Лучшие рецепты с сайта в моей новой кулинарной книге, вкусной и красивой. Теперь скачать кулинарную книгу может каждый!

Часто приходится слышать, что-де сочетать сыр с рыбой или морепродуктами – моветон. По мне, это больше походит на заблуждение, которое когда-то изрек кто-то из авторитетов, а остальные повторяют, не желая показаться неучами. Есть множество блюд, где эти продукты прекрасно уживаются – сегодня, скажем, мы будем развенчивать это предубеждение при помощи судака с соусом Морнэ. Это сочетание, к слову, придумал Карой Гундель – человек, который сделал для венгерской кухни не меньше, чем Огюст Эскофье для французской. Пожалуй даже больше – ведь в отличие от Франции, в Венгрии других пророков подобного масштаба никогда не было.

Судак с соусом Морнэ

2 порции

800 г. филе судака

для соуса:
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
1 ст. молока
1 ст. тертого сыра Грюйер или Эмменталер
1 куриный желток

Соус Морнэ мы с вами уже готовили – и тоже для морепродуктов: мидии, запеченные под соусом Морнэ. Растопите масло в небольшой кастрюльке, обжарьте в нем муку, и понемногу добавляйте молоко (по моему опыту – лучше нагретое). Добавив все молоко, варите соус на небольшом огне в течение 10-15 минут, снимите с огня, добавьте сыр, энергично размешивая соус до его полного растворения. В конце замешайте желток и приправьте солью и молотым белым перцем.

Приправьте филе судака солью и перцем и обжарьте на растительном масле максимальном огне – пару минут с одной стороны, пару с другой. Судак а ля Гундель готовится в тройной панировке, обжаривается на растопленном жире, водружается на подушку из шпината, запекается с соусом и гарнируется картофельным пюре. В своей вариации я подал судака с “вязанками” отварной зеленой фасоли и гратеном из картофеля, но об этом вкуснейшем французском гарнире – как-нибудь в другой раз.

Добавьте запись в закладки:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

 Версия для печати

Получайте обновления на e-mail:    

Ознакомьтесь с похожими записями:

• Судак на пару с бурым рисом.
• Судак с польским соусом.
• Мидии, запеченные под соусом Морнэ.
• Жареная рыба с миндалем и петрушкой.
• Букаттини с мясным соусом.

Комментарии (7) на запись «Судак с соусом Морнэ.»

1. OLGERD пишет:
   06.07.2010 в 14:07

   М-м-м, вкусно должно получиться! Но, чуть отвлекаясь от такой красотищи-вкуснищи, хочу попросить совета. Проблема в том, что меня окончательно достал тефлон. Всегда пользовался тефлоновыми сковородками Tefal, причем самыми дорогими и как бы качественными. Но все они как-то быстро приходят в негодность. Вчера выкинул очередную – и задумался…
   Не подскажете ли, а какие вообще сковородки самые качественные и самые лучшие??? Не из тефлоновых, есссно (или,может, и среди них есть чемпионы). Как вообще сквовородку выбирать? И, может, конкретные марки посоветуете? Цена особого значения не имеет, главное – качество (впрочем, в пределах разумного). Правда, встанет вопрос, где их купить в Москве – но хотя б ориентировку увидеть!!!
   А если можно – то и о кастрюлях пару бы слов услышать…
   Понимаю, что не совсем по теме, но, полагаю, многим интересно будет!
   Заранее благодарен за мудрый совет!

2. Ирина (ipola) пишет:
   06.07.2010 в 14:11

   Очень аппетитный рецепт судака и очень привлекательный соус! Обязательно попробую приготовить! Спасибо Вам, Алексей!

3. Алексей Онегин пишет:
   06.07.2010 в 14:14

   Можете кликнуть по баннеру в шапке сайта – посудой Rondell пользуюсь я сам, и она меня полностью устраивает. И кастрюли, и сковороды. Другое дело, что это совсем не тефлон, и требует совсем другой сноровки, если жарить, к примеру, рыбу, или другие продукты, которые, во-первых, имеют свойство прилипать к сковороде, и, во-вторых, достаточно хрупкие.

4. Лунка пишет:
   27.08.2010 в 13:40

   Спасибо за рецепт.
   Все, что с рыбкой – очень хорошо, т.к. привычнее моих мужчин мясом баловать для сытости, а вот в общении с рыбой чувствую уважительную робость. Уж очень нежный проюукт: то переварить боязно, просто жарить – скучно, а как облагородить , знаний не хватает.
   Если одарите еще парочкой подобных рецептов – буду искренне благодарна.
   И подскажите, какие соусы по классике наиболее подходят к рвбе?
   Спасибо.

5. Алексей Онегин пишет:
   27.08.2010 в 13:52

   Лунка, я вас сразу отправлю в два места. Первое – сюда:

   http://www.arborio.ru/2010/08/12/kak-prigotovit-rybu/

   Это сборник моих лучших рецептов из рыбы с краткими пояснениями.

   Второе – сюда:

   http://www.arborio.ru/tag/ryba/

   Это записи по метке “Рыба”, там вы найдете все рецепты скопом, выбирайте, что нравится больше!

6. Татьяна пишет:
   05.09.2010 в 12:03

   Алесей! Получилось действительно очень вкусно. Единственное, в чем я сомневалась, сколько по рецепту класть сыра -1 стакан или столовую ложку? Положила 1.5 столовых ложки.

7. Алексей Онегин пишет:
   05.09.2010 в 12:53

   1 столовой ложки мало, конечно. Стакан сыра – это на самом деле очень немного, ведь в тертом сыре по объему много воздуха.

Оставить комментарий