Лучшие рецепты с сайта в моей новой кулинарной книге, вкусной и красивой. Теперь скачать кулинарную книгу может каждый!

За окном лютует зима, машина не заводится, и от этого только сильнее хочется чего-то летнего. В этом качестве вполне подойдет панцанелла – в Тоскане периодически готовят этот салат из остатков подсохшего хлеба, добавляя помидоры, огурцы, базилик, словом, все то, что ассоциируется с летом. Именно из-за простоты этого блюда у него нет четкого рецепта. К примеру, Элла включает в свой рецепт листья салата и предлагает попробовать панцанеллу с тунцом. В своем рецепте я привожу пропорции по книге Culinaria Italy. Интересная книжка, кстати, именно на предмет “почитать”.

Панцанелла

4 порции

500 г. черствого тосканского хлеба (белого хлеба)
соль
5 спелых помидоров
1 красная луковица
1 огурец
1 пучок базилика
3-4 ст.л. оливкового масла Extra Virgin
черный перец
1-2 ст.л. красного винного уксуса

Нарежьте черствый тосканский хлеб (которого у вас, скорее всего, не окажется, так что его придется заменить обычным белым хлебом) на небольшие кусочки и замочите его в холодной воде, добавив немного соли. Когда хлеб наберет воды, отожмите его и переложите в салатник. Нарежьте овощи – помидоры покрупнее, огурцы помельче, лук совсем мелко, грубо порвите листья базилика и добавьте к хлебу. Полейте оливковым маслом, приправьте солью и перцем, перемешайте, и уберите в холодильник до момента подачи. Перед самой подачей сбрызните салат уксусом и снова перемешайте.

Добавьте запись в закладки:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

 Версия для печати

Получайте обновления на e-mail:    

Ознакомьтесь с похожими записями:

• Хрустящий салат с теплым беконом.
• Греческий салат.
• Салат из огурцов.
• Японский салат с огурцом и редисом.
• Табуле.

Комментарии (41) на запись «Панцанелла.»

1. shendy пишет:
   25.01.2010 в 13:21

   Вот настанет сезон настоящих овощей у нас, я обязательно сделаю. До сих пор открываю для себя, что совсем простые салаты (в плане приготовления), могут быть настолько праздничными, очень оригинальными, да еще и вкусными.

2. Алексей Онегин пишет:
   25.01.2010 в 13:22

   Согласен, летом этот салат получится еще более летним. Но в свою защиту скажу, что помидоры в этот раз удалось купить довольно неплохие.

3. Nimbul пишет:
   25.01.2010 в 17:08

   Алексей, очень красиво, но… жестоко
   за окном минус 24 Все овощи в мороженном состоянии. А тут такой салат. Эх… буду мечтать об лете когда можно будет его приготовить по человечески, из нормальных продуктов

4. Алексей Онегин пишет:
   25.01.2010 в 17:13

   Нечего отсиживаться в теплом помещении, ноги в руки – и марш на ближайший рынок! Или у вас -24 в диковинку, и именно поэтому неумехи-торговцы заморозили все овощи?..

5. Nimbul пишет:
   25.01.2010 в 17:28

   Именно в диковинку. Для нас такие морозы в купе с большой влажностью и ветром, дующим с моря – национальная катастрофа. Вспоминается сразу легендарная фраза… И тут неожиданно наступила зима…

6. Алексей Онегин пишет:
   25.01.2010 в 17:30

   Подумаешь! У нас, к примеру, ни разу не в диковинку – и что же? Уже месяц люд веселится, глядя на фотографии наших неубранных улиц и наших двухметровых сосулек. Жить в этих условиях, правда, несколько более грустно, чем смотреть на забавные картинки…

7. Настя пишет:
   25.01.2010 в 20:17

   Не хочу обидеть, но вообще насколько я знаю рецепт панцанеллы, а знаю я его из старой итальянской кулинарной книги, плюс поездив по Италии я убедилась в его соответствии, это не совсем он.
   Дело в том, что я ни разу не сталкивалась с огурцами в этом салате. Я всегда ела его с печеными перцами. В целом не буду приводить рецепт дословно, но его различие с вашим, в том что вместо огурцов 2 перца, которые надо запечь под грилем, снять шкурку и порвать на куски. Как и хлеб, который на мой взгляд нельзя заменять белым хлебом. это не то… возьмите чиабатту, ее сейчас в любом супермаркете можно купить. кроме того заправка для салата делается так: в мисочку кладется 8 филе анчоусов в масле, на них наливается пара столовых ложек сока от помидоров, который выделится у вас при резке. Пару минут дайте постоять. Теперь нужно вытащить анчоусы и добавить в сок винный уксус и оливковое масло, а также дольку мелко мелко порезанного чеснока. Поверьте, эта заправка стоит того чтобы ее сделать.
   Кроме того, хлеб в воде не замачивается. Итак, рвете(именно руками, итальянцы не режут хлеб и перец) хлеб на крупные куски, печеный перец, добавляете порезанные помидоры(тоже крупно), тончайшими кольцами лук, еще в салат режут сердцевину пучка сельдерея(только самую сердцевину, а не стебли). Заправляете это все смесью которую уже сделали. Даете постоять 15 минут. За это время хлеб размякнет от заправки, и это будет гораздо вкуснее чем если он будет замочен в воде.
   Прошу прощения если задела автора, но очень вам советую попробовать этот рецепт. Честное слово, он того стоит.
   Кстати вытащенные из заправки филе анчоусов могут быть украшением салата, а могут вобще использоваться для чего-то другого.

