Что приготовить летом: простые летние рецепты на каждый день

Летом готовить хочется иначе — проще, быстрее и легче. Время для сытных щей, сложных рагу и долгого стояния у плиты придёт позже, а сейчас сезон холодной окрошки, гаспачо из спелых помидоров, салата из огурцов и зелени, брускетты с томатами, пасты с базиликом, кабачковых оладий, освежающих лимонадов и десертов из ягод.

НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня!

В этой подборке собраны простые летние рецепты на каждый день — холодные супы, лёгкие салаты, блюда из кабачков, баклажанов, помидоров и перцев, идеи для летнего ужина, закуски для дачи или на праздничный стол, домашние напитки и десерты. Одни блюда можно приготовить за 10-15 минут, другие хороши тем, что их можно сделать заранее и подать холодными.

Сохраните эту статью в закладки, чтобы использовать её как летнее меню-конструктор. Выберите суп или салат для жаркого дня, добавьте овощное блюдо или пасту на ужин, приготовьте лимонад, смузи или сорбет — и получится лёгкий сезонный обед, ужин на даче или стол для гостей без лишней суеты.

Лучшие летние рецепты: что приготовить прямо сейчас

Если нужен быстрый ответ на вопрос что приготовить летом — начните с этой короткой подборки: здесь найдётся и холодный суп для жары, и салат из сезонных овощей, и лёгкий ужин, и закуска, и напиток, и десерт. Выберите 2-3 рецепта из этого раздела — и у вас уже получится простое летнее меню на день.

В жару

• Гаспачо — холодный суп из Андалусии, специально придуманный для летнего зноя: овощи и зелень дают свежий вкус без варки.
• Окрошка с редиской на белом квасе — несладкая летняя окрошка на белом квасе без картошки и колбасы.
• Домашний лимонад — освежающий летний напиток, который легко дополнять мятой, ягодами или цитрусами.
• Домашний сорбет из клубники — клубничный сорбет без сливок и мороженицы, только чистый вкус летней клубники.

Овощи и зелень

• Салат из помидоров и огурцов — знакомый салат из помидоров и огурцов с интересной заправкой.
• Панцанелла — тосканский хлебный салат, где подсохший хлеб впитывает сок помидоров и заправку.
• Идеальный салат Капрезе — летний итальянский салат из спелых помидоров, моцареллы и базилика.
• Кабачковые оладьи — быстрый способ пустить в дело кабачки с грядки.

Ужин и десерт

• Рататуй — прованское блюдо, которое хорошо раскрывается в сезон летних овощей.
• Капоната — сицилийская закуска, где сладость овощей балансируют уксус и кисло-сладкий соус.
• Очень простая паста с черри и базиликом — паста на каждый день — быстро, ярко и без тяжёлого соуса.
• Ризотто со свежими помидорами — летнее ризотто без насыщенного мясного вкуса, но с лёгкими ингредиентами.
• Идеальная брускетта с помидорами — закуска на хлебе, которую обязательно нужно приготовить в сезон томатов.
• Чизкейк без выпечки с ягодами — холодный чизкейк на основе из печенья и сливочного сыра со свежими ягодами.

Летние супы: что приготовить в жару

Летние супы нужны не только для жары, но холодные супы особенно выручают именно в жару. Лёгкие овощные супы можно подать тёплыми или почти остывшими, когда хочется первого блюда без тяжести.

Холодные супы

• Гаспачо из огурцов — зелёный холодный суп из летних огурцов — лёгкий способ освежиться за обедом.
• Таратор — болгарский холодный суп на йогурте с огурцами, чесноком и укропом.
• Холодный свекольник — летний суп, который подают холодным с огурцами, зеленью, яйцом и сметаной.
• Окрошка на минералке со сметаной — рецепт для тех случаев, когда хочется холодного супа без кваса.
• Настоящая окрошка — окрошка по классическому рецепту, со свежими овощами и зеленью и без колбасы.

Лёгкие овощные супы

• Суп из щавеля с яйцом — лёгкий зелёный суп с кислинкой — один из первых сезонных супов начала лета.
• Крем-суп из кукурузы — нежный суп из сладкой кукурузы, который готовится быстро и хорошо дружит с пряностями.
• Суп из запечённых перцев — овощной суп из перца, который запекают для более глубокого вкуса и дымной сладости.

