Кулинарные заметки Алексея Онегина / Рецепты /  

Рамэн — простой рецепт

25.09.2013
Рецепты, Японская кухня
32 комментария
                 

В сущности, рамэн — это японский фастфуд, хотя китайцы и корейцы с этим определением наверняка не согласятся. Тем не менее, именно в Стране восходящего солнца этот простой и сытный суп с пшеничной лапшой достиг свойственного японцам уровня утонченности: в японских рамэнных очень часто сами делают лапшу и особым образом готовят мясо (обычно свинину), а уж бульон — это и вовсе целая поэма. Разумеется, рецептов рамэна — не счесть. В этом рецепте мы приготовим рамэн с «рваным» мясом, о котором я прочитал на сайте SeriousEats.com, а также яйцом и зеленым луком: и то, и другое — лучшие друзья рамэна.

10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно!

Простой рецепт рамэна

Рамэн - простой рецепт - фото
Ингредиенты
4 порции
для бульона:
свиная рулька весом 1 кг.
репчатый лук
лук-порей
морковка
имбирь
душистый перец
для супа:
2 ст.л. пасты мисо
200 г. пшеничной лапши
4 яйца
небольшой пучок зеленого лука
растительное масло

Бульон для рамэна, его основа — та часть рецепта, которая требует больше всего времени. Залейте рульку водой, добавьте все то, что вы обычно используете при варке бульона — репчатый лук, лук-порей, морковку, душистый перец — плюс мелко нарезанный кусочек имбиря размером с большой палец. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите в течение 3 часов. Выньте рульку из бульона, достаньте кость, верните ее обратно в бульон и варите еще 9 часов. Опечатки здесь нет — такой бульон действительно варят 12 часов, при необходимости подливая воду, но вы можете сократить это время по своему усмотрению. Бульон должен получиться насыщенным, ароматным, молочно-белого цвета. Рамэн можно приготовить позже, а бульон убрать в холодильник: он застынет, как холодец, и ложкой можно будет снять жир с поверхности бульона.

Отварите пшеничную лапшу и разложите по мискам. Разберите мясо с рульки на волокна, обжарьте в раскаленном растительном масле, и также разделите его по мискам. Разогрейте бульон, добавьте мисо-пасту и размешайте. Отдельно отварите яйца-пашот или всмятку (в этом случае очистите и разрежьте пополам) и добавьте в миску. Можно добавить и другие вкусные штуки — грибы (древесные или шиитаке), водоросли, кимчи и так далее. Затем залейте бульоном, украсьте тонко нарезанным зеленым луком и подавайте к столу.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!


Автор:

Кто это такой?..
Другие записи по теме:
, ,
Комментарии
1 Константин К. 25 сентября 2013Ответить

Как же я люблю рамен! У рамена на фото один недостаток – миска маловата :)

2 Алексей Онегин 25 сентября 2013Ответить

Буду практиковаться!

3 Константин К. 25 сентября 2013Ответить

Я, кстати, здесь так и не нашел правильную миску под рамен. Все либо слишком маленькие, либо «тазики». Заказал оттуда.

4 Ira101160 25 сентября 2013Ответить

Я, оказывается, тоже люблю рамен. Правда, в «правильном» виде с японскими «прибамбасами» я его никогда не готовила и не ела ( ну, шиитаки там всякие я не ела вообще и мисо — тоже:)) Если убрать эти японские шитуки, то такой суп мы варим довольно часто, именно из рульки и кости варим долго. такому приему меня научила знакомая дама из Америки — их там на каких-то кулинарных курсах так учили. И это — вкуснооо!
Как только начала читать статью, так сразу. почему-то, вспомнился фильм Вонга Карвая «Любовное настроение» Там героиня часто ходит за готовым бульоном с лапшой с термосом…

5 Алексей Онегин 25 сентября 2013Ответить

Ну не знаю, можно ли считать рамен таковым, если в нем нет японских прибамбасов. С другой стороны, рамен вполне возможен без мисо и шиитаки, так что жюри посовещалось, и решило наградить вас, Ира, титулом «Главная любительница рамена в Закарпатье». ;)

6 Dmitriy 26 сентября 2013Ответить

Спасибо, хороший рецепт и блог.
Вот посмотрите мой http://culinaryguru.ru/ может быть что то интересное найдете.

7 Алексей Онегин 26 сентября 2013Ответить

Ага, посмотрел, нашел шаурму с корейской морковкой, майонезом и кетчупом. Скажите, кто вас этому научил?

8 Dmitriy 27 октября 2013Ответить

Ну кто что хотел найти, то и нашел

9 Алексей Онегин 28 октября 2013Ответить

То есть мне показалось?..

10 Наталья 31 октября 2017Ответить

Правильно ли я понимаю, что паста мисо здесь важный ингредиент?
Очень часто слышала, но, к сожалению, ни разу не пробовала. Хочу попробовать приготовить к «грядущим» гостям. И нужно что-то бюджетное. Но хочется необычного.

11 Наталья 31 октября 2017Ответить

Глупый вопрос, наверное. Если все остальное такое привычное, то паста делает бульон (суп) таким востребованным. Будем пробовать. По Вашим рецептам не страшно готовить в первый раз и сразу для для гостей ;)

12 Алексей Онегин 31 октября 2017Ответить

Скажем так, достаточно важный. Наверное, можно и без нее, но тогда и рецепт должен быть другим.

13 Тошка 8 октября 2018Ответить

Мисо придает совершенно другой, достаточно непривычный, но особенный вкус бульону, поэтому рамэн с мисо и рамэн без мисо будут очень сильно различаться на вкус)
Следует отметить, что мисо добавляется в бульон не просто так в самом конце — мисо-пасту нельзя кипятить, иначе она потеряет свои полезные свойства)

14 Алексей Онегин 8 октября 2018Ответить

Прямо скажем, есть рамэн для пользы — весьма необычная стратегия.

