Кулинарные заметки Алексея Онегина / Испанская кухня /

Чуррос

19.07.2019

Испанская кухня, Рецепты

37 комментариев

Оказавшись в Испании, вы не сможете избежать встречи с чуррос. Так называют жареные изделия из заварного теста, которые испанцы очень любят есть на завтрак. Найти аналоги чуррос в других кухнях довольно сложно. Можно ли сказать, что чуррос — испанские пончики? Нет, ведь в отличие от обычных пончиков, правильные чуррос должны хрустеть — но это и не тот жареный хворост, который нам знаком.

В общем, это что-то совершенно особенное, и неудивительно, что традицией подавать чуррос на завтрак испанцы заразили не только своих географических соседей, но и весь испаноязычный мир. Считается, что чуррос нужно макать в горячий шоколад, но это уже вопрос вкуса: во всяком случае, сахарно-коричная обсыпка подчеркивает вкусовые качества этой не то сладкой закуски, не то десерта ничуть не хуже.

Испанские чуррос

Сложность
средняя

Время
20 минут

Ингредиенты

4 порции

1 ст. воды

2 ст.л. сахара

1 ч.л. соли

2 ст.л. сливочного масла

1 ст. муки

сахарная пудра и молотая корица для обсыпки

растительное масло для фритюра

Воду с сахаром, солью и сливочным маслом доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте просеянную муку и замешивайте её в воду до тех пор, пока все это не соединится в один более-менее однородный шар. Как следует разогрейте масло для фритюра: его температуру можно проверить термометром (180-190 градусов) или бросить в него небольшой кусочек теста: если масло немедленно зашкворчит, а вокруг теста появится множество маленьких пузырьков, значит, можно жарить.

Читайте также:
Пышки по-ленинградски

Выдавливайте толстые рифлёные колбаски теста в масло при помощи кондитерского мешка или шприца, обрезая их острым ножом. Вы можете делать чуррос прямыми, а можете закручивать их в подобие колечек, как на фото к этому рецепту. Обжаривайте чуррос по две минуты, после чего перекладывайте в дуршлаг, чтобы дать маслу стечь. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и молотой корицей.

Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко?

Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится.

30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

←ПозжеБаклажаны с помидорами и сыром моцарелла

→РаньшеФиле рыбы на пару

Комментарии

1 Наталья 12 марта 2012Ответить

У нас называется «хворост», в 70-е годы был особенно популярен))

2 Алексей Онегин 12 марта 2012Ответить

«Хворост» — четвертое слово по тексту рецепта, или я создаю впечатление человека, который не отдает себе отчет в том, о чем пишет? :)

3 Djons 12 марта 2012Ответить

У волга-дойчей (а может и вообще у немцев) это крэбль называется. Вкусная штука.
А у нас — конечно «хворост» :)

4 Ирина 13 марта 2012Ответить

Я такой хворост еще не видела. Надо попробовать.
Мама делала хворост из плотного теста (скалкой раскатывала)

5 Алексей Онегин 13 марта 2012Ответить

И попробуйте! Я бы, правда, к классическому хворосту на все 100% относить чуррос не рискнул: наш хворост — он прежде всего про хруст, а здесь за счет довольно толстых и рифленых «хворостин» вполне себе причудливое сочетание текстур получается.

6 Ирина 13 марта 2012Ответить

Алексей, спасибо за постоянную оригинальность! Завидую испаноязычникам, что могут себе позволить такой завтрак. У меня к сожалению на приготовление завтрака совсем нет времени, а так хочется побаловать своих близких вкусняшкой.

7 Алексей Онегин 13 марта 2012Ответить

Я хоть и не испаноязычник (кто это, кстати? язычник из Испании?..), но 8-го марта на такой завтрак сподобился!

8 Ирина 13 марта 2012Ответить

Браво!!! Вы не только знатный кулинар, но настоящий МУЖЧИНА!!!

9 Алексей Онегин 13 марта 2012Ответить

Вы будете смеяться, но остальное, что вы видите на страницах этого блога, тоже приготовлено этими вот руками (показывает руки) для поглощения в семейном кругу.

10 Julia 13 марта 2012Ответить

Алексей, давно хотела спросить, кулинария это ваше хобби или профессия? Если хобби, то где вы всему научились? Всё очень профессионально выглядит, включая фото. А ещё я очень люблю ваш юмор!

11 Алексей Онегин 13 марта 2012Ответить

Никто меня не учил, даже мама-бабушка, как это бывает у девочек — ведь в детстве не предполагалось, что я встану у плиты. :) Так что приходится практиковаться самостоятельно, с помощью книжек.

12 Сергей 19 марта 2012Ответить

А я почему-то думал, что Алексей Онегин в прошлом, был тесно связан с ресторанной кухней. Есть такое впечатление.

13 Алексей Онегин 19 марта 2012Ответить

Так почему-то часто думают. Просто мне нравится стиль подачи nouvelle cuisine и того, что из этого стиля выросло — а на домашней кухне такого обычно не практикуют.

14 Valhallla 8 апреля 2012Ответить

Мда сколько ж времени свободного нужно на это…А кем вы работаете Алексей если не секрет+)..

15 Алексей Онегин 8 апреля 2012Ответить

Если и можно найти человека, у которого очень мало свободного времени, то вы попали по адресу. Секрет прост — нужно всего лишь хотеть.