Летние салаты: простые рецепты из овощей и зелени

Летние салаты хороши тем, что их не нужно усложнять. В сезон достаточно спелых овощей, свежей зелени, хорошей заправки и иногда сыра, крупы или картофеля, чтобы салат стал не гарниром, а отдельным блюдом.

С помидорами и огурцами

• Грузинский овощной салат — летний салат с заправкой из грецких орехов в грузинском стиле.
• Египетский салат из помидоров и лука — сочный салат, который особенно хорош к мясу и лепёшкам.
• Салат из свежих огурцов — хрустящий салат с лёгкой заправкой.

С зеленью, сыром и овощами

• Летний зелёный салат — салат из разной свежей зелени, где важны хруст, аромат трав и правильный баланс заправки.
• Греческий салат — классический салат из помидоров, огурцов, сладкого перца, красного лука, оливок и феты с оливковым маслом.
• Шопский салат — балканский овощной салат, похожий на греческий, но со своим характером.
• Табуле — свежий ближневосточный салат, в котором много петрушки и мяты.
• Салат с бурратой — салат с нежным сыром для сезона сочных помидоров.
• Салат с арбузом и фетой — контрастный летний салат, где необычное сочетание создаёт освежающую закуску.

Сытные летние салаты

• Салат из молодого картофеля — салат, который можно подать тёплым или остывшим как гарнир к дачному столу.
• Салат из стручковой фасоли — лёгкий салат с выразительной заправкой, хорош как гарнир или самостоятельное блюдо.
• Салат из овощей на гриле — салат из овощей с дымком, сладких и ароматных.

Что приготовить из кабачков летом

Кабачки летом быстро превращаются из диковинки в продукт, который нужно готовить часто и по-разному. Здесь есть блюда для духовки, закуски и отдельные подборки, если кабачков больше, чем идей.

Горячие блюда из кабачков

• Кабачки с помидорами и сыром — запечённые кабачковые рулетики с творожной начинкой — почти каннеллони без пасты.
• Запеканка из кабачков — сытное блюдо из кабачков с сыром и зеленью.
• Маффины с кабачками и брынзой — несладкие маффины, где кабачок даёт сочность, а сыр — солёный вкус и текстуру.

Закуски и подборки рецептов из кабачков

• Идеальная кабачковая икра — домашняя кабачковая икра, которую можно есть тёплой, холодной или намазывать на хлеб.
• Цветы кабачков с рикоттой — нежные цветы кабачков с сырной начинкой, которые превращаются в лёгкую закуску.
• Цуккини со страчателлой — тонко нарезанные цуккини с нежной страчателлой — закуска без лишней готовки.
• Блюда из кабачков на любой вкус — большая подборка идей для кабачкового сезона.
• 10 простых и вкусных рецептов из кабачков — навигатор на каждый день, когда кабачков много, а повторять оладьи уже не хочется.

Блюда из баклажанов, перцев и помидоров

Баклажаны, перцы и помидоры особенно хороши в конце лета, но первые удачные блюда из них можно готовить уже в июле. Эти овощи любят запекание, тушение, чеснок, зелень, масло и пряности, а многие блюда становятся вкуснее после того, как настоятся.

Основные блюда и горячие закуски

• Аджапсандали — кавказское овощное рагу, которое вкусно и горячим, и остывшим.
• Баклажаны с помидорами и сыром — простое сезонное блюдо, где овощи успевают стать мягкими и сочными.
• Баклажаны в соевом соусе с чесноком — баклажаны в азиатском стиле с пряной заправкой.
• Запечённые перцы с соусом тоннато — сладкие печёные перцы с густым соусом на основе тунца.

Икра, намазки и закуски

• Икра из баклажанов и сладкого перца — овощная икра, в которой есть сладость и лёгкий дымный вкус.
• Баклажанная икра — классическая закуска, которую удобно приготовить заранее и подать с хлебом.
• Вяленые помидоры — способ сохранить вкус спелых помидоров до следующего лета.
• Айвар — сербская овощная закуска, которую подают как соус, намазку или гарнир.
• Малиджано — балканская намазка, которая хороша с хлебом, овощами и блюдами на гриле.
• Мухаммара — ближневосточная закуска из печёного перца, орехов и пряностей.