15 Тошка 8 октября 2018Ответить

Пожалуй)
Однако это правило работает и для мисо-супов, которые можно сделать не такими «нагруженными», если вы об этом :)

16 Тошка 8 октября 2018Ответить

К месту или нет, но должна сказать, что ваш сайт просто чудо!
Натолкнулась на него пару часов назад в поисках рецепта Баттер чикен.
Столько полезных статей, уже успела прочитать несколько о мясе) Разрозненные знания о хорошей готовке в моей голове складываются в систему, а мифы и ошибки уходят, замечательно!
Я очень люблю готовить, теперь есть, у кого учиться.
Большое спасибо за уже проделанную и за будущую вашу работу :)

p.s. Подписку оформила!
p.p.s. Может быть, у вас ещё есть любимые надежные зарубежные сайты, которые вы можете порекомендовать?

17 Алексей Онегин 9 октября 2018

Такое всегда к месту, на здоровье! Из импортных люблю seriouseats.com и eater.com, но второй скорее гастрономический, а не кулинарный, поэтому его посещаю больше для вдохновения.

18 Хатхи 20 февраля 2019Ответить

Необязательный. Рамен вообще «изменчив как усы», в тонкоцу-версии, которую предлагает нам Алексей, мисо можно как добавлять, так и не добавлять. Выйдет по-разному, но и то, и другое вполне аутентично и вкусно.

19 Саша 31 мая 2018Ответить

В рецепте не указан объем воды, требуемой для вываривания бульона. Не подскажете, сколько должно получиться на выходе?

20 Алексей Онегин 31 мая 2018Ответить

Не указан, поскольку в рецепте описана технология — подливать воду по мере выкипания бульона. Если будете варить бульон 12 часов, очевидно, воды потребуется больше, чем если будете варить 3 часа. Но сколько должно получиться на выходе, подсказать могу: на одну порцию в моем разумении должно выходить примерно 250 мл бульона, итого из расчета на 4 порции — около литра или чуть больше.

21 Саша 2 июня 2018Ответить

Спасибо :)
В понедельник пойду на рынок за мясом и продукцией для японской кухни. Буду готовить. Чувствую, получится восхитительный наваристый ужин. Люблю ваши рецепты :З

22 Алексей Онегин 3 июня 2018Ответить

Удачной готовки! Люблю, когда любят мои рецепты. :)

23 Andrei 1 марта 2019Ответить

Алексей, очень классный рецепт! Готовил по нему несколько раз: с добавлением (вкусных штук) шиитаке свежих и сушеных. В первом варианте вкус, на мой взгляд, более нежный, свежий и легкий , а во втором насыщенный и ароматный, но сами шиитаке при этом жесткие. Я очень люблю эти грибы. Скажите, а какие грибы на фото в Вашем рецепте? И где покупали «правильную» миску для рамэна?

24 Алексей Онегин 2 марта 2019Ответить

На фото — китайские грибы древесные, которые продаются в сублимированном виде: сушеных две пачки в коробок влезет, а кипятком зальёшь — батюшки светы. Миска не для рамэна, просто обычная подходящая. :)

25 Оксана 12 марта 2019Ответить

Алексей, добрый день!
Несколько дней назад открыла для себя Ваш сайт. Удивлена (пока он для меня лучший по информативности и удобству навигации).
Сегодня впервые попробовала в ресторане рамен. Не хватило вкуса. Пришла на Ваш сайт за деталями.
Подскажите, пожалуйста, а мисо-пасты достаточно? (Мне хотелось добавить в сегодняшнее ресторанное блюдо чили перца, устричного и соевого соуса. Или это уже неаутентично?)
Спасибо заранее.

26 Алексей Онегин 13 марта 2019Ответить

Соевый — вполне аутентично, есть варианты бульонов именно с соевым соусом. Насчёт устричного и чили — неаутентично, но допустимо, если вам кажется, что так будет вкуснее. :) Рад знакомству, удивлён удивлению — а что странного, что удобнее и информативнее всех у меня, а не у кого-то другого? :)

27 Валерия 10 мая 2019Ответить

Обожаю азиатские супы с лапшой. Рамэн всегда готовила из свинины и курицы, но не по 12 часов, а по три, как обычный крепкий бульон, лень было так заморачиваться. Вчера купила рульку и таки заморочилась, слава мультиварке, которая может работать всю ночь без моего участия:)
Единственное огорчение это паста мисо, которая, как оказалось перед сборкой супа, у меня просрочилась. Так что итоговый суп обошёлся без нее. Но бульон все равно вкуснейший!
Спасибо, Алексей:)

28 Алексей Онегин 10 мая 2019Ответить

Просрочилась — это искусственно созданный конструкт. В моём понимании такие продукты, как мисо, «просрочиться» не могут в принципе. Конечно, надо индивидуально смотреть в каждом случае, но уж точно не на срок годности. :)

29 Валерия 13 мая 2019Ответить

Я на самом деле долго стояла с этой пачкой в руках и думала, что ж там может просрочиться?:) Но что-то решила перестраховаться, большой прям просрок был

30 Алексей Онегин 13 мая 2019Ответить

В таких случаях не на пачку надо смотреть, а внутрь неё!

31 Алексей 10 ноября 2022Ответить

Алексей, добрый день!
Подскажите, а с луком (обоими), морковкой и имбирем что делать? Процежевать?

32 Алексей Онегин 11 ноября 2022Ответить

Да, конечно — за такое время они отдадут все вкусы бульону и совершенно потеряют текстуру.