Лучшие рецепты с сайта в моей новой кулинарной книге, вкусной и красивой. Теперь скачать кулинарную книгу может каждый!

Несмотря на вполне очевидно французское название, французские корни и даже французское происхождение автора, вопрос о том, к какой кухне относить холодный суп из картофеля и порея с романтичным названием “вишисуаз”, не так-то прост. Как ни крути, но создан этот рецепт был в США, во время работы его автора, шефа Луи Диа, в отеле Риц-Карлтон в Нью-Йорке, и под влиянием американских реалий. Впрочем, как бы ни была запутана эта почти детективная история, сам суп действительно очень вкусен и освежает в жару не хуже гаспачо или окрошки.

Вишисуаз

4 порции

50 г. сливочного масла
1 луковица
350 г. картошки
350 г. порея
700 мл. куриного бульона
150 г. сливок жирностью 22%

Мелко нарежьте обычный лук и тщательно промытый лук-порей, и накромсайте картофель небольшими кубиками. В толстостенной кастрюле, в который вы собираетесь варить суп, растопите сливочное масло и обжарьте в нем обычный лук до прозрачности, в течение нескольких минут. Добавьте лук-порей, продолжайте обжаривать до тех пор, пока он не станет мягким, после чего добавьте в кастрюлю картошку, влейте бульон, доведите до кипения и варите на малом огне около получаса, пока картофель не станет совершенно мягким.

Дайте супу немного остыть, добавьте сливки и измельчите в блендере до однородности. После этого суп желательно протереть через сито, и как следует охладить в холодильнике. При сервировке разлейте суп по тарелкам или чашкам, и гарнируйте чем-нибудь подходящим – вроде зелени, нарезанных мелким кубиком огурцов, перцев, помидоров, креветками и так далее. Суп должен быть холодным, а день жарким – при этом условии вам гарантировано наивысшее наслаждение.

PS: В следующий раз я возьму больше картофеля и сливок – суп должен быть довольно густым, “чтоб ложка стояла”, и иметь отчетливо белый цвет.

Добавьте запись в закладки:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

 Версия для печати

Получайте обновления на e-mail:    

Ознакомьтесь с похожими записями:

• Финский суп из лосося со сливками.
• Сочные куриные грудки со сливочным соусом.
• Вареный картофель по-канарски – papas arrugadas.
• 10 интересных фактов о картофеле.
• Киш с грибами и пореем.

Комментарии (8) на запись «Вишисуаз – холодный картофельный суп.»

1. Настасья пишет:
   28.07.2010 в 10:26

   Наконец-то что-то новенькое – спасаться окрошкой и гаспачо уже надоело! А лед добавлять не надо?

2. shendy пишет:
   28.07.2010 в 10:38

   Ну это кому как, есть блюда, которые всегда буду актуальны и никогда не приедятся, ведь это классика. На этом сайте есть, кстати, много чего новенького, вы не заметили, Настасья??

   А вообще суп на мясном бульоне, и мне что-то слабо представляется как это его можно есть очень холодным. Это если бы поставили две тарелки с холодным и горяичм бульоном, вы бы что стали есть?? Мне он больше подходит в теплом виде.

3. Алексей Онегин пишет:
   28.07.2010 в 10:43

   Девочки, не ссорьтесь. Бульон здесь играет второстепенную роль, он добавляется обезжиренным, к тому же его вполне можно заменить овощным, вкус от этого не шибко проиграет, так что сомнения напрасны. К тому же вишисуаз сейчас уже тоже почти классика, прошедшая непростую проверку временем.

   Если суп как следует охлажден, лед лучше не добавлять – он начнет таять и привносить в текстуру супа нежелательные водянистые нотки.

4. Евгения пишет:
   28.07.2010 в 17:42

   Вишисуаз был придуман совсем не французском г. Виши, а в Нью-Йорке, поваром “Ритц-Карлтона” в начале прошлого века. Повар взял классический парижский суп из порея,который едят горячим, превратил его в пюре и подал ледяным, снабдив название, отсылающим к известному французскому курорту.

5. Алексей Онегин пишет:
   28.07.2010 в 17:45

   Вы очень здорово изложили все то, что я написал во вступлении к этому рецепту. Осталось понять, зачем.

6. Евгения пишет:
   28.07.2010 в 17:47

   Ой, это же уже написано )))Проглядела…

7. Алексей Онегин пишет:
   28.07.2010 в 18:03

   Бывает!

8. Ирина (ipola) пишет:
   29.07.2010 в 13:40

   Очень вкусный суп! Готовлю часто.Благодарю за рецепт!

Оставить комментарий