Готов спорить, название этого рецепта наводит вас на мысль, что суп из сельдерея будет полезным, диетическим — и при этом совершенно невыносимым. Не тут-то было! Мы приготовим нежный суп-пюре из корня и стеблей сельдерея — бархатный, ароматный, с приятной текстурой и удивительно глубоким вкусом. Сливки смягчают характер сельдерея, зелень добавляет свежести, а хрустящие чесночные крутоны делают этот суп удовольствием с первой до последней ложки.
|
НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня! |
|
В этом рецепте супа мы используем и корень сельдерея, и черешки сельдерея. Первый даёт супу структуру и лёгкую ореховую сладость, вторые привносят свежий пряный аромат. В результате получается суп из сельдерея, который не требует сложных техник и наглядно демонстрирует, что этот овощ умеет быть не только полезным, но и по-настоящему вкусным.
Суп-пюре из сельдерея со сливками
Сложность
низкая
Время
40 минут
Как приготовить суп из сельдерея
Нарежьте овощи — чеснок и лук помельче, очищенный корень сельдерея покрупнее, а черешковый сельдерей средними ломтиками. Растопите в толстостенной кастрюле сливочное масло, добавьте чеснок, через минуту добавьте лук и черешковый сельдерей и тушите, помешивая, на минимальном огне, пока овощи не станут мягкими и полупрозрачными.
|
Читайте также: Рецепт пасты фарфалле с сельдереем |
Добавьте корень сельдерея и залейте бульоном или водой так, чтобы жидкость только покрывала овощи. Доведите до кипения и варите на небольшом огне около 20 минут или до размягчения корня сельдерея. Для постного варианта можно заменить сливочное масло растительным, а сливки — просто не добавлять или взять растительные сливки, но со сливками суп из сельдерея получится мягче и бархатнее.
Пока суп варится, приготовьте крутоны. Обжарьте ломтики багета на гриле, сухой сковороде или в тостере, натрите с обеих сторон чесноком и сбрызните оливковым маслом. Крутоны нужны не только для красоты: их хруст хорошо контрастирует с нежной текстурой супа-пюре и подчёркивает вкус сельдерея.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливки и пробейте суп блендером до однородности. Попробуйте, отрегулируйте вкус солью и перцем, при необходимости верните суп на слабый огонь и прогрейте, не доводя до бурного кипения. Подавайте суп из сельдерея горячим, с чесночными крутонами и зеленью.
Советы по приготовлению супа из сельдерея
Мы используем для супа как корень сельдерея, так и черешки (которые ещё называют стеблями): корень даёт плотность, сладость и основу вкуса, а черешки — свежий пряный аромат. Не спешите заливать овощи большим количеством бульона — если жидкость лишь покроет их, этого достаточно, чтобы овощи полностью размягчились, и суп не получился слишком жидким и водянистым. Сливки добавляйте после варки, перед тем как пробить суп блендером, а готовый суп прогревайте аккуратно, чтобы сохранить нежную текстуру.
Частые вопросы о приготовлении супа из сельдерея
Как приготовить суп из сельдерея?
Обжарьте чеснок, лук и черешковый сельдерей на сливочном масле, добавьте корень сельдерея, залейте бульоном и варите до мягкости. После этого добавьте сливки, пробейте суп блендером и подавайте с чесночными крутонами.
Можно ли приготовить суп только из стеблей сельдерея?
Можно, но вкус и текстура будут другими. Такой суп получится более лёгким, зелёным и менее плотным. Если готовите без корня сельдерея, добавьте картофелину или немного цветной капусты, чтобы суп сохранил кремовую консистенцию.
Можно ли приготовить суп из сельдерея без сливок?
Да, сливки можно не добавлять или заменить растительными сливками. Вкус получится менее мягким и бархатным, зато сельдерей будет звучать ярче, а суп подойдёт для постного стола.
Чем заменить кинзу в супе из сельдерея?
Если вы не любите кинзу, замените её петрушкой, укропом, зелёным луком или небольшим количеством листьев сельдерея. Задача зелени в этом рецепте — добавить супу свежий аромат, поэтому мы добавляем её при подаче.
Как сделать суп из сельдерея более густым?
Не добавляйте слишком много бульона в начале варки. Если суп всё равно получился жидким, проварите его несколько минут без крышки, регулярно помешивая, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
Ошибки при приготовлении супа из сельдерея
— Залить овощи слишком большим количеством бульона — суп получится водянистым.
— Не дать луку и черешковому сельдерею размягчиться — вкус супа будет более резким.
— Кипятить суп после добавления сливок — он может потерять нежную текстуру.
— Плохо пробить суп блендером — вместо бархатного супа получится грубое пюре.
— Подать суп без текстурного контраста — без крутонов он будет менее выразительным.
Больше рецептов супов, овощей и домашних блюд — в новом канале arborio в мессенджере Макс.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
