Канарский зеленый соус - mojo verde. | Кулинарные заметки Алексея Онегина

Канарский зеленый соус – mojo verde.

испанская кухня, рецепты 14.04.2010

Этот зеленый соус (в паре с красным – mojo picon) на Канарах всегда подают к вареному картофелю в мундире, и очень часто – к рыбе, мясу и даже хлебу. И знаете что? Канарцы знают, что делают – зеленый соус (как переводится с испанского mojo verde) чудесен, со стола улетает в момент, и если вы решите устроить дома канарскую вечеринку, я готов поставить что угодно на то, что именно этот зеленый соус исчезнет первым.

Канарский зеленый соус – mojo verde

4 порции

1/4 ч.л. зиры
3-4 зубчика чеснока
1/2 ст.л. морской соли
большой пучок свежей кинзы
200 мл. оливкового масла Extra Virgin
1-2 ст.л. белого винного уксуса
черный перец

mojo verde Канарский зеленый соус mojo verde.

Подозреваю, что в стародавние времена канарцы готовили свой зеленый соус в ступке, но в эпоху прогресса разумно будет воспользоваться блендером: поместите в него зиру, чеснок, соль, и листики кинзы, и как следует измельчите. Понемногу добавляя оливковое масло, добейтесь гладкой, однородной консистенции, попробуйте, приправьте черным перцем и винным уксусом (если вам покажется, что его слишком мало – не сомневайтесь, добавьте еще, ведь это вопрос вкуса). Подавайте зеленый соус в начале ужина – слишком уж вкусно макать в него свежий хлеб.

Добавьте запись в закладки:

Другие записи по теме:

Оставьте комментарий и поделитесь с друзьями ВКонтакте:

Комментарии (29) на запись «Канарский зеленый соус – mojo verde.»

Катерина пишет:
14.04.2010 в 10:23
Доброе утро! =) Алексей, пора уже к первомаю готовиться!))) Заказываю Вам рецептов шашлыков из свинины, курицы и осетрины :Ъ

