Лучшие рецепты с сайта в моей новой кулинарной книге, вкусной и красивой. Теперь скачать кулинарную книгу может каждый!

Каждый, кто хотя бы раз готовил сыр, будь то фета, fromage blanc или что-то еще, сталкивался с проблемой утилизации сыворотки. Точнее, проблемы никакой нет, но сделать из нее что-то нужно – квас, тесто, правильная рикотта тоже готовится из сыворотки. Как и сыр mysost – в этот раз мы приготовим именно его. Он довольно необычен, но в Норвегии многие считают его настоящим лакомством.

Mysost – норвежский сыр из сыворотки

свежая сыворотка – чем больше, чем лучше

Вылейте свежую сыворотку (лучше из козьего молока, хотя подойдет любая) в большую кастрюлю. Количество сыворотки непринципиально, но вряд ли имеет смысл возиться, если у вас ее меньше 4 литров. Помешивая, доведите сыворотку до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь так, чтобы она лишь слегка булькала, и оставьте ее на несколько часов, пока не выкипит. Когда жидкости останется совсем немного, а остатки творожистой массы потемнеют, не отходите от плиты и постоянно помешивайте, чтобы творожистая масса не пригорела. Как только жидкость выпарится полностью – переложите потемневшую творожистую массу в миску, опустите ее в миску с холодной водой большего размера, чтобы быстрее остывала, а сами в это время постоянно размешивайте сыр, от этого зависит его будущая зернистость. Остывший сыр храните в холодильнике, и подавайте, нарезав тонкими ломтиками, в идеале с ржаными хлебцами.

Готовый mysost должен иметь цвет чуть более бледный, чем вареная сгущенка, а вкус его будет слегка солоноватый и в то же время сладковатый, очень необычный. Никакой гарантии, что вам понравится с первого раза, но попробовать стоит.

Добавьте запись в закладки:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

 Версия для печати

Получайте обновления на e-mail:    

Ознакомьтесь с похожими записями:

• Как приготовить рикотту в домашних условиях.
• Тесто для пиццы за 10 минут.
• Фета.
• Чиабатта.
• Домашний сыр fromage blanc.

Комментарии (18) на запись «Норвежский сыр из сыворотки mysost.»

1. Ирина пишет:
   15.01.2010 в 11:08

   Никогда раньше такого не пробовала! Будем учиться!

2. Ольга пишет:
   15.01.2010 в 13:20

   Интересные рецепты сыров! Этот тоже попробую сделать в домашних условиях.
   Интересно, а возможно ли приготовить в домашних условиях Филадельфию или Маскарпоне – или это за гранью реальности?:)

3. Алексей Онегин пишет:
   15.01.2010 в 13:55

   Ольга, можно. Маскарпоне – вообще легче легкого, делается по немного отличной от рикотты технологии и из сливок, но принцип тот же. Давно бы выложил на блоге, но его ж потом куда-то пристроить надо, а до десертов все руки не доходят. Что же до Филадельфии – то это вовсе не сорт сыра, а марка, надо ли оно вам, со всеми его стабилизаторами?..

4. Bronia пишет:
   16.01.2010 в 00:42

   Вопрос: здоровье не пошатнется столько сыворотку уваривать? Творог делаю домашний сыворотки хоть залейся, напились аж в ушах булькает;-))

5. Алексей Онегин пишет:
   16.01.2010 в 01:28

   Bronia, сыворотка уваривается несколько часов, но вы в это время вполне можете заниматься своими делами.

6. Bronia пишет:
   16.01.2010 в 12:15

   Да, Алексей, это я поняла, что сыворотка не требует при уваривании постоянного присутствия. Я вот думаю как желудок справится с такой пищей? Польза для организмы будет?

7. Алексей Онегин пишет:
   16.01.2010 в 12:17

   Справится, еще как. Иной желудок гвозди переварит.

8. Bronia пишет:
   16.01.2010 в 12:24

   Как говорит Совунья: и не такое в рот попадало Спасибо, будем варить и пробовать!

9. Иван пишет:
   16.01.2010 в 14:46

   И сколько такой сыр может храниться в холодильнике? =)

10. Алексей Онегин пишет:
    16.01.2010 в 14:53

    Неделю точно пролежит, но еще раньше вы его либо съедите, либо выбросите.

11. Ольга пишет:
    15.02.2010 в 19:12

    Алексей, скажите, пожалуйста, имеет ли значение, получена ли сыворотка путем простого термического сквашивания молока или же с использованием сычужного фермента? У меня сейчас на плите стоит 6 литров во твором исполнении. Могу попробовать сделать из нее норвежский сыр?
    Второй вопрос: в вашем рецепте ничего не говорится о соли – сыр действительно не солится?

12. Алексей Онегин пишет:
    15.02.2010 в 21:09

    Ольга, любая сыворотка подойдет, я делал из той, что осталась после применения фермента. Солить ничего не нужно, вы только представьте, во сколько раз уварится ваша сыворотка – в ней сконцентрируется то микроскопическое содержание в соли, которое уже есть, и будет в самый раз.

13. Ольга пишет:
    16.02.2010 в 20:55

    Алексей, сыворотка уваривалась на печке полтора дня, когда она стала консистенции вязкого теста и коричневого цвета, я решила, что хватит, перелила в миску и т. д. по вашему рецепту. Вопрос: остывающую массу надо переложить по плоским формам или сыр должен иметь некоторую высоту?

14. Алексей Онегин пишет:
    16.02.2010 в 21:28

    Ольга, лучше всего, конечно, формы не слишком глубокие, но и не совсем плоские.

15. Ольга пишет:
    17.02.2010 в 16:26

    Отчитываюсь: простояв ночь в холодильнике, сыр приобрел консистенцию густой арахисовой пасты (по вкусу, кстати, тоже самая бизкая аналогия). Цвет не слишком темный в итоге – а как раз, как на фото этого сыра. На следующий раз надо решить два вопроса: как высушить посильнее сыворотку и как избежать твердых включений (вроде запекшейся молочой корочки), которые лично мне неприятны. Спасибо за идею!

16. Алексей Онегин пишет:
    17.02.2010 в 16:32

    Ольга, посильнее высушить можно, если продолжать уваривать, когда жидкости почти не осталось, стоя у плиты и постоянно перемешивая, чтобы не пригорело. С зернистостью та же история – нужно интенсивно размешивать сыр до тех пор, пока он полностью не остынет, как и написано в моем рецепте, в этом случае он будет гладким и однородным. А корочки не будет, если уваривать на плите, на интенсивном огне, помешивая – тогда вам потребуется несколько часов против полутора дней на печке.

17. Марина пишет:
    12.04.2010 в 00:44

    Алексей,большое спасибо за рецепт!Нам с мужем понравился сыр!

18. Алексей Онегин пишет:
    12.04.2010 в 09:43

    Марина, рад что вам понравилось. Сыр сильно на любителя, но теперь, по крайней мере, вы знаете, куда девать сыворотку.

Оставить комментарий