Лучшие рецепты с сайта в моей новой кулинарной книге, вкусной и красивой. Теперь скачать кулинарную книгу может каждый!

Продолжая тему кухни Мексики и вообще Центральной Америки, сегодня рецептом дня будет гуакамоле. Вообще-то я обожаю этот соус, и то, что он не был упомянут на страницах блога раньше, является скорее недоразумением. Он хорошо сочетается со жгучими блюдами, как мясными, так и рыбными, смягчая остроту, но если увеличить объем перца, сам гуакамоле тоже будет острым хоть куда! Но чаще всего я готовлю гуакамоле, чтобы подать его к пиву с кукурузными чипсами-начос. Обязательно попробуйте.

Гуакамоле – соус из авокадо

2 порции

1 крупный авокадо
1/2 небольшой луковицы
1/2 маринованного зеленого острого перца
1 зубчик чеснока
пучок кинзы
сок 1 лайма

Ацтеки готовили гуакамоле в каменных ступках, но у нас с вами есть возможность воспользоваться блендером, и пренебрегать ею не стоит. При помощи блендера гуакамоле готовится не просто, а очень просто, но вот добиться сбалансированного вкуса – несколько менее тривиальная задача, которая может потребовать определенной практики. Итак, очистите авокадо от кожицы, извлеките косточку и уложите его в чашу блендера. Туда же добавьте мякоть острого перца, очищенную от мембраны и семян, вместе с зеленью кинзы и остальными ингредиентами.

Поскольку пропорции в этом рецепте определяются на глаз, лучше изначально взять чуть меньше лука и острого перца, и затем добавить в случае необходимости. Остальные ингредиенты не нарушат баланс вкусов, так что добавляйте их смело. Кстати, некоторые рецепты гуакамоле включают мякоть томатов, но в этом случае соус не должен быть однородным.

Измельчите содержимое блендера до полной однородности и как следует приправьте солью и черным перцем. Можете добавить несколько капель молока или влить немного холодной воды, чтобы довести гуакамоле до желаемой консистенции, но мне нравится именно такая, в меру густая и насыщенная. Подавайте гуакамоле к фахитас и другим мексиканским блюдам, или с чипсами-начос и мексиканским пивом (не забудьте засунуть в горлышко бутылки дольку лайма!).

Уход за лицом

Услуги такси аэропорт в Москве

Добавьте запись в закладки:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

 Версия для печати

Получайте обновления на e-mail:    

Ознакомьтесь с похожими записями:

• 5 фруктов – лучших источников клетчатки.
• Салат с креветками и авокадо.
• Мексиканский салат.
• Королевские креветки на пару с остро-сладким соусом.
• Салат из баклажанов.

Комментарии (20) на запись «Гуакамоле.»

1. Виртуальный Блоггер пишет:
   10.12.2008 в 22:43

   Алексей, спасибо за рецепт. Буду пробовать на выходных. А на следующих, если выйдет, подам на стол с начос (играем с друзьями в покер).
   С кинзой, однако, будет сложно в это время года.

2. Виртуальный Блоггер пишет:
   10.12.2008 в 22:44

   З.Ы. Алексей, похоже WordPress.com починили движек – openID в этот раз сработало.

3. Женечка пишет:
   11.12.2008 в 03:54

   сейчас буду умничать
   А томат почему не положили? в мое

4. Женечка пишет:
   11.12.2008 в 03:56

   случайно отправить нажала…
   ну так вот…в моей невозможной мексиканской книжке он там есть в рецепте…

5. Алексей Онегин пишет:
   11.12.2008 в 10:15

   Евгений,

   а что такое с кинзой? На окне она, может, и не растет, но купить-то можно.

6. Алексей Онегин пишет:
   11.12.2008 в 10:17

   Женя,

   ну это же не единственно верный рецепт гуакамоле, к тому же насчет томатов я дал ремарку. Другое дело, что мне больше нравится именно такой вариант, несмотря на то, что древние ацтеки делали именно с томатами.

7. Евгений Леонидович пишет:
   11.12.2008 в 17:15

   “а что такое с кинзой? На окне она, может, и не растет, но купить-то можно.”
   а совсем без неё можно или уже не то будет?Просто у Кинзы специфический вкус,который мне очень не нравится

8. Алексей Онегин пишет:
   11.12.2008 в 17:31

   Евгений Леонидович,

   без нее, конечно, можно, но это будет уже не гуакамоле, а просто пюре из авокадо. Настоящие ацтеки использовали действительно МНОГО кинзы.

