, не ищет легких путей. Не так ли?

8. Алексей Онегин пишет:
   13.12.2009 в 11:48

   Совершенно верно! В конце концов, ночь длинная – удивил в спальне, иди удивляй на кухню, и нечего ныть о том, что времени не хватает. ))

9. shendy пишет:
   13.12.2009 в 13:52

   Алексей, ну ты уже как сказал, так сказал ))))

   Скажи, ты их два часа расстаивал, а то я меньше, не выдержала. Ко мне не сегодня гости приходят, буду сейчас размораживать и печь.

10. Алексей Онегин пишет:
    13.12.2009 в 14:30

    Мы тут ваще-то по-мужски разговариваем, без обиняков, все как есть!!!

    Я тоже не выдержал. На глаз прикинул – вроде поднялись, быстро смазать и в духовку!

11. shendy пишет:
    14.12.2009 в 09:12

    Что скажу. Ждала я пока они поднимутся, но так ничего особенного и не произошло. В духовке только чуть-чуть. Обидно, столько сил потрачено. Даже со всеми моими мучениями с тестом все равно получилось очень вкусно, но я предполагаю, что это не совсем то, что должно было получиться. Поэтому надо еще с этим тестом работать. Может больше дрожжей добавить, не знаю даже.

12. Алексей Онегин пишет:
    14.12.2009 в 11:00

    Тесто до конца разморозила? Если внутри температура была недостаточной, дрожжи просто еще не проснулись, вот и все.

13. shendy пишет:
    14.12.2009 в 11:36

    Ага, все разморозилось и часа два стояло. Не срослось у меня просто. Внутри была слоистость, но не хватало еще какой-то воздушности. А воздушность этой не было из-за того, что не особо поднялось. Надо изучать и пробовать снова.

14. Алексей Онегин пишет:
    14.12.2009 в 11:40

    Успехов!

15. Елена пишет:
    14.12.2009 в 15:58

    Вкусно очень… Только нам 8 порций не хватит ( семья у нас большая). Алексей, умоляю, подскажите, как увеличить пропорции продуктов для теста, чтобы можно было испечь… ну хоть 48штук… Просто всё умножить на 6? Извините…

16. Алексей Онегин пишет:
    14.12.2009 в 16:00

    Елена, 48 штук? Вы уверены? Круассаны лучше употреблять с пылу с жару, иначе не так вкусно. Попробуйте для начала приготовить хотя бы в 3 раза больше теста, чем указано в рецепте (да, просто умножьте все на 3) – а если будет мало, так уж и быть, в следующий раз умножайте на 6.

17. Елена пишет:
    14.12.2009 в 16:54

    Уверна, Алексей )) Если вкусно, мои домочадцы съедят … слона))) Круассаны много вкуснее слона, поэтому каждому по 2-3штучки,думаю, в самый раз. Но послушаюсь совета профи, увеличу в три раза для начала, а то месить трудновато будет )))) Спасибо!!

18. Алексей Онегин пишет:
    14.12.2009 в 17:00

    Круассаны – вкусно, но оооочень сытно. Осилить больше двух за раз, тем более если перед этим было что-то еще, будет очень непросто. Но если у вас семья – 24 человека, то примите мои заверения в уважении, и смело множьте на 6!

19. Елена пишет:
    14.12.2009 в 17:06

    Вняла голосу рассудка, приняла к сведению ))))) Не, не 24, поменьше, всего шесть худеньких обжор )))) Но я всегда готовлю с запасом, тк дети, друзья детей, и прочие, и все голодные))) Алексей, с уважением к Вам, спасибо за понимание )))

20. oikuméne пишет:
    15.12.2009 в 00:33

    Да? А мне всегда казалось, что круассаны что-то немного другое. Форма то та, а вот тесто… Так вроде просто слоеные рогалики??

21. Алексей Онегин пишет:
    15.12.2009 в 10:34

    Слоеные рогалики? O_o

22. oikuméne пишет:
    15.12.2009 в 13:58

    Вот такие вот разные представления о выпечке

23. Алексей Онегин пишет:
    15.12.2009 в 14:07

    Если чо, мои представления о круассанах сформировались под влиянием их изнурительного употребления в Парижске и других круассанопроизводящих городах.

24. oikuméne пишет:
    15.12.2009 в 14:56

    А в таллиннских кафешках не пробовал? Я в Париже не была

25. Алексей Онегин пишет:
    15.12.2009 в 14:57

    Не, в Таллине не доводилось. А в чем там принципиальное отличие?

26. oikuméne пишет:
    15.12.2009 в 15:01

    Ну они совсем не слоеные, очень нежные. Где-то ближе к прото дрожжевым.

27. Алексей Онегин пишет:
    15.12.2009 в 15:06

    Ненене, круассаны должны быть отчетливо слоеные. Это как то, что солнце встает на востоке, а заходит на западе.

Оставить комментарий