Лучшие рецепты с сайта в моей новой кулинарной книге, вкусной и красивой. Теперь скачать кулинарную книгу может каждый!

Так уж вышло, что желтки в кулинарии используются повсеместно, а вот белкам довольно часто уготована роль “бедных родственников”. Представьте себе рецепт соуса или выпечки – скорее всего, вы используете желтки, а белки со вздохом отставите в сторону. Но не выбрасывать же их… Разумеется, нет – грамотный повар никогда такого не допустит, тем паче что есть веками проверенные способы их утилизации. К примеру, Оля недавно выложила ставший для меня небольшим открытием рецепт омлета из белков. Но самое популярное блюдо из белков, пожалуй, все же безе, оно же меренга. Ну и чему тут удивляться, если для него не требуется ничего, кроме белков нескольких куриных яиц да сахара?

Безе

4 порции

4 белка
200 г. сахара

Перелейте белки в высокую и просторную посуду и начните взбивать миксером. Метаморфозы, которые происходят в этот момент с белками, известны каждому, кто хотя раз взбивал их для десертов: сперва они белеют, становятся более воздушными, и слегка увеличиваются в объеме, а затем появляются первые робкие, мягкие и сразу опадающие пики. Вот и вы взбивайте до появления мягких пиков, а затем продолжайте взбивать, понемногу добавляя сахар. Добавьте весь сахар, и взбейте до стойких пиков, к моменту образования которых белки увеличатся в размере в несколько раз (только не перевзбейте!).

Выложите взбитые белки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Часто безе делают небольшими, на одну столовую ложку белков, а то и меньше, но мне в душу запали гигантские безе, которые мне довелось попробовать во Франции. Результат – на фото. Сформировав безе, выпекайте их при температуре 150 градусов до тех пор, пока корочка не затвердеет и не приобретет слегка (!) карамельный оттенок (у меня на это ушло около 30 минут). В идеале безе нужно до полного остывания оставить в духовке, а если вам вздумается их хранить – не кладите их в холодильник, лучше уложите в сухую коробку, где они превосходно пролежат несколько дней.

Добавьте запись в закладки:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

 Версия для печати

Получайте обновления на e-mail:    

Ознакомьтесь с похожими записями:

• Яйца по-бенедиктински.
• Кулич.
• Клубника с мороженым и маскарпоне.
• Мохито.
• Печенье Альфахорес.

Комментарии (15) на запись «Безе.»

1. shendy пишет:
   12.02.2010 в 11:12

   Я во Франции тоже пробовала восхитительные меренги, они внутри были тягучие. На вид безумно бесформенные и очень большие, но этим и привлекательны. А твои остаются сухими внутри??

2. Алексей Онегин пишет:
   12.02.2010 в 11:13

   Сухие, да, по просьбам потребителей. Чтобы были тягучие, я бы попробовал уменьшить температуру.

3. shendy пишет:
   12.02.2010 в 11:29

   Просто эта тягучка такая вкусная, я пока со своей духовкой не решусь ставить эксперименты с безе

4. Елена пишет:
   12.02.2010 в 14:49

   Можно в массу орешков рубленных добавить и будет ореховое безе!

5. Алексей Онегин пишет:
   12.02.2010 в 14:51

   Я даже боюсь представить, какого объема будет заметка, если я возьмусь описывать в ней все варианты безе.

6. Светлана пишет:
   12.02.2010 в 15:25

   А как “не перевзбить”? как понять, что взбито как раз?

7. Алексей Онегин пишет:
   12.02.2010 в 15:35

   Светлана, ориентиром будут стойкие пики, которые “тянутся” за венчиком миксера, извлекаемым из белковой массы. А если перевзбить, то белки снова опадут, это нам ни к чему.

   Все прочие рекомендации, обычные для взбивания белков, вроде недопустимости попадания жира в посуду или на венчик (в том числе и желтков), тоже в силе.

8. Nimbul пишет:
   13.02.2010 в 00:15

   Алексей, просто и красиво…
   Кстати самих меренг есть несколько разновидностей.
   Кроме твоей (французской меренги) бывает еще итальянская и швейцарская. Отличается по способу взбивания белков. Но, имхо, французская самая простая из них и легко получающаяся.

9. Алексей Онегин пишет:
   13.02.2010 в 01:39

   Ну, а еще есть вареные безе, Павлова и так далее. Но я, как водится, не ставил перед собой задачи объять необъятное.

10. Nastya пишет:
    16.02.2010 в 02:10

    хочу заметить, что блендер тут никак не подойдет.. я однажды на даче без миксера промучилась- ни вручную, ни блендером белой пены и пиков не дождешься:(

11. Алексей Онегин пишет:
    16.02.2010 в 10:41

    Настя, а я про блендер нигде и не писал. Хотя, с другой стороны, сам я делал именно блендером, с миксерной насадкой, естественно. И вручную тоже можно пиков добиться, просто, как и всегда, нужна практика.

12. Надежда пишет:
    23.03.2010 в 12:24

    Выглядит чуть подгоревшим? Безе должны быть белыми ИМХО. А вообще, у Вас все здорово!

13. Алексей Онегин пишет:
    23.03.2010 в 13:00

    На мой взгляд, легкий матовый загар им только на пользу. Но я не настаиваю.

14. Ирина пишет:
    04.04.2010 в 01:07

    По поводу тягучести безе внутри – видела у чадейки в журнале такое примечание, цитирую:
    “Если любите безе с мягкой серединкой, берите коричневый сахар, с ним безе хуже пропекается, уж не знаю почему (догадываюсь).”
    Сама еще не пробовала, но в ближайшее время собираюсь;)
    Не знаю, можно ли у вас давать ссылки на другие ресурсы, если можно, то вот здесь у чадейки про это написано:
    http://chadeyka.livejournal.com/59240.html

15. Алексей Онегин пишет:
    04.04.2010 в 09:37

    Вкусы относительно безе у всех разные, даже диву даешься. А ссылки – если грамотно и по делу, а не так, как большинство ссылок, которые тут ставят, то я это только приветствую.

Оставить комментарий