Лучшие рецепты с сайта в моей новой кулинарной книге, вкусной и красивой. Теперь скачать кулинарную книгу может каждый!

Этот зеленый соус (в паре с красным – mojo picon) на Канарах всегда подают к вареному картофелю в мундире, и очень часто – к рыбе, мясу и даже хлебу. И знаете что? Канарцы знают, что делают – зеленый соус (как переводится с испанского mojo verde) чудесен, со стола улетает в момент, и если вы решите устроить дома канарскую вечеринку, я готов поставить что угодно на то, что именно этот зеленый соус исчезнет первым.

Канарский зеленый соус – mojo verde

4 порции

1/4 ч.л. зиры
3-4 зубчика чеснока
1/2 ст.л. морской соли
большой пучок свежей кинзы
200 мл. оливкового масла Extra Virgin
1-2 ст.л. белого винного уксуса
черный перец

Подозреваю, что в стародавние времена канарцы готовили свой зеленый соус в ступке, но в эпоху прогресса разумно будет воспользоваться блендером: поместите в него зиру, чеснок, соль, и листики кинзы, и как следует измельчите. Понемногу добавляя оливковое масло, добейтесь гладкой, однородной консистенции, попробуйте, приправьте черным перцем и винным уксусом (если вам покажется, что его слишком мало – не сомневайтесь, добавьте еще, ведь это вопрос вкуса). Подавайте зеленый соус в начале ужина – слишком уж вкусно макать в него свежий хлеб.

Добавьте запись в закладки:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

 Версия для печати

Получайте обновления на e-mail:    

Ознакомьтесь с похожими записями:

• Вареный картофель по-канарски – papas arrugadas.
• Все, что вы хотели знать о соусах. Часть вторая.
• Канарский острый соус – mojo picon.
• Жареное филе дорады.
• Судак на пару с бурым рисом.

Комментарии (26) на запись «Канарский зеленый соус – mojo verde.»

1. Катерина пишет:
   14.04.2010 в 10:23

   Доброе утро! =) Алексей, пора уже к первомаю готовиться!))) Заказываю Вам рецептов шашлыков из свинины, курицы и осетрины :Ъ

   А я вчера щавелевый суп варила, будем считать, что сезон начался)

2. Алексей Онегин пишет:
   14.04.2010 в 11:16

   Может оно и правильно, но я давно заметил, что со своими рецептами никак в сезон не попаду. Может, совершенно неосознанно, но тем не менее.

3. Алексей Онегин пишет:
   14.04.2010 в 11:16

   А осетрину мне, пожалуй, было бы жалко на шашлыки пускать…

4. Ирина пишет:
   14.04.2010 в 14:30

   Красота! СПасибо!

5. Аленушка пишет:
   14.04.2010 в 17:38

   А что, никого кроме меня больше не удивило “1/4 ложка зиры”??? Алексей! Подскажте пжт, что такое зира???
   PS: уж больно соус симпатично выглядит!!! Предполагаю, что яркий изумрудный цвет не только от кинзы?

6. Алексей Онегин пишет:
   14.04.2010 в 17:46

   Возможно, зира известна вам как кумин. Это такая пряность – Cuminum cyminum – широко используется в, скажем, узбекской кухне. Продается на рынке у бабушек, которые торгуют специями.
   Цвет такой именно от кинзы. Вы же не думаете, что я использую в домашней кухне красители?

7. Аленушка пишет:
   14.04.2010 в 17:54

   Упаси боже!!!!!!!! Хотя у наших нижегородских бабушек можно все, что угодно купить, вплоть до глутамата натрия и ксантановой камеди. Серьезно!

8. Алексей Онегин пишет:
   14.04.2010 в 18:01

   Глутамат натрия – вполне себе уважаемая в китайской кухне приправа.

9. oikuméne пишет:
   14.04.2010 в 18:34

   Какой чудесный соус получился! Я обязательно его приготовлю к той картошке. К приходу гостей.
   Может быть мне удастся преодолеть неприязнь к свежей кинзе. Увы, она мне ну никак не нравится.

10. Алексей Онегин пишет:
    14.04.2010 в 18:36

    Кинза тут очень в тему, правда. И вообще – долой предрассудки.

11. Ольга пишет:
    14.04.2010 в 23:14

    Зира..,она кажется в зернах..?Она входит в состав приправы для плова,в других случаях не приходилось употреблять.Сочетание ингридиентов,мне кажется,очень хорошее.Спасибо за рецепт.У меня есть ступка деревянная,купила специально ,чтобы соусы готовить,если честно,Ваши рецепты воодушевили и спдвигли на это,так что попробую этот соус в ступке приготовить:)

12. Алексей Онегин пишет:
    14.04.2010 в 23:22

    Внешне зира очень похожа на тмин, действительно, ей приправляют плов, часто – баранину, нередко используют в мексиканской кухне…
    Не знаю, как насчет деревянной ступки, мраморной я больше доверяю, но дерзайте, думаю, все получится.