Летний ужин: лёгкие блюда на каждый день

Для летнего ужина лучше выбирать блюда, которые дают ощущение полноценной еды, но не перегружают — паста с овощами, ризотто, яйца с зеленью, блюда с кабачками, баклажанами, рыбой или морепродуктами.

Паста и ризотто

• Спагетти с соусом из свежих помидоров — летняя паста с соусом из помидоров без долгого тушения.
• Паста с баклажанами — паста с пряными травами, которая выручит в сезон плотных молодых баклажанов.
• Паста с цуккини и креветками — лёгкая паста, где овощи дают свежесть, а морепродукты — выразительность.
• Спагетти с лимоном — минималистичная паста с ярким вкусом без сложного соуса и долгой готовки.
• Паста с соусом песто — один из самых летних вариантов ужина.
• Ризотто из перловки с кабачками — перловка, приготовленная как ризотто, с кабачками, сыром и зеленью.

Яйца, зелень и овощи

• Шакшука — блюдо из яиц, которое подходит и для позднего завтрака, и для летнего ужина.
• Кюкю с зеленью — азербайджанское блюдо из яиц с большим количеством зелени.
• Фриттата — итальянский омлет, который можно готовить с сезонными овощами, зеленью и сыром.

Летние закуски и блюда на стол

Летние закуски должны быть простыми в подаче: хлеб, овощи, зелень, сыр, масло, иногда орехи или острый соус. Такие рецепты подходят для дачи, пикника, балкона и летнего праздничного стола.

Брускетты и тосты

• Брускетта — простая итальянская закуска для спелых овощей и зелени.
• Брускетта с «дымными» черри и страчателлой — брускетта с лёгким дымным ароматом и нежным сыром.
• Брускетты с зелёным горошком и мятой — хрустящие тосты с яркой намазкой, где сладость горошка подчёркивает мята.
• Тосты с печёными перцами и творожным сыром — тосты, которые удобно подать как дачную закуску.
• Тост с авокадо — быстрый вариант завтрака или перекуса без лишней готовки.

Овощные закуски

• Редиска с маслом — французская по духу закуска из хрустящей редиски.
• Севиче из помидоров черри — закуска из помидоров черри с соком лайма, зеленью и острым акцентом.
• Карпаччо из помидоров — тонкие ломтики спелых помидоров с маслом, солью и ароматными добавками.
• Рулетики из баклажанов с грецкими орехами — жареные или запечённые баклажаны с пряной начинкой.
• «Битые» огурцы — классический рецепт закуски, для которой огурцы отбивают, чтобы они лучше впитали заправку.

Летние блюда на даче и на гриле

Дача летом — это не только шашлык. На огне хорошо получаются кукуруза, грибы, картошка, фасоль, рыба и морепродукты, а овощные гарниры часто делают стол легче и интереснее.

Овощи и грибы

• Кукуруза на гриле — простой летний гарнир с ароматом дыма.
• Самый быстрый способ приготовить кукурузу — кукуруза за несколько минут, когда хочется сладкий початок без долгой варки.
• «Рёбрышки» из кукурузы — кукуруза, приготовленная на гриле с пряным маслом.
• Грибы портобелло на гриле — сытная альтернатива мясу на гриле.
• Порей на гриле с голубым сыром — обжаренный на гриле лук-порей со сладковатой серединой и выразительным соусом.
• Картошка на мангале — тот самый дачный гарнир, который лучше обычной варёной картошки.
• Стручковая фасоль с беконом на гриле — пучки зелёной фасоли, которые на гриле становятся хрустящими и ароматными.

Морепродукты

• Кальмары на гриле — кальмары, которые готовятся буквально за пару минут.
• Креветки на гриле — летнее блюдо для компании и ужина на улице.

Летние соусы, заправки и намазки

Летом соус часто решает судьбу простого блюда. Овощи на гриле, молодая картошка, хлеб, рыба, курица и салат становятся интереснее, если рядом есть зелёная сальса, дзадзики, песто или масло с зеленью.

Зелёные соусы

• Песто из зелени редиса — вкусный способ не выбрасывать свежую зелень.
• Зелёная сальса — универсальный соус, который подходит к рыбе, мясу, овощам и картошке.
• Соус чимичурри — аргентинский зелёный соус для мяса, рыбы и овощей на гриле.
• Масло с зеленью — ароматное сливочное масло для горячей картошки, кукурузы, хлеба, рыбы и овощей.

