Набрав в поисковике «Как варить креветки», вы найдёте массу рецептов — но ни один из них не скажет вам правду. А она, эта правда, заключается в том, что… в 90% случаев креветки варить вообще не нужно.
Есть разные способы приготовить замороженные креветки для салата или в качестве закуски, и некоторые из них даже проще, чем варка. Читайте дальше, чтобы разобраться, как готовить креветки для разных блюд, и как варить креветки, чтобы они не стали безвкусными и резиновыми.
Как варить креветки
Сложность
низкая
Время
10 минут
Сколько варить креветки
Всё зависит от того, какие креветки вы купили. Варёно-мороженые креветки с розовым панцирем уже готовы, поэтому варить их повторно не нужно — достаточно разморозить или быстро прогреть. Сыромороженые креветки серого или зеленоватого цвета необходимо приготовить до готовности.
| Креветки | Сколько варить | Что делать |
|---|---|---|
| Варёно-мороженые | Не варить | Разморозить или прогреть на пару 30-45 секунд |
| Сырые размороженные, мелкие и средние | 1-2 минуты после закипания | Варить до изменения цвета и непрозрачности мяса |
| Сырые размороженные, крупные и королевские | 2-3 минуты после закипания | Не переваривать, чтобы мясо осталось сочным |
| Очищенные сырые | Около 1 минуты | Готовятся быстрее креветок в панцире |
Как готовить замороженные креветки
Перед тем, как варить креветки, внимательно посмотрите на упаковку и на сами креветки. Северные креветки, некрупные, с розовым панцирем, продаются уже в готовом виде, о чём свидетельствует маркировка «варёно-мороженые» или «в/м». Если их отварить, текстура станет резиновой, деликатный вкус уйдёт в воду, а добавки типа укропа или лаврового листа полностью скроют их уникальный аромат. Варить такие креветки не нужно: просто переложите их из морозилки в холодильник за сутки до подачи, чтобы они успели разморозиться. Так креветки сохранят свою нежную текстуру и сладковатый вкус.
|
Читайте также: Салат с креветками и авокадо |
Если вы хотите, чтобы креветки при подаче были горячими, доведите воду в кастрюле до кипения, выложите креветок в 1-2 слоя в пароварку или обычное сито, разместите над паром и накройте крышкой. Креветки небольшого размера нагреются за 30-45 секунд, а их вкус не успеет уйти в воду.
Способы приготовления сыромороженых креветок
Сыромороженые креветки, как правило, имеют панцирь зеленовато-серого цвета, и их действительно нужно приготовить перед подачей. Но при варке вы столкнётесь с той же проблемой — вода вымывает вкус, и креветки получаются не слишком насыщенными. Поэтому я рекомендую приготовить их иначе — сделать жареные креветки с чесноком по этому рецепту, приготовить креветки на гриле, запечь креветки саганаки в ароматном соусе или, если вы не боитесь запачкаться, приготовить очень вкусные и грязные креветки.
Если вы не хотите жарить или запекать креветки, приготовьте креветки на пару. Так все вкусы останутся внутри, а сами креветки получатся более мягкими, нежными и сочными.
Как правильно варить сырые замороженные креветки
Если мне не удалось вас переубедить, и вы всё-таки хотите именно сварить сыромороженые креветки, сначала разморозьте их в холодильнике. Доведите подсоленную воду до кипения, опустите креветки в кастрюлю и дождитесь повторного закипания. Мелким и средним креветкам обычно достаточно 1-2 минут, крупным королевским креветкам — 2-3 минут. Как только панцирь станет розовым, а мясо внутри — непрозрачным, снимайте кастрюлю с огня. Чем дольше креветки остаются в кипящей воде, тем плотнее и суше станет их мясо.
Как варить неочищенные креветки
Неочищенные сырые креветки лучше готовить прямо в панцире — он частично защищает мясо от пересушивания и помогает сохранить вкус. Разморозьте креветки, опустите их в кипящую подсоленную воду и после повторного закипания варите мелкие и средние 1-2 минуты, крупные и королевские — 2-3 минуты. Очистить их удобнее уже после приготовления.
Частые вопросы о приготовлении креветок
Нужно ли варить варёно-мороженые креветки?
Нет. Они уже приготовлены перед заморозкой, поэтому повторная варка ухудшает текстуру и вкус. Их достаточно разморозить или быстро прогреть.
Сколько варить замороженные креветки после закипания?
Сырые мелкие и средние креветки варите примерно 1-2 минуты после повторного закипания, крупные и королевские — около 2-3 минут. Варёно-мороженые креветки повторно варить не нужно.
Как понять, сырые креветки или уже варёные?
Варёно-мороженые креветки обычно имеют розовый или оранжевый панцирь. Сырые креветки чаще серые или зеленовато-серые. Дополнительно проверьте маркировку на упаковке.
Нужно ли размораживать креветки перед варкой?
Сыромороженые креветки лучше предварительно разморозить в холодильнике — так они приготовятся равномернее и их будет проще не переварить. Варёно-мороженые креветки после разморозки вообще не требуют варки.
Как не переварить креветки?
Готовьте их минимальное время и снимайте с огня сразу после изменения цвета и текстуры. Переваренные креветки становятся плотными и резиновыми.
Ошибки при приготовлении креветок
— Варить варёно-мороженые креветки — они уже готовы и от долгого нагрева становятся резиновыми.
— Бросать сыромороженые креветки в воду прямо из морозилки — они приготовятся менее равномерно.
— Варить креветки слишком долго — нежное мясо быстро становится плотным и сухим.
— Добавлять слишком много специй — сильные ароматы легко забивают собственный вкус креветок.
— Оставлять готовые креветки в горячей воде — они продолжают готовиться даже после выключения огня.
Больше необычных закусок и простых рецептов — в новом канале arborio в мессенджере Макс.
Подпишись и забирай рецепт в закреплённом сообщении!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
