Кулинарная карьера Джулии Чайлд, как недавно показал нам фильм “Джули и Джулия“, началась с того, что в одном из ресторанчиков Руана ей подали рыбу тюрбо именно с таким соусом. Как и все гениальное, соус beurre blanc (”белое масло” в переводе с французского) очень прост и подходит к любой рыбе. На его родине, в Долине Луары, с таким соусом подают щуку – и в том, что довольно костлявая и не слишком изысканная рыба становится желанным гостем на французском столе, заслуга соуса не так уж и мала.

Рыба с масляным соусом beurre blanc

2 порции

1 лук-шалот или 1/2 небольшой луковицы
15 мл. белого вина
15 мл. белого винного уксуса
150 г. холодного сливочного масла
черный перец

Читать полностью »

• Рыба со сливочным соусом и креветками.
• Филе камбалы с прованскими травами.
• Судак с польским соусом.
• Жареная рыба с миндалем и петрушкой.
• Жареное филе семги

Не так давно мы отпраздновали масленицу, а ведь этот древний веселый праздник служит началом Великого поста, почитаемого православными. Статистика о том, сколько россиян соблюдают пост, очень противоречивая – мне доводилось видеть разброс от 5% до 33%. Но по большому счету, в наш мирской век соблюдение поста – личное дело каждого. И если на этот вопрос для себя вы отвечаете утвердительно, возникает закономерная проблема: что можно есть во время Великого поста?

Фото с сайта www.economic-ua.com

В такой ситуации принято вспоминать о том, что Великий пост – в первую очередь духовное испытание, а не какая-то особая разновидность “православной диеты”. И тем не менее, проблема существует. Слово “оскормиться”, то есть поесть скоромного во время поста, употребляется порой и в переносном смысле – не первый век уже православные ломают голову над тем, как правильно соблюдать Великий пост. В этой заметке я собрал несколько разъяснений о том, какую пищу в какие дни можно есть постящимся, и привел календарь питания Великого поста 2010 года.

Читать полностью »

• Юлия Высоцкая готовит семгу, запеченную в соли.
• Краткий отчет.
• Мини-идеи для новогоднего стола.
• 10 причин, по которым шоколад лучше, чем секс.
• Маффины с черникой.

Сегодня, как известно, в России начинают праздновать масленицу. По православному календарю, празднование растянется на целую неделю, и каждый день этой масляной (или сырной) недели имеет свое особое название. Но и за несколько веков до принятия Русью христианства наши предки отмечали масленицу с не меньшим размахом. Уже тогда на масленицу было принято печь блины, такие же круглые, горячие и яркие, как и возрождающееся к новой жизни солнце. Настоящие праздничные блины – богатые, пышные, но вот незадача, подходить тесто для таких блинов должно несколько часов. В наших же условиях и при современном ритме жизни более уместен рецепт бездрожжевого теста для тонких блинчиков, приведенный здесь. Вы приготовите его меньше, чем за 10 минут – а потом в эти блины можно заворачивать начинки, сделать из них блинный пирог, да и сами по себе, со сметаной или маслом, они очень вкусны.

Тонкие блинчики

4 порции

3 яйца
1,5 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
2 стакана молока
1 стакан сливок 22%
2 стакана муки
растительное масло

Читать полностью »

• Маффины с черникой.
• Тесто для пиццы за 10 минут.
• Вишневый кекс.
• Хачапури.
• Фриттата.

Знаете, где мне довелось попробовать самую вкусную картошку фри? В Бельгии, где ее изобрели и где до сих пор гордятся тем, что их картошка фри – лучшая в мире. И, смею заметить, гордятся не без оснований. Бельгийцы обжаривают картофель дважды – это позволяет добиться уникального сочетания хрустящей корочки и рассыпчатых “внутренностей”, за которые мы так любим это блюдо. В Бельгии картофель фри обычно аккомпанирует мидиям, которые там готовят десятками способов – но вы можете подать этот гарнир к любым блюдам, будет неизменно вкусно.

Картошка фри

2 порции

4-6 средних картофелин
700-1000 мл. растительного масла

Читать полностью »

• Швейцарские картофельные рёшти.
• Ньокки с начинкой из рикотты.
• 10 интересных фактов о картофеле.
• Драники.
• Греческий салат.

Французский луковый суп – блюдо очень, очень простое. Как пельмени или суши. Парадокс, но именно в простоте этих блюд таится их главная сложность: научиться их готовить можно за пять минут, а на то, чтобы нащупать грань, которая отделяет обычный луковый суп от идеального, может не хватить и целой жизни. Нюансов и жизненно важных мелочей в таком простом блюде всегда столько, что о них в пору писать не рецепт, а отдельную книгу, и это будет захватывающая, увлекательная сага. Сага о луковом супе.

Сага о луковом супе

2 порции

для крутонов:
1/2 багета
1 зубчик чеснока
оливковое масло
1 ст. тертого сыра (грюйер или эмменталер)

Читать полностью »

• Луковый гратин.
• Острый суп с креветками.
• Осенний минестроне.
• Гороховый суп.
• Говядина терияки с зелеными овощами.