9. Виртуальный Блоггер пишет:
   11.12.2008 в 18:36

   Опаньки, какой сюрприз для меня! Полез переводить Кинзу на английский – перевелось как “кориандр”. Пришлось лезть в Википедию, где с удивлением обнаружил что кинза это зелень кориандра. o_O

10. Алексей Онегин пишет:
    11.12.2008 в 18:39

    Евгений,

    а в англоязычных рецептах вместо кинзы так и пишут – coriander, я уже привык.

11. shendy пишет:
    12.12.2008 в 04:29

    Спасибо за напоминание про гуакамоле. Ела всего лишь один раз, и всегда хотелось приготовить самой. И забыла совсем про него.

    Алексей, скажите пожалуйста, я вот нахожу много рецептов закусок, салотов, вторых блюд и т.д. Но пока не увидела ни одного десерта или сладкой выпечки. Если есть, то ткните плиз линкой, а если нет, то можно ожидать в будущем чего-нибудь из этого Или сладкового Вы не любите??

12. Алексей Онегин пишет:
    12.12.2008 в 10:41

    shendy,

    не буду убеждать вас, что приготовил по вашей просьбе, но вот:

    http://www.arborio.ru/2008/12/12/alfajores/

    В планах, конечно, есть и другие десерты. Все никак не соберусь, к примеру, приготовить крем-карамель, а надо бы.

    Не то, чтобы не люблю сладкое, но отношусь к нему достаточно прохладно.

13. Djons пишет:
    03.05.2009 в 16:31

    Да, отличная вещь под пиво. Только про лайм горлышке, это лишнее. Сами мексиканцы смотрят на это весьма косо. Это выдаёт с головой янки , примерно как класть лёд в водку – совсем не русская традиция. Пиво под мексиканские блюда подойдёт Chili Beer – http://www.chilibeer.com На сайте кстати и заставка забавная на тему лайма в пиве.

14. Алексей Онегин пишет:
    03.05.2009 в 17:37

    Djons, изначально лайм в горлышко клали, чтобы мошки туда не залетали. А сейчас это неотъемлемый элемент “мексиканского” антуража, нравится это самим мексиканцам или нет.
    Пиво это, как я понимаю, к нам не доставляют?

15. Катерина пишет:
    07.11.2009 в 10:54

    Алексей, привет, сегодня у нас вечеринка в мексиканском стиле, спасибо за рецепт

    А еще у Вас троян на сайте поселился, у меня Каспер ругается.

16. Алексей Онегин пишет:
    08.11.2009 в 13:39

    Катерина, рад за вас, надеюсь, все прошло как положено.

    Троян напал вероломно, исподтишка. Вроде вычистил, но, как оказалось, не до конца. Ну-ка, теперь попробуйте.

17. faleks пишет:
    22.03.2010 в 00:01

    Гуакомоле обожаю! Вот только в России проблема в авокадо. Покупаешь твердое, дома оно так и не мягчает, а становится сразу коричневым. (Когда жил в Штатах – была иная ситуация: плоды никогда не темнели, становились мягкими через 2-3 дня после магазина.)

    И как Вы только находите “правильное” авокадо?

18. Алексей Онегин пишет:
    22.03.2010 в 01:10

    faleks, все очень просто – не надо покупать твердое авокадо. Выбирайте мягкое, но не чрезмерно размякшее. Иногда бывает, что такого нет, ну что ж… Тут, как и всегда – совершенство приходит с практикой.

19. анатолий пишет:
    23.03.2010 в 12:16

    Меня научили лет 15 назад. С высоты своего роста бросаете твердый авокадо на пол. Запускается механизм быстрого созревания. Через день самое ОНО.

20. al пишет:
    13.08.2010 в 22:53

    Да что вы прицепились к томатам-в Американских ресторанах Гуакомоле подают без них.Вполне достаточно авокадо,кинзы (по желанию),перчик холопенью (зеленый,острый),сок лайма и соль….некоторые бухают майонез,но это скорей не для вкуса,а что бы сэкономить.

Оставить комментарий