Свиные ребрышки со сливовым компотом

Недавно Алексей Зимин написал в своей колонке оду отечественному свиноводству. Обычный житель Лондона, по его словам, о нашей среднестатистической свинине может только мечтать. Не знаю, как в Лондоне, я там не был (есть у меня такой пробел), но хорошая свинина на наших прилавках дело и правда обыденное. Скажем, эти свиные ребрышки — недорогой и не особо изысканный отруб — получились великолепно, и я говорю это без ложной скромности. Союз мяса и слив вообще довольно очевидный сюжет, но в данном случае он «выстрелил» на все сто процентов. Итог — сочное, отходящее от костей мясо с ароматом дымка, оттененное пикантным вкусом слив, и при том без особой мороки.

НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня!

Свиные ребрышки со сливовым компотом

Ингредиенты

2 порции

1 кг. свиных ребрышек

1 л. компота из слив без косточек

смесь специй:

1 ст.л. соли

1 ч.л. черного перца

1 ч.л. семян фенхеля

1 ч.л. семян горчицы

1 ч.л. сухого чеснока

1 ч.л. копченой паприки

Поместите все специи в ступку и энергично раздавите. Паприка может быть любой, в зависимости от ваших собственных представлений об оптимальной остроте блюда (я в этот раз брал сладкую), но очень желательно, чтобы она была копченой — в этом случае ребрышки приобретут приятный аромат дымка без дополнительных усилий с вашей стороны. Натрите ребрышки смесью специй с обеих сторон и готовьте сразу или оставьте мариноваться в холодильнике на срок до 72 часов.

Компот из слив вместе с ягодами перелейте в чашу блендера и пробейте до однородности, насколько это будет возможно. Уварите получившуюся массу на плите, пока она не загустеет так, что станет обволакивать обратную сторону опущенной в нее ложки, и попробуйте на вкус: если сливам, по вашему, не хватает сахара, его стоит добавить до того, как вы снимите их с огня. В моем компоте сахара было достаточно, так что я обошелся без него.

Смесь специй, которая используется в данном рецепте, замечательно подходит не только к ребрышкам, но и к свинине вообще

Все мы знаем (а кто не знает — самое время узнать), что перед запеканием на гриле с ребрышками нужно что-то сделать в смысле мягкости мяса, и варка — одновременно самый очевидный, но и самый губительный для ребрышек способ. Я приведу два различных варианта более правильного подхода — как для тех, кто уже знаком с методом су-вид (чем больше я им пользуюсь, тем больше поражаюсь его универсальности), так и для приверженцев более традиционного подхода.

• Су-вид: Смажьте ребрышки соусом с обеих сторон и запечатайте в вакуум (либо в пакет с зип-локом, как описано в этой статье). Готовьте на водяной бане при температуре 74 градуса в течение 4 часов.
• Запекание: Смажьте ребрышки соусом с обеих сторон, заверните в фольгу и запекайте в духовке при температуре 110 градусов в течение 4 часов. Я не большой поклонник пакетов для запекания, но думаю, что вместо фольги можно воспользоваться одним из них, и будет даже лучше.

В принципе, ребрышки уже готовы (и кстати, их можно охладить и убрать в холодильник, чтобы затем приготовить в читанные минуты), но завершающий штрих в виде гриля радикально улучшит окончательный результат. Разогрейте гриль на максимум и обжарьте ребрышки до появления золотистой корочки: уваренный сливовый компот, который покрывает мясо, будет испаряться, что не даст мясу пересохнуть, и превратится в густой, тягучий соус — объедение. Теперь главное — правильно выбрать момент, чтобы снять ребрышки с гриля, подать их с пылу, с жару, и можно считать, что еще один день в вашей жизни удался.

Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. 30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!