Свежие соусы и намазки

• Соус дзадзики — греческий холодный соус, который хорош к овощам, хлебу и мясу.
• Гуакамоле — мексиканская закуска из авокадо, которую удобно подать к овощам или тостам.
• Пико-де-гайо — свежая мексиканская сальса без тушения и сложной подготовки.
• Релиш из огурцов — кисло-сладкая огуречная приправа к бургерам, сэндвичам, хот-догам и блюдам с гриля.

Летнее меню на день, на дачу и на праздничный стол

Иногда нужны не отдельные рецепты, а готовое меню — что подать на обед, что приготовить летом на ужин и чем накормить гостей на даче. Ниже — три простых сценария, которые можно собрать из рецептов этой подборки.

Летнее меню в жару

Холодный суп, хрустящий салат, лёгкая закуска, напиток и десерт из морозилки. Например: огуречный гаспачо, салат из свежих огурцов, тост с авокадо, домашний лимонад и лимонный сорбет.

Летнее меню на даче

Салат из овощей на гриле, кукуруза, картошка на мангале, грибы портобелло, зелёная сальса, дзадзики и большой кувшин лимонада. Такое меню легко расширить мясом или рыбой.

Летний праздничный стол

Салат с бурратой, шопский салат, рулетики из баклажанов, брускетты с зелёным горошком, запечённые перцы, чизкейк без выпечки и смузи или коктейли.

Летние напитки: лимонад, смузи и коктейли

Летний напиток не обязан быть сложным: иногда достаточно цитрусовых, ягод, мяты, льда или спелых фруктов, чтобы жаркий день стал заметно легче.

Безалкогольные напитки

• Рецепты смузи — подборка фруктовых и ягодных смузи для быстрого завтрака и летнего перекуса.
• Летний овощной коктейль — овощной напиток в духе лёгкого гаспачо, который хорошо подходит для жаркого дня.
• Белый квас — несладкий домашний квас, который можно пить холодным или использовать как основу для окрошки.
• Свекольный квас — яркий домашний квас из свёклы с лёгкой кислинкой.

Коктейли для летнего вечера

• Домашний мохито — летний коктейль, который легко приготовить дома даже без стажировки в баре.
• Сангрия — испанский напиток с вином, фруктами и льдом для летнего вечера.
• 12 летних коктейлей со всего света — подборка коктейлей для тёплой погоды, от простых домашних вариантов до напитков с отпускным настроением.

Летние десерты и выпечка с ягодами

Летом десерт лучше делать лёгким: ягоды, фрукты, сорбеты, кисели, холодные кремы, простая выпечка и рецепты без духовки подходят гораздо лучше тяжёлых тортов.

Холодные десерты

• Лимонный сорбет — освежающий сорбет с яркой лимонной кислинкой, который хорошо завершает летний ужин.
• Клубника с маскарпоне и мороженым — быстрый десерт, где ягоды остаются главным вкусом.
• Кисель из ягод — свежий кисель из летних ягод.
• Фруктовое желе — холодный десерт, который можно менять по сезону и готовить заранее.

Выпечка и десерты с ягодами

• Крамбл из ревеня — десерт проще пирога, который хорошо сочетается с мороженым.
• Ревень с клубничным соусом и маскарпоне — десерт с кислинкой, летний вариант без тяжёлого теста.
• Кекс с вишней — домашний кекс как удобный десерт к чаю.
• Маффины с черникой — порционные маффины, которые удобно печь к завтраку и брать на пикник.
• Запечённая рикотта с персиками — тёплый десерт, где сливочная основа сочетается с летними фруктами.

Как пользоваться этой подборкой

Не пытайтесь приготовить всё подряд. Выберите один холодный суп, один салат, одно овощное блюдо, один напиток и один десерт — и у вас готово летнее меню на день.

В жаркий день готовьте окрошку, гаспачо, таратор, салаты из свежих овощей и сорбеты. На даче — кукурузу, овощи на гриле, соусы и закуски. К ужину — пасту, ризотто, баклажаны, кабачки и блюда с зеленью.

А дальше просто двигайтесь вслед за сезоном: сначала редиска, зелень и клубника, потом огурцы, кабачки и молодая картошка, затем помидоры, баклажаны, перцы, кукуруза, вишня, черника, персики и сливы. Так летние рецепты не надоедают — они меняются сами.

Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. 30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!