13. Ольга пишет:
    14.04.2010 в 23:33

    Спасибо!Мраморную в продаже не встречала…Спасибо за совет.Но куплю , если увижу!Благодарю за рецепты…Люблю готовить рыбу по Вашим рецептам..,В Ваших рецептах всегда чувствуется тонкий вкус и аристократизм.

14. Алексей Онегин пишет:
    15.04.2010 в 00:27

    Ох, это лишнее, я сейчас покраснею.

15. shendy пишет:
    15.04.2010 в 11:44

    А если петрушкой заменить?? Ну нет у нас кинзы, вернее есть иногда, но это искать надо, да и петрушка больше по душе. У тебя блендер все в такой соус размолол, у меня обычно такой гладкий не получается, все равно крупинки зелени остаются.

16. Алексей Онегин пишет:
    15.04.2010 в 11:47

    Можно заменить и петрушкой, и кинзой с петрушкой в пропорции 1:1. Более того, в книге Spain Culinaria я прочитал, что-де mojo verde – это именно с петрушкой, а с кинзой – это уже mojo de cilantro. Правда, это несколько расходилось с тем, что я слышал (и пробовал) на Канарах, поэтому я не стал это упоминать.

17. natali пишет:
    15.04.2010 в 19:22

    Простите мою необразованность, что такое ЗИРА? Надеюсь на понимание, я не искушена в приготовлении еды. Здесь впервые.

18. natali пишет:
    15.04.2010 в 19:30

    Здесь в Дании богатый выбор пряностей, но такого я не встречала.

19. Алексей Онегин пишет:
    15.04.2010 в 21:56

    Натали, я выше написал. Думаю, в Дании ее называют “кумин”.

20. Владислав пишет:
    26.04.2010 в 19:40

    Алексей!
    Спасибо, Вы молодец! Нечасто в рунете можно увидеть такие рецепты. Действительно канарская кухня очень простая и безумно вкусная.
    Честно говоря нигде не встречал более вкусно приготовленной свежей дорады. Особенно запеченная под морской солью с приправленная Зеленым соусом.
    Какие гастрономические воспоминания …ресторанчик в Лос Абригос

21. Алексей Онегин пишет:
    26.04.2010 в 20:10

    Владислав, спасибо! Этот зеленый соус я теперь прочно включил в свой арсенал. А вот Лос Абригос – по-моему, как-то слишком уж туристично…

22. Владислав пишет:
    26.04.2010 в 21:02

    Конечно туристично. Я же там был много раз именно как турист, меня это не смущает.
    Но не сказал бы что там так уж много туристов в Лос Абригосе, это все же не Лас Америкас. Но если говорить о свежей рыбной кухне (из моря-на стол)и канарском колорите, вряд ли есть у этой маленькой рыбацкой деревушки на Тенерифе конкуренция.
    А для меня это было первое знакомство с канарской кухней в 1996 году именно в Лос Абригосе. С тех пор сколько раз был на Тенерифе, столько раз заезжал к ним. Причем был во всех ресторанчиках Абригоса, коих не так много.
    А еще есть там неплохой ресторан мясной стейк-хаус “Родео” – это уже на трассе в районе Лас Америкас. Отличная мясная кухня, много разных видов мяса, по-разному приготовленного. Официанты все время выносят новые вертела, ходят и накладывают мясо пока красный кружок не положишь.
    Но это уже не канарская кухня – тут ближе к латиноамериканской традиции.

23. Алексей Онегин пишет:
    26.04.2010 в 21:04

    В Лос Абригосе сплошные туристы, и большинство ресторанов рассчитаны исключительно на них. Может, в 1996 все было иначе, но… Ездить надо туда, где столуются местные жители, а при появлении туристов на них только что пальцем не показывают. Вот уж где местный колорит. Так что я вам шепну тихонько: Тахао. И т-с-сс, больше никому!

24. Алексей Онегин пишет:
    26.04.2010 в 21:05

    А вообще, почему бы вам не почитать мои заметки о Канарских островах? Это вот здесь:

    http://free2go.ru/tag/ispaniya/

25. Владислав пишет:
    26.04.2010 в 21:46

    Спасибо, обязательно прочитаю.

26. Мирослав пишет:
    01.05.2010 в 17:39

    С петрушкой отлично!

Оставить комментарий