Кулинарные заметки Алексея Онегина

Комментарии (8) на запись «noma – лучший ресторан 2010.»

1. Аленушка пишет:
   04.05.2010 в 21:35

   Я, конечно, падка на экспериенты, но не до такой степени!!! Из всего меню смогла бы попробовать только маринованную грушу с вербеной! Ну и травы с бульоном тоже наверняка сгодились бы для ужина) Все остальное – слишком экстравагантно! Не только для РФ, но и для Копенгагена)))
   Если говорить о том, что нам не хватает, то для некоторых и руккола – пустой звук! Ну а для нас, уже повидавших виды кулинаров, это безусловно интересно)

2. Алексей Онегин пишет:
   04.05.2010 в 21:52

   Если дело на то пошло, я бы с удовольствием и интересом попробовал все из перечисленного – профессионалам нужно доверять. Но концепция же интересная! Нашим ресторанам такой псевдоэкзотики ой как недостает.

3. Аленушка пишет:
   04.05.2010 в 22:13

   Нам этого не достает, потому что в большинстве своем (да что в большинстве? ВСЕ МЫ!!!!!!) мы не можем представить молочные пенки с чертополохом и полынью или красноперку жареную в подорожнике (например). Но если вдруг найдется первопроходец и он неустанно будет гнуть свою линию, то в конце концов и он займет первое место в рейтинге самых популярных ресторанов мира. Это и есть концепция. Год-другой в такого первопроходца будут тыкать пальцем и кивать головой, а потом – вуаля))) И он – гений! Концепция интересная. Не могу поспорить.

4. Морская звезда пишет:
   13.08.2010 в 19:40

   Пялилась, присматривалась… но так и не придумала, из чего могла бы быть сотворена грязь… пардон, грунт на этой грядке. Подозрение падает на черные маслинки, перетертые а-ля тапенад… А вам как?

5. Любовь пишет:
   20.09.2010 в 22:28

   Морская звезда, может, не маслинки, а мак распаренный:)

   Я за это меню не готова платить. А мозгу, мне кажется, всё же лучше в головах находиться, а не в тарелках. Но это, конечно, дело вкуса.

   В общем, если мозги исключить (или лучше включить:)), то всё остальное прекрасно заменяется блюдами русской кухни: чёрная редька с маслом, бедренцом и черемшой, маринованные черешки сныти с жареными голубями, брусника с мятой во льду, и (что там, суп ещё остался?)суп, затёртый гороховой мукой с копчёностями и шкварками! Сорвём 1-е место?

6. Алексей Онегин пишет:
   20.09.2010 в 22:45

   Любовь, а куда идти за всем этим великолепием? В столице Дании вот ресторан есть, с сервисом, интерьером, подачей, а у нас что?..

7. Любовь пишет:
   21.09.2010 в 14:37

   Да, Алексей. Вернее, увы:( Вы написали то, о чём я забыла упомнить. Нет у нас традиции готовить и представлять родную еду. В Москве, правда, есть несколько ресторанов, называющих себя ресторанами русской кухни, но они или чересчур пафосные, или намеренно лубочные, “залакированные” под русские: матрёшки, сарафаны, балалайки.
   А что до использования в кулинарии местных трав и кореньев, такое вообще не практикуется.
   В общем, нужен второй Похлёбкин (как историк и теоретик), а к нему в пару – фанат-практик, но где ж их взять! Да и с нашимм чиновничьим беспределом далеко не уедешь, ведь все, вновь открываемые едейные заведения, спонсируются иностранными производителями (мяса, вина, овощей, специй), какой им смысл пропагандировать русскую кухню и печь булки на муке из лебеды. Ещё лет 20-30 пройдёт и понятие “русская кухня” уйдёт в небытие, особенно, благодаря такой агрессивной рекламе “рукол”, “активий” и химических субстанций под общими названиями “майонез” и “колбаса”.

8. young ramsey пишет:
   30.01.2011 в 11:04

   это действительно так,когда наши кулинарные таланты будут продвигать современную русскую кухню?((

Оставить комментарий