Картофельная запеканка с сыром

Картофельная запеканка с сыром в духовке

Сложность
средняя

Время
1 час 10 минут

Ингредиенты

4 порции

800 г картошки

125 г сыра моцарелла

3 зубчика чеснока

4 ст.л. сливочного масла

пара веточек розмарина

для соуса:

1 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. муки

150 мл сухого белого вина

150 мл сливок 20-22%

200 г сыра

1/4 ст.л. чёрного перца

1/4 ст.л. мускатного ореха

1/2 ст.л. соли

Картофельная запеканка с сыром в духовке — не просто гарнир, а блюдо с хрустящей корочкой, нежной серединой и ярким и насыщенным вкусом.

Алексей Онегин
картофельная запеканка, картофельная запеканка в духовке, картофельная запеканка рецепт, картофельная запеканка с сыром, картофельная запеканка с сыром в духовке, рецепт картофельной запеканки в духовке, картофельная запеканка с сыром рецепт, рецепт картофельной запеканки в духовке с сыром, запеканка из картофеля, запеканка из картошки, запеканка картофель сыр в духовке, запеканка с картошкой и сыром
Горячее блюдо
Авторская кухня

179

Как приготовить картофельную запеканку с сыром

Для приготовления сырного соуса, который обволакивает картошку и делает консистенцию сбалансированной, растопите сливочное масло в небольшом сотейнике, добавьте муку и, помешивая, обжарьте до кремового цвета. Влейте белое вино, размешайте, уварите в 2 раза и добавьте сливки. Убавьте огонь и проварите соус при постоянном помешивании в течение 10 минут, затем замешайте тёртый сыр и специи. Когда соус примет однородную густую консистенцию, снимите его с огня и держите в тепле.

Для картофельной запеканки лучше всего подходят полутвёрдые ароматные сыры, которые хорошо плавятся — эмменталер, грюйер, эдам, гауда или чеддер. При желании вы можете использовать смесь нескольких сыров, а также заменить часть полутвёрдого сыра на сыр с голубой плесенью для более пикантного вкуса.

Дно и бортики формы для запекания натрите зубчиком чеснока и налейте на её дно немного соуса. Плотным слоем слегка внахлёст выложите в форму картошку, нарезанную ломтиками толщиной 3-4 мм. Полейте картошку соусом, посыпьте измельчённым чесноком и повторите это с ещё одним слоем картофеля. Выложив последний слой картошки, полейте его растопленным сливочным маслом, укройте слоем тонко нарезанной моцареллы и уложите сверху листики розмарина.

Готовьте картофельную запеканку с сыром в духовке при температуре 190 градусов в течение 40-45 минут — до тех пор, пока сверху не образуется румяная сырная корочка. Подавайте запеканку горячей в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Советы по приготовлению картофельной запеканки с сыром

Секрет этого рецепта в соусе. Если в 99% случаев картофельную запеканку готовят, просто посыпая её слоем сыра, который быстро застывает и существует отдельно от картошки, мы охотимся за тягучей и насыщенной текстурой. Картофель нарезайте ровно, острым ножом или мандолиной — так он пропечётся более равномерно. Белое вино и мускатный орех здесь нужны для особого вкуса и аромата, который превращает обычную картофельную запеканку в интересное и самодостаточное блюдо.

Частые вопросы о приготовлении картофельной запеканки с сыром

Можно ли заменить сырный соус просто тёртым сыром?

Можно, но он не пропитает картошку, а просто расплавится и потом застынет, оставив блюдо более сухим и грубым по текстуре.

Какой сыр лучше всего подходит для картофельной запеканки?

Используйте полутвёрдые ароматные сыры, которые хорошо плавятся, такие как эмменталер, грюйер, эдам, гауда или чеддер. При желании можно смешать несколько сыров или добавить немного голубого сыра для более пикантного вкуса.

Нужно ли предварительно отваривать картошку?

Нет, в этом рецепте мы используем сырой картофель, нарезая его тонко и используя равномерную нарезку, чтобы вся картошка была готова одновременно.

Чем можно заменить белое вино в соусе?

Вы можете использовать дополнительную порцию сливок или небольшое количество бульона. Если этот вопрос возник у вас не в первый раз — читайте мою статью Чем заменить вино в рецепте — там это расписано максимально подробно.

Можно ли подать эту запеканку не как гарнир, а как самостоятельное блюдо?

Да, вполне — она хороша и как самостоятельное блюдо, особенно если вам хочется чего-то сытного и уютного без мяса.

Ошибки при приготовлении картофельной запеканки с сыром

— Нарезать картошку слишком толсто — она не успеет приготовиться равномерно.
— Не проварить соус — он может получиться слишком жидким.
— Использовать неподходящий сыр — он не распределится в запеканке равномерно и может дать посторонний привкус.
— Не добавлять чеснок — блюдо потеряет часть своего аромата.
— Не проверить готовность острым ножом — в зависимости от толщины нарезки и размеров формы запеканке может потребоваться чуть больше или меньше времени.

Больше рецептов запеканок и уютной еды из простых продуктов — в новом канале arborio в мессенджере Макс.

Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!