16 Valhallla 8 апреля 2012Ответить

Нет просто интересно..ваша другая работа как то перекликается с этой…Просто мне в своей жизни пришлось заняться этим …теперь я конечно очень рад тому что так получилось…

17 Алексей Онегин 8 апреля 2012Ответить

Никак не перекликается, я выше уже ответил.

18 Georgy 21 апреля 2012Ответить

Сразу вспомнился Мадрид — кафе Сан Хинес )

19 ольга 19 февраля 2014Ответить

А я не слышала и не ела, соотв-но, в советские времена такого и впервые попробовала в Испании на завтрак. Наряду с обычным континентальным они подают и это. Прикольная штука.

20 Xfgftd 14 июля 2014Ответить

Интересно… До сих пор считал, что в заварном тесте яйца — обязательный ингредиент (прям по Вильяму нашему Васильевичу). Соответственно, и чуррос с ними делал.

21 Алексей Онегин 14 июля 2014Ответить

Подозреваю, испанцы Похлебкина не читали, отсюда и разница в восприятии. :)

22 Xfgftd 14 июля 2014Ответить

23 митрофан 23 октября 2014Ответить

В тесто для чуроса обычно яйца добавляют. Видел в Барселоне. Да и в некоторых кулинарных программах. Я тоже так готовлю. Жаль фото негде здесь выложить.

24 Алексей Онегин 25 октября 2014Ответить

Обычно — не добавляют. Вариантов, конечно, много разных, не спорю, но этот — вполне аутентичный (допускаю впрочем, что барселонские чуррос отличаются от других испанских).

25 Юлия 31 марта 2016Ответить

Спасибо Алексей за рецепт , в Португалии тоже готовят чуррос (это так вкусно ) , и я так хотела узнать рецепт и вот нашла!!!! Супер!!!

26 Алексей Онегин 31 марта 2016Ответить

Конечно, готовят, только выглядит немного иначе. :)

27 alex 20 января 2017Ответить

Ничуть это не хворост! Не стоит смешивать понятия — по вкусу чуррос и хворост совершенно разные и сравнивать их нельзя, кроме того в хворосте тесто не заварное — одно только их объединяет — фритюр.

28 Алексей Онегин 20 января 2017Ответить

Возможно, я недостаточно близко знаком с тем, что называете хворостом вы (не могу, правда, сказать, что сильно этим обеспокоен), но для меня слово «хворост» — это не отсылка к какому-то конкретному блюду, а, скорее, форм-фактор, который в случае чуррос соблюден.

29 Margarita 13 июня 2017Ответить

я уже 17 лет живу в Испании, и самые популярные чурросы у народа делаются из муки, воды и соли. Их называют немного по другому: porras. Заваривают массу, заполняют машину и огромными длинными колбасами жарят в котлах. Потом нарезают и уже сверху кому чего: посыпают сахаром, поливают шоколадом и пр. Они выходят хрустящими сверху и мягкие внутри

30 Алексей Онегин 14 июня 2017Ответить

О да. Эти поррасы составляли счастье моей жизни каждое утро, пока я был в Мадриде. Когда я их видел, я цепенел и терял волю. Страшно представить, что было бы, если бы я имел возможность есть их каждый день.

31 Ирина 11 января 2018Ответить

Все такие «продвинутые» и никто не задался вопросом, а как раздобыть этот самый churros press. Знаю, что купить на Амазоне или Ибэе. Но вот какой он должен быть, если я никогда в газа его не видела, а сделать, как вы советуете, из кондитерского мешка или шприца тоже не получается — мешок он какой? Тот, который у меня имеется годится только для крема, очень тонкие колбаски получаются из имеющихся насадок, со шприцом идентичная ситуация. Алексей, подскажите, пожалуйста. Или сфотографируйте свой инструментарий. Спасибо заранее.

32 Алексей Онегин 11 января 2018Ответить

У меня обычный кондитерский мешок с обычными насадками, ничего эдакого. Чуррос получаются толщиной примерно с палец, сомневаюсь, что вы пойдете с моим пальцем в магазин, поэтому просто посмотрите имеющиеся в наличии варианты. :)

33 Ирина 11 января 2018Ответить

А за рецепт спасибо вам, уверена, он хорош, как обычно. Хотя я согласна с тем коментатором, кто сказал, что чуррос и хворост это не одно и тоже

34 Алексей Онегин 11 января 2018Ответить

Я соглашусь, что чуррос — это не то, что принято называть хворостом у нас, но я нигде не утверждал обратного… Удивительно, сколь мало людей способны тонко чувствовать язык, на котором говорят с детства. ;)

35 Татьяна 24 июля 2019Ответить

Алексей, я с интересом прочитала Ваш рецепт, так как сама пыталась несколько раз приготовить чуррос дома, и ничего вкусного у меня не получилось((( Но это было не по Вашему рецепту. Они были слишком жирными и поэтому мало привлекательными. У меня была возможность поговорить об этом с известным испанским кондитером Карлосом Мампелем, и он меня заверил, что в домашних условиях их практически невозможно приготовить… Вот я больше и не пыталась… Но если у Вас они получились отменные, так и быть, придется делать. ;)

36 Алексей Онегин 26 июля 2019Ответить

Если уж сподобитесь, расскажите, оправдали ли ожидания. :)

37 Татьяна 24 июля 2019Ответить

В дополнение к выше сказанному хочу сказать, что мне они больше напоминают тулумбу (в перестроечные времена у нас она продавалась под названием медовых огурчиков).