Как правило, под этим словом обычно подразумевается классическое карпаччо из говядины, но в последние пару десятилетий повара настолько распоясались, что стали называть карпаччо все, что угодно, лишь бы оно было тонко нарезано и сбрызнуто заправкой. Вот, к примеру, карпаччо из корнеплодов – свеклы и редьки – вкусные, полезные, и в чем-то даже изысканные блюда. Их, заметим, можно поставить на стол даже во время Великого поста, а в праздник, случись он у вас в это время, они станут вашим спасением. Для тех, кто соблюдает пост, я привожу рецепт постной заправки, а те, кто не боится оскоромиться, могут использовать более насыщенные варианты заправок.

Карпаччо из свеклы

2 порции

для сметанной заправки:
2 ст.л. йогурта или жидкой сметаны
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. горчицы
соль
черный перец

Карпаччо из редьки

2 порции

для заправки со сливочным маслом и петрушкой:
50 г. сливочного масла
1 зубчик чеснока
несколько веточек петрушки
1 ч.л. белого винного уксуса
соль
черный перец

для постной заправки:
3 ст.л. оливкового (растительного) масла
1 ст.л. лимонного сока
1/2 ч.л. горчицы
соль
черный перец

Читать полностью »

• Мексиканский салат.
• Карпаччо из говядины.
• Салат из помидоров.
• Салат из кабачков.
• Салат из помидоров на ложе из моцареллы.

Знаете, где мне довелось попробовать самую вкусную картошку фри? В Бельгии, где ее изобрели и где до сих пор гордятся тем, что их картошка фри – лучшая в мире. И, смею заметить, гордятся не без оснований. Бельгийцы обжаривают картофель дважды – это позволяет добиться уникального сочетания хрустящей корочки и рассыпчатых “внутренностей”, за которые мы так любим это блюдо. В Бельгии картофель фри обычно аккомпанирует мидиям, которые там готовят десятками способов – но вы можете подать этот гарнир к любым блюдам, будет неизменно вкусно.

Картошка фри

2 порции

4-6 средних картофелин
700-1000 мл. растительного масла

Читать полностью »

• Швейцарские картофельные рёшти.
• Ньокки с начинкой из рикотты.
• 10 интересных фактов о картофеле.
• Драники.
• Греческий салат.

Осень – пора заготовок, но на родине самых вкусных в мире вяленых помидоров – в Италии – их готовят летом. Именно летом палящее средиземноморское солнце может превратить и без того вкусные итальянские помидоры Сан-Марцано в божественную закуску, которая затем может быть использована для приготовления песто, в салатах и множестве других блюд. Мы такой возможности, увы, лишены, а значит, вполне можем позволить себе вялить помидоры осенью. Этим и займемся.

Вяленые помидоры

4 порции

4 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 ст.л. сушеного орегано (или других трав)

Читать полностью »

• Конфит из помидоров.
• Мидии, запеченные с томатами.
• Панцанелла.
• Полезные термометры для вашей кухни
• Рататуй – confit byaldi.

Это очень вкусное – и вдобавок неимоверно полезное – блюдо из баклажан можно подать в качестве горячей закуски или основного блюда, если вы следите за фигурой или просто не слишком голодны. Баклажан, обжаренный на гриле, мы сдобрим сальсой из помидоров вроде тех, что можно найти в моих рецептах блюд из рыбы, ну а если с грилем не складывается, можно проделать то же самое с баклажаном, быстро обжаренным в небольшом количестве масла.

Баклажаны на гриле с томатной сальсой

2 порции

для сальсы:
1 спелый помидор
2 зубчика чеснока
6 черных оливок
несколько веточек базилика и кинзы
2 ст.л. оливкового масла Extra Virgin
1 ст.л. лимонного сока

Читать полностью »

• Палтус с сальсой из маслин и томатов.
• Гриль-салат из овощей.
• Спагетти с баклажанами.
• Печеные баклажаны с курицей.
• Кускус с мидиями и фенхелем.

Кускус – крупа из пшеницы, на основе которой готовится множество блюд магрибской кухни. Со временем этот продукт вышел за рамки национальных кухонь и сейчас его можно купить даже в наших магазинах, в отделе круп, хотя и не сказать, что в России он широко известен. Этот рецепт не претендует на четкое следование канонам – скорее, это вольное прочтение, опираясь на которое, вы сможете приготовить как основное блюдо, так и гарнир к более серьезным блюдам из рыбы и морепродуктов.

Кускус с мидиями и фенхелем

2-4 порции

1 ст. кускуса
100 мл. сухого белого вина
1 зубчик чеснока
1 небольшая луковица
1 средний помидор
1 луковица фенхеля
несколько веточек петрушки
100 г. варено-мороженых мидий

Читать полностью »

• Мидии в белом вине.
• Ризотто с дарами моря.
• Запеченные мидии с сырной корочкой.
• Мидии, запеченные с томатами.
• Мидии, запеченные под соусом Морнэ.