Релиш из огурцов — соус, который легко недооценить, пока не начнёшь есть с ним горячую сосиску, бургер, кусок запечённого мяса или холодную говядину. Рецепт вроде бы прост — мелко нарезанные огурцы, сладкий перец, лук, уксус, сахар и горчица. Но в результате получается кисло-сладкий, пряный, хрустящий огуречный релиш, который работает сразу за троих — за соус, приправу и гарнир.
|
НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня! |
|
Чаще всего релиш добавляют к хот-догам и бургерам, но ограничивать его фастфудом было бы неправильно. Релиш из огурцов с горчицей отлично подойдёт к мясу, птице, сэндвичам, паштетам, колбаскам и всему остальному, чему не хватает кислоты, сладости и бодрого овощного хруста. К тому же это удобный рецепт на зиму, когда заранее припасённая банка огуречного релиша становится секретной приправой, которая делает простую еду заметно интереснее.
Релиш из огурцов с горчицей
Сложность
средняя
Время
45 минут
Как приготовить релиш из огурцов с горчицей
Нарежьте все овощи мелким кубиком. Свежий огурец стоит заранее очистить, присыпать солью и оставить, чтобы стекла жидкость, а соль смыть. Вместо свежего огурца можно взять ещё один маринованный.
|
Читайте также: Рецепт домашних колбасок |
Соедините все ингредиенты релиша в небольшой кастрюльке и уваривайте на малом огне около 20 минут. Попробуйте релиш и отрегулируйте его по соли и сахару — в зависимости от того, насколько вы восприимчивы к сладкому, его может потребоваться больше или меньше.
Консистенция готового релиша — средне-густая, это скорее овощи в сиропе, а не сироп с овощами, так что если по истечении 20 минут вы увидите, что в кастрюльке ещё много жидкости — продолжайте уваривать дальше. После этого дайте релишу немного остыть и переложите в стерилизованную банку, не слишком надавливая на овощи.
Релиш простоит в холодильнике несколько недель, подавайте его холодным к мясным блюдам или придумайте своё собственное сочетание. Кстати, а вот тот самый рекламный плакат Главконсерва, который сподвиг меня на этот рецепт:
Советы по приготовлению релиша из огурцов
Для релиша важно нарезать овощи мелко и примерно одинаково — тогда соус получится не кашей, а хрустящей кисло-сладкой приправой с ощутимой текстурой. Если хотите приготовить релиш только из свежих огурцов, замените ими маринованные в том же количестве, но учтите — вместе с ними из рецепта уйдут соль, кислота и пряность маринада. Поэтому свежие огурцы нужно очистить, удалить крупные семена, мелко нарезать, присолить и оставить на 20-30 минут, чтобы они отдали лишнюю влагу, после чего промыть и хорошо обсушить. В сам релиш в этом случае стоит добавить ещё 1-2 ст.л. уксуса и чуть больше соли по вкусу, а уваривать его, возможно, придётся на несколько минут дольше, чтобы добиться той же средне-густой консистенции.
Частые вопросы о приготовлении релиша
Что такое релиш?
Релиш — это густой соус-приправа из мелко нарезанных овощей с уксусом, сахаром и пряностями. Огуречный релиш чаще всего подают к хот-догам, бургерам, мясу, птице и сэндвичам.
Как приготовить релиш из огурцов?
Нарежьте огурцы, сладкий перец, лук и сельдерей мелким кубиком, соедините с уксусом, сахаром и семенами горчицы, а затем уварите на малом огне до средне-густой консистенции.
Можно ли приготовить релиш из огурцов на зиму?
Да, релиш из огурцов можно заготовить на зиму, если разложить горячий соус по стерилизованным банкам и соблюдать обычные правила домашнего консервирования. В этом рецепте релиш хранится в стерилизованной банке в холодильнике несколько недель.
Как приготовить релиш только из свежих огурцов?
Замените все маринованные огурцы свежими, очистите, удалите крупные семена, мелко нарежьте, присолите и оставьте на 20-30 минут, чтобы вышла лишняя влага. После этого промойте огурцы, хорошо обсушите, добавьте к рецепту ещё 1-2 ст.л. уксуса и чуть больше соли по вкусу, и уваривайте соус на несколько минут дольше.
Нужна ли горчица для огуречного релиша?
Семена горчицы дают релишу пряный вкус и помогают собрать его характерный кисло-сладкий профиль. Если вы хотите получить классический огуречный релиш с горчицей, лучше их не исключать.
Ошибки при приготовлении релиша из огурцов
— Нарезать овощи слишком крупно — релиш будет неудобно есть.
— Не дать свежим огурцам отдать лишнюю влагу — соус получится водянистым.
— Не уварить релиш до конца — в банке останется много жидкого сиропа.
— Переборщить с сахаром — кисло-сладкий соус станет приторным и забьёт вкус мяса.
— Не стерилизовать банку — релиш может быстро испортиться даже в холодильнике.
Больше рецептов соусов, закусок и блюд из овощей — в новом канале arborio в мессенджере Макс.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
