Лимонный сорбет — тот самый лёгкий, яркий десерт, который подают после плотного ужина, чтобы освежить рецепторы. По сути это самый простой вариант мороженого без молока и сливок, который легко приготовить в домашних условиях, с чистым лимонным вкусом, приятной кислинкой и правильной сладостью — как в хороших итальянских кафе.
Сегодня разбираем простой пошаговый рецепт сорбета в домашних условиях из доступных ингредиентов. Как приготовить лимонный сорбет так, чтобы он был нежным, без крупных кристаллов льда, и что можно подправить по вкусу, если лимоны попались слишком кислые или наоборот невыразительные? Читайте — все ответы ниже.
Лимонный сорбет
Сложностьнизкая
Время20 минут + 4 часа
Как приготовить лимонный сорбет
Выжмите лимонный сок (для 1 стакана сока нужно где-то 5 лимонов) и натрите цедру (1 столовая ложка цедры — это пара лимонов). Поставьте кастрюльку с водой и сахаром на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. Когда весь сахар растворится в сиропе, снимите его с огня, добавьте лимонную цедру и оставьте в покое минут на десять.
|
Читайте также: Клубничный сорбет |
Процедите сироп, дайте ему остыть, добавьте лимонный сок и щепотку соли, как следует перемешайте, перелейте в контейнер и уберите в морозилку.
Сорбет будет замерзать несколько часов — за это время минимум два раза достаньте контейнер и перемешайте его содержимое, чтобы лимонный сорбет получился без крупных кусков льда.
Лимонный сорбет по этому рецепту предназначен для подачи небольшими порциями между переменами блюд, чтобы освежить вкусовые рецепторы. Если вы хотите подать сорбет в качестве десерта после ужина, он может показаться вам слишком кислым. В этом случае есть несколько способов выправить вкус:
- Используйте больше воды (но не сахара, чтобы не нарушить баланс вкусов).
- Замените часть или весь сок лимона соком лайма, который обычно менее кислый.
- Добавьте к соку лимона сок других цитрусовых — например, грейпфрута или апельсина.
Пару раз приготовив лимонный сорбет в домашних условиях, вы точно определите идеальные пропорции, которые подходят именно под ваш вкус.
Советы по приготовлению лимонного сорбета
Чтобы вкус сорбета получился более свежим, полностью остудите сироп перед тем, как добавлять лимонный сок. Заранее решите, когда вы будете подавать лимонный сорбет, и при необходимости используйте один из способов изменить вкус, описанных выше. Обязательно перемешайте сорбет в процессе заморозки не менее двух раз (чем чаще, тем лучше), чтобы в нём было меньше крупных кристаллов льда.
Частые вопросы о приготовлении лимонного сорбета
Почему лимонный сорбет получается недостаточно однородным?
Чаще всего причина в том, что сорбет замёрз без перемешивания, и в нём образовались крупные кристаллы льда. Чтобы этого избежать, несколько раз перемешайте массу во время заморозки.
Нужно ли процеживать сироп?
Да, сироп лучше процедить, чтобы убрать цедру и мякоть, которая могла попасть в него с лимонным соком, и получить более гладкую текстуру.
Можно ли заменить лимон лаймом?
Можно — замените часть или весь сок лимона соком менее кислого лайма, чтобы получить более мягкий вкус.
Зачем добавлять лимонную цедру?
Цедра даёт аромат, который делает сорбет ярче, чем просто лимонный сок — но используйте только верхнюю часть без мякоти, чтобы сорбет не горчил. Подробнее — в статье о цедре по ссылке.
Сколько лимонов нужно на 1 стакан сока?
Обычно 1 стакан сока — это где-то 5 лимонов, но варьируйте их количество в зависимости от размера и сочности.
Ошибки при приготовлении лимонного сорбета
— Добавлять лимонный сок в горячий сироп — вкус получится менее освежающим.
— Не процеживать сироп — в сорбете останутся кусочки цедры.
— Не перемешивать сорбет в морозилке — образуются крупные куски льда.
— Использовать слишком много лимонного сока — если взять то же количество более крупных лимонов, сорбет будет слишком кислым.
— Убирать смесь в морозилку тёплой — сорбет замёрзнет неравномерно.
Больше ярких вкусов и рецептов сладких блюд, десертов — в Telegram-канале Arborio.
Подпишись и забирай подарок в закреплённом сообщении!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