8. Настя пишет:
   25.01.2010 в 20:20

   а еще, забыла пропорции заправки указать:
   8 филе анчоусов, 6ст л оливкового масла, 4 ст л винного уксуса, 1 зубчик чеснока, 2 ст л сока помидоров(при резке)
   это примерно на указанное вами количество ингридиентов

9. Алексей Онегин пишет:
   25.01.2010 в 20:49

   Настя, я нисколько не обижаюсь на критику, но у вас, видимо, какой-то другой рецепт панцанеллы. Что неудивительно – подсчитать количество этих рецептов не в силах человеческих. Что же до огурцов, то вот что пишет Элла, которой в том, что касается традиционной итальянской кухни, я доверяю всецело:

   Самый старый известный рецепт Панцанеллы описан в книге Аньолло Торри “О луке” (Agnolo Torri “Della Cipolla”) в первой половине 15 века. Описывая её приготовление, он указывал на обязательное присутствие лука, а особенно огурцов.

   Что нисколько не означает ни того, что ваш салат невкусный, ни того, что его нигде в Италии не называют панцанеллой.

10. Екатрина Ди пишет:
    10.02.2010 в 03:55

    Я ярая путешественница, но чаще закидывает меня все же в Италию. Соглашусь с Настей, огурцов в этом салате быть не должно.

    По поводу рецепта, я ела и готовлю это блюдо немного иначе, я чиабату тушу либо с помидорами на сковородке с оливковым маслом, либо открываю пакет Pomito с кусочками помидоров. Замачивать в воде – пошло, а вот чуть потушить с помидорами намного красивее и вкуснее.

    P.S. И, на заметку, в Италии практически ни в одном из кафе/ресторанах не найдешь в блюдах огурцы. Вечная проблема моего супруга – привык чуть ли не каждый день их кушать дома, а оттуда возвращается с заедами, ну нет там огурцов… Нету!

11. Алексей Онегин пишет:
    10.02.2010 в 11:04

    Екатерина, здравствуйте! Вы здесь недавно и, вероятно, еще не в курсе моего отношения к этому (да и почему, собственно, вас должно волновать мнение незнакомого парня?), но когда я слышу заявления на тему “быть не должно”, руки непроизвольно тянутся к любимой шашке. Не вдаваясь в софистику из серии “кому не должно и почему”, я отмечу – в рецепте дана ссылка на книгу и журнал Эллы, и оба для меня весьма авторитетные источники по итальянской кухне. Поэтому я с вами не согласен. Видимо, вы были в какой-то другой Италии.

    А если в каком-нибудь другом рецепте такой ссылки не будет, то у меня тоже готов ответ: в этом рецепте – должно, потому что это мой рецепт. Ничего личного.

12. Екатрина Ди пишет:
    10.02.2010 в 11:30

    Алексей, доброе утро! Вы верно подметили – я тут ранее не была. Уж простите, если задела Ваши кулинарные чувства Выразила свое мнение, надеюсь, тут это позволительно. Скажите, а помимо рецептов из книг, Вам самим удавалось откушивать итальянские блюда непосредственно в Италии… в другой Италии, не моей
    ВОТ, вот что следовало доказать – это “мой рецепт”, тут и спора нет:)

13. Алексей Онегин пишет:
    10.02.2010 в 11:36

    Екатерина, что вы, никаких чувств, и расшаркиваться тоже не надо. Просто с первого взгляда в интернетах не заметно, гибкий ли и понимающий твой собеседник, или надежд на это лучше не питать.

    В Италии быть доводилось, но очень давно, так что про тамошнюю Панцанеллу ничего сказать не могу. С другой стороны, мнению Эллы, которая живет в Италии больше 10 лет, и столько же лет живо интересуется местной кухней, я доверяю больше, а уж когда несколько независимых источников сходятся в одном мнении…

14. Екатрина Ди пишет:
    10.02.2010 в 12:00

    Алексей, я больше доверяю своим вкусовым рецепторам, чем неизвестным поварам или ныне проживающим в Италии. Стараюсь в “моей” Италии заезжать в дальние, местные кафе – урожениц северной Италии (наш друг) возит.
    Надеюсь, не обижу Эллу, но в какой-то книге (явно не кулинарной) было написано “Не создавай себе кумира” – я стараюсь этого придерживаться.

