Лучшие рецепты с сайта в моей новой кулинарной книге, вкусной и красивой. Теперь скачать кулинарную книгу может каждый!

Завершает неделю канарской кухни, которую начали рецепты местных вареной картошки и зеленого соуса, еще один соус – острый mojo picon. По правилам для его приготовления нужны сушеные канарские перчики, маленькие, но очень острые. Я как раз купил такие на рынке города Санта-Крус, но разве их отсутствие поставило бы меня в тупик? Нет! Их можно заменить красными перчиками чили – и если они свежие, то их даже не придется выдерживать в кипятке.

Канарский острый соус – mojo picon

4 порции

1/2 ч.л. зиры
4-5 зубчиков чеснока
1/2 ст.л. морской соли
2 сушеных острых перчика
2-3 ст.л. хлебных крошек (или панировочных сухарей)
100 мл. оливкового масла Extra Virgin
2-3 ст.л. красного винного уксуса
черный перец

Сушеные перчики залейте кипятком и оставьте минут на 15, затем воду слейте, а перчики обсушите. Поместите их в блендер (если не хотите, чтобы соус был слишком острым, семена лучше выбросить) вместе с хлебными крошками, чесноком, зирой, солью, и измельчите до получения однородной массы. Добавьте масло и уксус, приправьте черным перцем по вкусу. Готовый соус можно подать сразу к вареной картошке, рыбе или мясу, или даже сыру, а можно хранить в холодильнике до следующей оказии.

Добавьте запись в закладки:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

 Версия для печати

Получайте обновления на e-mail:    

Ознакомьтесь с похожими записями:

• Канарский зеленый соус – mojo verde.
• Вареный картофель по-канарски – papas arrugadas.
• Жареное филе дорады.
• Все, что вы хотели знать о соусах. Часть вторая.
• Китайские конвертики с курицей и сладким соусом-чили

Комментарии (12) на запись «Канарский острый соус – mojo picon.»

1. Катерина пишет:
   16.04.2010 в 10:19

   Блин, у меня блендера нет(

2. Алексей Онегин пишет:
   16.04.2010 в 10:22

   Зато у канарских поселенцев был, ага. Ступку в зубы – и вперед. Сперва зиру растираем, затем добавляем чеснок, распаренный перец и соль, растираем в однородную массу, тонкой струйкой вливаем и замешиваем масло, потом замешиваем крошки до нужной консистенции, добавляем уксус и перец по вкусу. При желании можно еще водой разбавить, но это уже лишнее, по-моему.

3. oikuméne пишет:
   16.04.2010 в 11:58

   Дождалась Вкусно то как!
   Хлебные крошки из булки (белого хлеба)?
   Соусник у тебя чудесный, надо бы себе что-нибудь подобное присмотреть, а то у меня великоватые для такого пикантного соуса.
   И все же, следующая оказия…как долго можно хранить, пару недель?

4. Алексей Онегин пишет:
   16.04.2010 в 12:06

   У меня почти всегда дома припрятан подсохший багет, его-то я на крошки и пускаю, когда они нужны. По сути – те же панировочные сухари, только домашние, потому что те, что продаются – они ведь невкусные совершенно. А соусник самый обыкновенный, из ИКЕИ, мейд ин Раша, кстати.

   Масло, острый перец… Две недели в холодильнике, думаю, простоит, но я бы раньше съел.

5. oikuméne пишет:
   16.04.2010 в 14:05

   Ну да, еще и чеснок. А я уже двойную порцию делать собралась

6. Алексей Онегин пишет:
   16.04.2010 в 14:08

   Я бы начал с одинарной. Вчера, к примеру, очень правильно сделал, что вместо 4 стручков перца (по рецепту) решил взять два и без семян, чтобы посмотреть, что получится. И правильно – такой вырвиглаз получился, что с четырех перчиков там явно пожарных вызывать пришлось бы.

7. oikuméne пишет:
   16.04.2010 в 14:16

   Конечно, перчики по вкусу регулировать будем

8. Алина пишет:
   17.04.2010 в 11:26

   По оригинальному рецепту для канарского острого соуса в него необходимо добавлять сушеные канарские перчики. Их по рекомендации автора блога можно заменить на красные перчики чили. У меня вопросик: не потеряет ли своих вкусовых качеств данное блюдо?

9. Алексей Онегин пишет:
   17.04.2010 в 13:02

   Всегда удивляюсь и недоумеваю от таких “вопросиков”. Будет ли разница? Конечно, будет. Принципиальна ли она и заметите ли вы ее вообще? Не уверен.

10. oikuméne пишет:
    19.04.2010 в 17:34

    Так что вот!
    Я довольна, поскольку у меня свежие чили, то не так уж и остро. Во всяком случае получила приблизительное впечатление о таком соусе. Вкусно!
    Мне понравилась сама идея соуса, можно взять его за основу и разнообразить всевозможными добавками.

    http://cookulinar.blogspot.com/2010/04/mojo-picon.html

11. Алексей Онегин пишет:
    19.04.2010 в 18:00

    Опять не открылось, даже отсюда, пришлось в ридере смотреть.

    У тебя на фотографиях, как мне показалось, крошек многовато. А с добавками все просто – нужно добавлять перец до тех пор, пока больше не захочется добавок.

12. oikuméne пишет:
    19.04.2010 в 18:19

    А я и перец, и крошки усердно добавляла

Оставить комментарий