Решив и дальше интервьюировать заметных кулинарных блоггеров, пишущих на русском языке, я просто не мог пройти мимо Влада Пискунова. Влад создал свой блог Mangiare e Bere в Живом Журнале менее года назад, и за это время уже успел стать тысячником и опубликовать едва ли не сотню интересных рецептов с красивейшими пошаговыми фотографиями. Когда я предложил Владу дать интервью для читателей блога arborio.ru, отказываться он не стал, и мы начали беседу.

Расскажи нам немного о себе. Насколько я помню, твое основное занятие – розетки, а готовишь ты в свободное от них время. Какие еще сведения о твоей персоне и факты биографии могут быть интересны нашим читателям?

Да какие факты? Я простой советский инженер. Тоска, а не биография.

Хорошо, настаивать не будем, поговорим о другом. Ты ведешь свой кулинарный блог Mangiare e Bere сравнительно недавно – меньше года, но не обязательно быть экспертом, чтобы понять, что твой стаж кулинара гораздо больше. Поэтому следующий вопрос будет стандартным – когда и как началось твое серьезное увлечение кулинарией?

Оно у меня до сих пор несерьезное. А готовлю с детства. Жил рядом с лесом. Играли с пацанами в индейцев, жарили голубей на костре, уху варили.

И, наверное, вопрос о том, кто будет отвечать за готовку в семье, с самого начала даже не поднимался?

Каждое утро поднимается. Кто будет варить кашу детям? Или вечером, кому резать сыр к вину? А все остальное готовлю я, конечно.

Да, нарезать сыр к вину – проблема крайне острая, разрешать ее в свою пользу я пока так и не научился. Но давай все же о более заметных, скажем так, проявлениях твоего кулинарного таланта – о виртуальном (по крайней мере, для читателей) ресторане деревенской кухни Mangiare e Bere. Прежде всего – как это переводится и почему именно такое название?

У моей жены тетка давно живет в Италии, когда созваниваемся, она постоянно спрашивает, что мы тут mangiare e bere, т.е. едим и пьем. Когда делали ремонт на кухне, так и решили оформить ее в стиле тосканского ресторана и назвать его Mangiare e Bere. Но как обычно бывает, руки дошли только до того, чтобы развесить по стенам картинки – эстампы нашей знакомой художницы из Флоренции. Плюс розмарин и лаванда на подоконнике. Вот и весь ресторан.

И тем не менее, если интерьер в расчет не брать, остальное вполне на уровне, что подтверждает в том числе и неизменно восторженная реакция твоих читателей. В связи с этим вопрос – тебя устраивает все как есть, или ты не отказался бы от ложки конструктивной критики в бочку восторгов? Как ты вообще относишься к отзывам на свои кулинарные творения?

Читать полностью »

• Интервью с Клотильдой Дюсулье.
• Интервью с Эллой elladkin.
• Интервью с Юлей cuinera_catala.
• С днем рождения, Алексей!
• Интервью с дядюшкой Гедрюсом.

На наших рынках наконец-то начали появляться помидоры, которые немного похожи на настоящие не только формой, но и запахом и даже вкусом. Купив пакет краснопузых красавцев, я прихватил на соседнем прилавке пару куриных филе, и стало ясно, что на обед сегодня будет куриное филе провансаль. Вне всякого сомнения. К счастью, все остальное, необходимое для данного блюда, у меня уже было. Обратите внимание – на приготовление филе у вас уйдет около 20 минут, так что гарнир, возможно, следует начать готовить раньше.

Курица по-провансальски

2 порции

2 куриных филе
300 г. помидоров
2 зубчика чеснока
6 черных оливок
2 филе анчоуса
100 г. белого вина
200 г. куриного или овощного бульона
пара веточек базилика
мука
оливковое масло
сливочное масло

Читать полностью »

• Печеные баклажаны с курицей.
• Куриный паштет по-тоскански.
• Сочные куриные грудки со сливочным соусом.
• Говядина терияки с зелеными овощами.
• Брюссельская капуста.