15. Алексей Онегин пишет:
    10.02.2010 в 12:05

    Екатерина, а по-моему, вы уже создали себе кумира – итальянскую кухню. Будьте осторожны! По моим наблюдениям, поклонники итальянской кухни способны на все, когда речь заходит о предмете их обожания, будто бы берсерки какие-нибудь. Ни одного такого фаната французской, китайской или русской кухни мне встречать не доводилось, а вот “итальянцев” – до фига.

    PS: Я вас понимаю, но надеюсь, и вы понимаете, почему я больше доверяю неизвестным поварам или ныне проживающим в Италии, чем вашим вкусовым рецепторам.

16. Екатрина Ди пишет:
    10.02.2010 в 12:09

    О, мой дорогой друг, как много вы меня не знаете, так же сильно вы ошибаетесь! Итальянская кухня не занимает первое место в моих предпочтениях:). Первое и ведущее место всегда за многоликой кухней, это и тайская, и индийская, и традиционно русская.

17. Алексей Онегин пишет:
    10.02.2010 в 12:09

    Екатерина, тогда давайте лучше о русской поговорим. Правда, я после нескольких неприятных эпизодов от разговоров об итальянской кухне стараюсь всячески уклоняться.

18. Екатрина Ди пишет:
    10.02.2010 в 12:11

    Расскажите мне о ней (смущенно тереблю передник )

19. Алексей Онегин пишет:
    10.02.2010 в 12:13

    Э, тут из меня рассказчик некудышный. Забыли мы в массе своей русскую кухню, и я тому не исключение. Рассказать Максим Сырников может. А я только учусь. Вот, последняя радость – солод купить удалось.

20. Екатрина Ди пишет:
    10.02.2010 в 12:15

    Здорово! А что планируете с ним готовить?

21. Алексей Онегин пишет:
    10.02.2010 в 12:29

    Собственно, есть несколько мыслей – белый квас, ставленый мед и хлеб, конечно. Понятно, что на все этого не хватит, но попробовать его в деле и “руку набить” – самое то.

22. Екатрина Ди пишет:
    10.02.2010 в 15:58

    А где будет дегустация?

23. Алексей Онегин пишет:
    10.02.2010 в 16:02

    Как обычно – у меня дома.

24. Екатрина Ди пишет:
    10.02.2010 в 16:26

    Это расценивать как приглашение?

25. Алексей Онегин пишет:
    10.02.2010 в 16:27

    Скорее как приглашение заходить на блог – результаты экспериментов обязательно будут выкладываться. А всех посетителей кормить – никаких доходов не хватит!

26. Екатрина Ди пишет:
    10.02.2010 в 16:30

    И на том спасибо

27. Екатрина Ди пишет:
    10.02.2010 в 16:33

    Я тоже выкладываю фотографии приготовленных мной вкусностей, но на своем блоге (там не только еда, но и фотографии из путешствий или с различных мероприятий).. Думаю, пора задуматься и сделать что-то похожее как у Вас, Алексей.

28. Tatiana пишет:
    03.03.2010 в 16:32

    Здравствуйте! Я хочу сказать, что полностью согласна с мнением Екатерины Ди: в северо-итальянской кухне огурцы (cetrioli) никогда не видела (о южно-итальянской кухне судить не могу – живу в Венеции). Работаю в старейшем ресторане (открыт более 100 лет) с традиционной кухней региона Венето. В Италии свежие огурцы очень плохие, по размеру похожи на кабачки (тут я немного преувеличиваю:)) Эти огурцы продаются в универсамах и специальных овощных магазинах, но ни разу не видела, чтобы их кто-то покупал. Маринованные огурчики в банках покупаю в немецком магазине. В Италии не делают маринованные огурцы. О солёных огурцах даже не мечтаю.

29. Алексей Онегин пишет:
    03.03.2010 в 16:37

    Татьяна, спасибо за замечание.

30. Tatiana пишет:
    04.03.2010 в 02:14

    Вот, интерес проявила, но не далее Википедии:))
    Короче, рецепт у Вас правильный! Там написано, что хлеб замачивают в воде и что со временем в рецепте появились новые ингридиенты: огурцы, фасоль, оливки, яйцо и даже тунец:))
    Panzanella (Пандзанелла)блюдо из Тосканы, а так же распространено в центральной Италии. Всё дело в том, что Италия не едина, а разделена. И не только на регионы (где говорят на совсем различных языках (диалектах), но даже тот, кто живёт в другой деревне – уже считается иностранцем (конечно, утрирую:)). Иной раз, мне кажется, что и речи не может идти об “Итальянской кухне”, это название ошибочно, потому как очень ревностно классифицируют кухни в пределах местности: венецианская, тосканская, сицилийская, лигурийская и т.д.
    Извиняюсь за флуд:))

31. Алексей Онегин пишет:
    04.03.2010 в 10:59

    Татьяна, да я даже и не сомневался. Почему – уже изложено выше. Просто по предыдущему опыту спорить про итальянскую кухню не люблю.

