Выкладываю еще один рецепт “из отпуска” – мидии в белом вине, moules marinieres. Давно мечтал его приготовить, но у нас живых мидий днем с огнем не сыщешь, а для рецепта непременно нужны именно они (впрочем, если вам доступны только варено-мороженые мидии, не расстраивайтесь, они отлично получаются по этому рецепту). Дальше все просто – неслучайно такие мидии готовят везде, где их любят, от Испании до Бельгии. Впрочем, поколебавшись, я решил отнести этот рецепт к французской кухне, и не покривил душой.

Мидии в белом вине – moules marinières

2 порции

1 кг. живых мидий в раковинах
250 мл. белого вина (или яблочного сидра)
1 луковица-шалот (или 1/2 небольшой луковицы)
1 зубчик чеснока
1 пучок петрушки

Первый шаг этого рецепта опционален, но очень желателен, если вы хотите как следует очистить мидии. Для этого уложите их в миску с прохладной соленой водой, добавьте ложку-другую обычной муки, размешайте и оставьте на несколько часов, возможно, на ночь. После этого почистите их щеткой, вырвите “бороды”, и выбросьте те мидии, которые открылись и не подают признаков жизни.

В подходящую кастрюлю влейте вино, уложите измельченные лук и чеснок, приправьте солью и черным перцем, и поместите мидии, после чего поставьте на огонь и накройте крышкой. Периодически встряхивая кастрюлю, доведите вино до кипения, и дайте покипеть еще одну минуту, чтобы мидии успели приготовиться. Выбросьте нераскрывшиеся мидии, а остальные выложите на тарелки, полейте вином и посыпьте измельченной зеленью петрушки.

• Запеченные мидии с сырной корочкой.
• Мидии в белом вине.
• Мидии, запеченные с томатами.
• Кускус с мидиями и фенхелем.
• Мидии, запеченные под соусом Морнэ.