А я вчера щавелевый суп варила, будем считать, что сезон начался)
Алексей Онегин пишет:
14.04.2010 в 11:16
Может оно и правильно, но я давно заметил, что со своими рецептами никак в сезон не попаду. Может, совершенно неосознанно, но тем не менее.
Алексей Онегин пишет:
14.04.2010 в 11:16
А осетрину мне, пожалуй, было бы жалко на шашлыки пускать…
Ирина пишет:
14.04.2010 в 14:30
Красота! СПасибо!
Аленушка пишет:
14.04.2010 в 17:38
А что, никого кроме меня больше не удивило “1/4 ложка зиры”??? Алексей! Подскажте пжт, что такое зира???
PS: уж больно соус симпатично выглядит!!! Предполагаю, что яркий изумрудный цвет не только от кинзы?
Алексей Онегин пишет:
14.04.2010 в 17:46
Возможно, зира известна вам как кумин. Это такая пряность – Cuminum cyminum – широко используется в, скажем, узбекской кухне. Продается на рынке у бабушек, которые торгуют специями.
Цвет такой именно от кинзы. Вы же не думаете, что я использую в домашней кухне красители?
Аленушка пишет:
14.04.2010 в 17:54
Упаси боже!!!!!!!! Хотя у наших нижегородских бабушек можно все, что угодно купить, вплоть до глутамата натрия и ксантановой камеди. Серьезно!
Алексей Онегин пишет:
14.04.2010 в 18:01
Глутамат натрия – вполне себе уважаемая в китайской кухне приправа.
oikuméne пишет:
14.04.2010 в 18:34
Какой чудесный соус получился! Я обязательно его приготовлю к той картошке. К приходу гостей.
Может быть мне удастся преодолеть неприязнь к свежей кинзе. Увы, она мне ну никак не нравится.
Алексей Онегин пишет:
14.04.2010 в 18:36
Кинза тут очень в тему, правда. И вообще – долой предрассудки.
Ольга пишет:
14.04.2010 в 23:14
Зира..,она кажется в зернах..?Она входит в состав приправы для плова,в других случаях не приходилось употреблять.Сочетание ингридиентов,мне кажется,очень хорошее.Спасибо за рецепт.У меня есть ступка деревянная,купила специально ,чтобы соусы готовить,если честно,Ваши рецепты воодушевили и спдвигли на это,так что попробую этот соус в ступке приготовить:)
Алексей Онегин пишет:
14.04.2010 в 23:22
Внешне зира очень похожа на тмин, действительно, ей приправляют плов, часто – баранину, нередко используют в мексиканской кухне…
Не знаю, как насчет деревянной ступки, мраморной я больше доверяю, но дерзайте, думаю, все получится.
Ольга пишет:
14.04.2010 в 23:33
Спасибо!Мраморную в продаже не встречала…Спасибо за совет.Но куплю , если увижу!Благодарю за рецепты…Люблю готовить рыбу по Вашим рецептам..,В Ваших рецептах всегда чувствуется тонкий вкус и аристократизм.
Алексей Онегин пишет:
15.04.2010 в 00:27
Ох, это лишнее, я сейчас покраснею.
shendy пишет:
15.04.2010 в 11:44
А если петрушкой заменить?? Ну нет у нас кинзы, вернее есть иногда, но это искать надо, да и петрушка больше по душе. У тебя блендер все в такой соус размолол, у меня обычно такой гладкий не получается, все равно крупинки зелени остаются.
Алексей Онегин пишет:
15.04.2010 в 11:47
Можно заменить и петрушкой, и кинзой с петрушкой в пропорции 1:1. Более того, в книге Spain Culinaria я прочитал, что-де mojo verde – это именно с петрушкой, а с кинзой – это уже mojo de cilantro. Правда, это несколько расходилось с тем, что я слышал (и пробовал) на Канарах, поэтому я не стал это упоминать.
natali пишет:
15.04.2010 в 19:22
Простите мою необразованность, что такое ЗИРА? Надеюсь на понимание, я не искушена в приготовлении еды. Здесь впервые.
natali пишет:
15.04.2010 в 19:30
Здесь в Дании богатый выбор пряностей, но такого я не встречала.
Алексей Онегин пишет:
15.04.2010 в 21:56
Натали, я выше написал. Думаю, в Дании ее называют “кумин”.
Владислав пишет:
26.04.2010 в 19:40
Алексей!
Спасибо, Вы молодец! Нечасто в рунете можно увидеть такие рецепты. Действительно канарская кухня очень простая и безумно вкусная.
Честно говоря нигде не встречал более вкусно приготовленной свежей дорады. Особенно запеченная под морской солью с приправленная Зеленым соусом.
Какие гастрономические воспоминания …ресторанчик в Лос Абригос
Алексей Онегин пишет:
26.04.2010 в 20:10
Владислав, спасибо! Этот зеленый соус я теперь прочно включил в свой арсенал. А вот Лос Абригос – по-моему, как-то слишком уж туристично…
Владислав пишет:
26.04.2010 в 21:02
Конечно туристично. Я же там был много раз именно как турист, меня это не смущает.
Но не сказал бы что там так уж много туристов в Лос Абригосе, это все же не Лас Америкас. Но если говорить о свежей рыбной кухне (из моря-на стол)и канарском колорите, вряд ли есть у этой маленькой рыбацкой деревушки на Тенерифе конкуренция.
А для меня это было первое знакомство с канарской кухней в 1996 году именно в Лос Абригосе. С тех пор сколько раз был на Тенерифе, столько раз заезжал к ним. Причем был во всех ресторанчиках Абригоса, коих не так много.
А еще есть там неплохой ресторан мясной стейк-хаус “Родео” – это уже на трассе в районе Лас Америкас. Отличная мясная кухня, много разных видов мяса, по-разному приготовленного. Официанты все время выносят новые вертела, ходят и накладывают мясо пока красный кружок не положишь.
Но это уже не канарская кухня – тут ближе к латиноамериканской традиции.
Алексей Онегин пишет:
26.04.2010 в 21:04
В Лос Абригосе сплошные туристы, и большинство ресторанов рассчитаны исключительно на них. Может, в 1996 все было иначе, но… Ездить надо туда, где столуются местные жители, а при появлении туристов на них только что пальцем не показывают. Вот уж где местный колорит. Так что я вам шепну тихонько: Тахао. И т-с-сс, больше никому!
Алексей Онегин пишет:
26.04.2010 в 21:05
А вообще, почему бы вам не почитать мои заметки о Канарских островах? Это вот здесь:

http://free2go.ru/tag/ispaniya/
Владислав пишет:
26.04.2010 в 21:46
Спасибо, обязательно прочитаю.
Мирослав пишет:
01.05.2010 в 17:39
С петрушкой отлично!
Хомячок Баскервилей пишет:
09.07.2011 в 15:40
Есть немного измененный вариант этого соуса, на Карибский манер. Меняем уксус на 1/2 белого рома и 1/2 сока лайма. К морской рыбе – самое то!!! А вообще соус классный, много к чему подходит.
макенна пишет:
22.10.2011 в 21:53
А что на Канарах делает зира? Насколько я помню эти соусы без нее делают
Алексей Онегин пишет:
22.10.2011 в 23:54
Готов выслушать альтернативный рецепт, если вы заодно поведаете, где его услышали.

Кулинарные заметки Алексея Онегина

Канарский зеленый соус – mojo verde.

Канарский зеленый соус – mojo verde

Комментарии (29) на запись «Канарский зеленый соус – mojo verde.»

Оставить комментарий

Ищете рецепт?

Мои заметки

Мои рецепты

Подписаться

Разные штуки

Голосования

Я на Facebook

Разное

Мой поток сознания в Twitter

Свежие записи

Свежие комментарии

Мета