32. Inqunabula пишет:
    07.03.2010 в 08:40

    Алексей, солод можно заказать здесь: http://www.pekisam.com/, меня размоченный хлеб в салате как-то не воодушевляет, неужели вкусно? А вот разницы особой между чиабаттой и любым другм хлебом, особенно в размоченном/обжаренном после размачивания состоянии я не вижу – хлеб он и есть хлеб.

33. Елена пишет:
    11.07.2010 в 13:50

    Алексей, у вас чудесная книга и замечательный блог! Вчера на ужин был (или было?) табуле, сегодня на обед панцанелла Прочитала все критические замечание к этому рецепту и выбрала все-таки Ваш, вот только винный уксус пришлось заменить бальзамическим…

34. Алексей Онегин пишет:
    11.07.2010 в 14:21

    Елена, спасибо! Не расстраивайтесь, тот бальзамический уксус, который вы использовали, скорее всего тоже винный с добавками. Традиционный моденский очень дорог, и я не очень-то видел его у нас в продаже.

35. Елена пишет:
    14.07.2010 в 11:05

    Ну у нас (в Таганроге) вообще со всякими интересными продуктами негусто Все “блага цивилизации” в основном в Ростове…

36. Алексей Онегин пишет:
    14.07.2010 в 11:09

    Бросить все и в Ростов!

37. Елена пишет:
    14.07.2010 в 11:12

    Ага, если я буду готовить столько, в таких количествах и с интересными продуктами, я потолстею Я и так в основном хожу кормить друзей

38. elladkin пишет:
    26.07.2010 в 12:48

    )) Гыыы, получил веслом за огурцы:))) Я ухохоталась, читая этот диалог:)))

    Очень смешно, но в Тоскане миллион рецептов Панцанеллы, а за мои частые набеги туда, я никогда не пробовала Панцанеллу без огурцов:)))
    Наверное, я не по тем местам хожу..Хахахаха:)))
    Нет, просто рецептов Панцанеллы в Тоскане столько же, сколько волос в голове:))))
    Ну а про замоченный в воде хлеб… Я тебя уверяю, что его замачивают в воде, отжимают, а потом добавляют уксус. Именно для того, чтобы хлеб размяк и стал похож на кашу.
    В некоторых местах Панцанеллу супом называют, между прочим… А смешные критики должны знать это. Панцанелл в Тоскане столько же, сколько и хозяек. Если 5 источников утверждают, что огурцы должны быть, то я не стану сомневаться.
    А про отсутствие в Италии огурцов – это вообще смешно. Опуститесь на землю, дамы!

39. Алексей Онегин пишет:
    26.07.2010 в 13:12

    Мне не в первой получать веслом в спорах об итальянской кухне. Зато ты теперь знаешь, что итальянцы никогда не режут хлеб и перец!

    И потом, я свои доводы изложил, кажется, вполне убедительно. Уж если даже блюда, изобретенные в ресторанах, через какое-то время порождают тысячи разновидностей, чего уж говорить о народной кухне?..

40. elladkin пишет:
    26.07.2010 в 13:32

    Я просто не понимаю где здесь аргументированный спор? По-моему это просто флуд и пустое мудрствование.
    Некоторые вообще попутали Панцанелуу с Паппа аль помодоро. Здесь ничего аргументированного не написали, ничего.
    “Старая кулинарная книга”. КАКАЯ?
    Я о кухне региона сужу не по одной книге и не по рецепту ОДНОЙ женщины.
    “Нет огурцов в северной итальянской кухне” – это вообще что-то феерическое. Я уже это где-то слышала.
    Мы как всегда мешаем всё в кучу. Традиционную кухню и креативную, ресторанную.
    Причём здесь кумир? Я в рецепте написала, что рецептов Панцанеллы – огромное множество и они все разные в самой Тоскане. Мало того, я даже варианты перечислила.
    А именно в Тоскане Панцанелла появилась, а не, скажем, в соседней Умбрии. Хотя она там тоже есть. О чём речь, причём тут Панцанеллы из Марке, Венето, Ломбардии?

41. Алексей Онегин пишет:
    26.07.2010 в 13:34

    Аргументированный спор – птица редкая, занесена в Красную книгу!

Оставить комментарий