Кулинарные заметки Алексея Онегина

Великий пост предполагает в первую очередь духовную работу над собой, но и о хлебе насущном насовсем забывать не стоит. И когда перед нами встают такие серьезные ограничения, как в Великий пост, разнообразить свой стол становится еще сложнее, а на первый план выходят специи, приправы и травки – именно они могут хоть как-то украсить пресный вкус зимних овощей. Эти “стейк” из баклажана и пюре из сельдерея составят полноценный постный обед или ужин, который даст вашему организму необходимые витамины – ну и будет вкусен, разумеется.

Постное меню – “стейк” из баклажана и пюре из сельдерея

2 порции

для “стейка” из баклажана: 1 крупный баклажан пара ломтиков черствого хлеба несколько веточек петрушки растительное масло соль черный перец для пюре из сельдерея: 500 г. корня сельдерея 1-2 черешка сельдерея 1 зубчик чеснока 1 лавровый лист 50 мл. оливкового масла соль 1/4 ч.л. мускатного ореха 1/4 ч.л. зиры 1/4 ч.л. белого перца для зеленой сальсы: 1 огурец 1 помидор 1 зубчик чеснока несколько веточек петрушки и базилика 1/2 ст.л. каперсов 1/2 небольшого перчика чили 1 ст.л. лимонного сока 2 ст.л. оливкового масла соль черный перец

Пюре из сельдерея

Очистите корень сельдерея и нарежьте его кубиками. Переложите в кастрюлю, добавьте нарезанный черешковый сельдерей, очищенный зубчик чеснока и лавровый лист, залейте водой и, доведя до кипения, варите около 20 минут до мягкости сельдерея. Слейте воду, выньте лавровый лист и пробейте содержимое кастрюли погружным блендером до однородности. Протрите пюре через сито, приправьте солью, мускатным орехом, молотой зирой и белым перцем, после чего, понемногу добавляя оливковое масло, взбейте пюре венчиком – это придаст ему кремовую сливочность, причем безо всяких сливок. Оливковое масло можно заменить другим растительным, но непременно вкусным, ведь оно играет едва ли не определяющую роль в формировании вкуса пюре.

“Стейк” из баклажана с зеленой сальсой

Нарежьте баклажан косыми ломтиками толщиной около 1 см., присолите и отложите в сторону. Измельчите подсохший хлеб (я обычно использую багет, из него получаются идеальные панировочные сухари – и то, что при выпечке багета не используется молоко, в данном случае тоже важно) вместе с петрушкой. Промойте баклажаны под струей воды, обсушите салфеткой, приправьте каждый ломтик солью и перцем и с обеих сторон смажьте маслом, после чего без фанатизма запанируйте в сухарях. Выпекайте баклажаны в духовке при температуре 200 градусов в течение 15 минут, перевернув по ходу приготовления.

Для сальсы натрите на средней терке огурец без кожуры и помидор (кожица сама останется у вас в руках), и зубчик чеснока – на мелкой. Добавьте измельченные зелень, каперсы и чили, влейте лимонный сок, масло, приправьте и хорошенько перемешайте.

Подавайте с горячим пюре, как следует сдобрив баклажаны сальсой.

Добавьте запись в закладки:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Другие записи по теме:

• Салат с печеными баклажанами.
• Запеченные баклажаны.
• Баклажанная икра.
• Суп из сельдерея.
• Печеные баклажаны с курицей.

Оставьте комментарий и поделитесь с друзьями ВКонтакте:

Получайте обновления на e-mail:    

Комментарии (9) на запись «“Стейк” из баклажана и пюре из сельдерея.»

1. Лариса пишет:
   02.03.2012 в 15:14

   Алексей, спасибо огромное! Очень люблю баклажаны и использую их в Пост в больших количествах. Рецепт великолепный! Красиво, вкусно – необыкновенно! Но, все-таки, в соответствии со своим вкусом и вечным недостатком времени, я его немножечко изменила. Может быть, кому-то пригодится… Я не люблю каперсы, поэтому заменила их домашними солеными (не маринованными, а именно – солеными!) огурцами. И еще: чтобы съесть это супер-блюдо “с пылу с жару”, я не “заморачивалась” с духовкой, а аккуратно обжарила баклажаны на сковороде (но без фанатизма, чтобы оставить их полезными). Вот и все! Алексей, Вы – молодец! Я с удовольствием смотрю Ваши рецепты, что-то беру для себя в другие блюда или готовлю по Вашим рецептам. Здорово! Только, не обижайтесь, пожалуйста, у меня есть малюсенькое замечание: после г (граммов), мл (миллилитров) и см (сантиметров) точка не ставится… Удачи! Жду Ваших новых рецептов!

2. Алексей Онегин пишет:
   02.03.2012 в 15:28

   Как правило, я использую каперсы в микроскопических дозах, как приправу, а не основной ингредиент, поэтому выделить их вкус в соусе довольно сложно. Тем не менее, соленые (как и маринованные) огурчики или зеленые оливки – вполне допустимая замена для тех, у кого нет каперсов. Что же до обозначения весов – мне больше нравится с точкой, так что будем читать, что это не условные обозначения, а сокращения.

3. саша пишет:
   03.03.2012 в 17:01

   чудесный рецепт!просто,вкусно и полезно!

4. Надежда пишет:
   04.03.2012 в 16:20

   Пришла с огромным спасибо в руках, даже со СПАСИБИЩЕМ. Никогда не думала, что пюре из сельдерея может быть таким нежным, а баклажаны такие… даже не знаю как описать, но у меня громаднейший восторг!

5. Алексей Онегин пишет:
   04.03.2012 в 16:22

   На здоровье!

6. Ira101160 пишет:
   05.03.2012 в 15:43

   О, мои любимые баклажаны! жаль, что у нас в глуши в супермаркетах зимой их не достать! Приходится кушать просто баклажанную икру, заготовленную летом. А вот пюре из сельдерея очень вкусно получилось со стейками из кабачков. Совершенно случайно завезли из каких-то заморств в нашу Тмутаракань.

7. Алексей Онегин пишет:
   05.03.2012 в 15:45

   Ира, я из ваших постов понял, что вы зимой даже в отсутствие баклажанов и суши не очень бедствуете!

8. Ira101160 пишет:
   05.03.2012 в 16:42

   Да, Алеша! Закарпатье – край гастрономически благополучный!

9. Сергей пишет:
   06.03.2012 в 12:47

   Поста не придерживаюсь, но данные овощи люблю. Жаль, те баклажаны, что встречаются у нас сейчас в продаже, баклажанами можно назвать весьма условно. А вот сельдерей у мамы просто красавец вырос в прошлом году, до сих пор в погребе лежит. Попытаюсь приготовить пюре по Вашему рецепту.

Оставить комментарий