Впервые я попробовал фляки много лет назад в придорожном кафе где-то в польской глубинке проездом в Прагу. Густой, вкусный и ароматный суп произвёл впечатление, в том числе своей необычностью — в те юные годы пробовать рубец мне ещё не доводилось. Потом эта история забылась — и вспомнилась лишь тогда, когда на столе передо мной оказалась тарелка с дымящимся сытным варевом, от которого исходил отчётливый аромат майорана.
Славяне знают толк именно в простой и по-настоящему сытной еде. Неудивительно, что фляки, ласково — флячки, стали национальным достоянием Польши. На такое достояние и посягнуть не грех, благо, фляки по-варшавски легко и непринуждённо готовятся из тех продуктов, которые можно купить в магазине недалеко от вашего дома.
Фляки по-польски
Сложностьсредняя
Время1 час
Как приготовить фляки по-польски
Нарежьте лук перьями, а морковку и корень сельдерея соломкой. Растопите на сковороде немного сливочного масла, добавьте овощи и тушите на малом огне до мягкости, периодически помешивая. Отдельно обжарьте столовую ложку муки в столовой ложке масла в течение минуты, помешивая и не допуская изменения цвета. Добавив немного холодного бульона, замешайте его в обжаренную муку, не оставляя комочков.
|
Читайте также: Рецепт рубца по-флорентийски |
Подготовленный рубец, нарезанный ломтиками, добавьте в бульон вместе с обжаренными овощами и доведите до кипения. Введите в бульон мучную заправку, размешайте и варите на небольшом огне 15-20 минут. Снимите фляки с огня, добавьте тёртый имбирь (если нет свежего — подойдёт сушёный молотый), чайную ложку с горкой майорана, приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу.
Флякам можно дать настояться, но они будут вполне вкусны, даже если есть их сразу. И да простят меня наши польские братья за самоуправство, но если добавить в этот густой суп ложку сметаны, фляки будут ещё вкуснее.
Советы по приготовлению фляков по-польски
Постарайтесь купить уже подготовленный рубец, это очень облегчит приготовление флячек. Если такой возможности нет, подготовьте его сами по этому рецепту, но учтите — процесс небыстрый и сопровождается определёнными запахами. Готовить фляки лучше уже на следующий день. Овощи тушите на малом огне до мягкости, а перед добавлением мучной заправки в суп не забудьте ввести в неё холодный бульон, чтобы не было комочков. Не жалейте майорана: именно он даёт флякам узнаваемый аромат. Перед подачей дайте супу немного настояться, чтобы вкус стал более насыщенным.
Частые вопросы о приготовлении фляков по-варшавски
Нужно ли дополнительно подготавливать рубец?
Лучше всего использовать уже подготовленный рубец, тщательно промытый и отваренный заранее — так вы избавитесь от лишних запахов и получите чистый, насыщенный вкус супа.
Какой бульон лучше использовать для фляков?
Классический вариант — насыщенный костный говяжий бульон, который подчеркнёт вкус рубца и сделает суп особенно сытным.
Обязательно ли добавлять имбирь и майоран?
Майоран — ключевая специя для фляков, именно он отвечает за характерный аромат. Имбирь можно добавить по вкусу: он даёт лёгкую пикантность и свежесть, но при желании его можно уменьшить или убрать.
Сколько варить фляки после добавления мучной заправки?
После того как вы ввели мучную заправку, варите суп на небольшом огне 15-20 минут, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорало и бульон оставался однородным.
Нужно ли подавать фляки со сметаной?
Сметана необязательна, но ложка сметаны в тарелке делает фляки ещё нежнее и мягче по вкусу. Если любите более сытные и комфортные по ощущениям супы, смело добавляйте её при подаче.
Ошибки при приготовлении фляков по-варшавски
— Использовать плохо подготовленный рубец — лишние запахи и привкус испортят даже самый хороший бульон.
— Нарезать рубец толстыми ломтиками — суп получится грубым, а кусочки будут жёсткими.
— Не протушить овощи до мягкости — лук и морковь будут хрустеть и портить общую текстуру супа.
— Неаккуратно вводить мучную заправку — это один из самых важных шагов для правильной консистенции флячек.
— Пожалеть майорана — фляки получатся пресными и не раскроют свой характерный аромат.
Больше сытных домашних рецептов со всего мира — в Telegram-канале Arborio.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