Я перепробовал множество вариантов приготовления запеченного фенхеля, но желаемого результата добиться никак не получалось. И вот наконец-то я нашел тот самый рецепт, которого так не хватало этому полезному и вкусному овощу. С удовольствием и гордостью делюсь им с вами.

Фенхель, запеченный с миндалем и пекорино

2 порции

1 луковица фенхеля
1 ст.л. лимонного сока
4 ст.л. оливкового масла
1 небольшая горсть миндаля
1 зубчик чеснока
10 семян кориандра
10 горошин перца
1 веточка тимьяна
4 ст.л. тертого пекорино романо или другого твердого сыра

Читать полностью »

• Суп-пюре из моркови и фенхеля.
• 10 интересных фактов о фенхеле.
• Осьминожки с фенхелем.
• Тальятелле с пармезаном и пекорино
• Холодный салат из стручковой фасоли.

Сегодня я решил немного перевести дух и заодно познакомить вас с последними новостями моего блога. Главная новость – она же мое главное разочарование – заключается в том, что конкурс любителей сидра пока не привлек того количества участников, на которое я рассчитывал. Я отдаю себе отчет в том, что любителей сидра среди нас не так уж и много. Но чтобы отказываться от настолько откровенной халявы (а иначе, учитывая условия конкурса, я назвать это просто не могу) – такого я не ожидал. У вас еще есть возможность подать заявку до 10 апреля – и учитывая конкуренцию, у вас будут огромные шансы, так что присоединиться еще не поздно.

Ладно, поехали дальше. Как вы, должно быть, заметили некоторое время назад, оформления блога коснулись некоторые изменения – боковая колонка стала шире, “раздвоилась” для удобства навигации, появилось функциональное и симпатичное “облако” (в верхней части колонки), по которому можно выбрать рецепт любого интересующего вас блюда, и теперь вы всегда можете поучаствовать в различных опросах (в той же колонке).

Кроме того, у меня появился помощник, которого зовут Олег. Он инф и призван развлечь вас в свободную минуту и дать ценный совет на кулинарную тему. Вы можете найти его в той же колонке, только внизу. Поскольку Олег еще очень юн и знает не так уж много, стать грамотным консультантом поможете ему вы, если решите с ним поболтать: это поможет ему учиться. Если же вы просто хотите что-то найти на блоге http://arborio.ru – не нужно задавать ему вопросов вроде “тыква”, к вашим услугам поиск в “шапке” сайта, а Олег, как мне кажется, заслуживает нормального общения.

В скором времени мы собираемся устроить блог-чаепитие – беседы, споры и обсуждения на различные темы в одном из блогов, каждый раз новом. Подробности читайте по ссылке, приглашаются все желающие блоггеры и просто заинтересованные читатели.

И, раз уж мы перешли к акциям – Таня kisuhvostik передала мне эстафету, по которой я должен показать свое рабочее место. Что ж, мне не жалко. Показываю:

Читать полностью »

• Конкурс кулинарных блогов – итоги.
• Питерские прогулки. Крестовский остров.
• Швейцарские картофельные рёшти.
• Все, что вы хотели знать о сидре, но было не у кого спросить. Часть вторая.
• Все, что вы хотели знать о сидре, но было не у кого спросить. Часть первая.

Как бы вы охарактеризовали телятину? По мне, это нежное, диетическое, но немного пресноватое мясо, которое лучше всего раскрывает свой вкус при длительном приготовлении. Ну а раз так, будем готовить его долго, не меньше двух часов, в густом томатном соусе, а затем соберем у стола всю семью для тихого, семейного ужина. Подходит?

Тушеная телятина в томатном соусе

2 порции

для гремолаты:
1 небольшой пучок петрушки
цедра 1 лимона
1 зубчик чеснока

Читать полностью »

• Что такое прованские травы?
• Крем-суп из шампиньонов.
• Букаттини с мясным соусом.
• Лазанья.
• Окорок, запеченный с персиками.