Автор Алексей Онегин, 28.09.2011
Не все в курсе, но цикорий – это не только бурда, которую пили в советские времена за неимением нормального кофе, но и разновидность салата. Листья цикория, собранные в тугие кочанчики, обладают отчетливо горьким, почти вяжущим вкусом – но в Бельгии, где этот салат является национальным достоянием, это никого не смущает. Собственно, этот рецепт – моя вариация на тему бельгийского гратена из цикория, кушанья сытного и согревающего (готовимся к зиме!). В таком виде горечь цикория практически сходит на нет, получается очень вкусно. Хотя все в той же Бельгии цикорий не только запекают, но и используют как есть, в салатах и холодных закусках.
Цикорий, запеченный под сырным соусом
2 порции
2 кочанчика цикория
200 мл. бульона (куриного, говяжьего, овощного)
4 ломтика ветчины
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
100 мл. сливок 22%
1/4 ч.л. мускатного ореха
100 г. полутвердого сыра
соль
черный перец
Читать полностью »
Другие записи по теме:
Автор Алексей Онегин, 21.09.2011
В последний раз я собирал грибы по-настоящему – то есть так, чтобы не просто погулять по лесу, а набрать грибов и потом их съесть – лет эдак 15 тому назад. Недалеко от дома бабушки, где я проводил лето, был такой лес, что учиться различать грибы не было особой необходимости: при желании за пару часов можно было насобирать несколько ведер белых, подосиновиков и подберезовиков, а кланяться остальным грибам – вот еще! В Ленобласти грибных мест я не знаю, а те леса, до которых получается дотянуться – значительно скуднее, вот и приходится разбираться во всех этих козляках, польских грибах и прочих моховиках. К чему я веду? К тому, что в эти выходные удалось-таки коллективными усилиями насобирать “на жарёху”, как говаривала моя бабушка. Заодно поговорим и о других способах приготовить грибы.
Жареные грибы с луком
4 порции
800 г. лесных грибов
1 луковица
1 пучок зелени (петрушка или укроп)
1 ст.л. растительного масла
50 г. сливочного масла
соль
черный перец
Читать полностью »
Другие записи по теме:
Автор Алексей Онегин, 08.08.2011
Перец – уникальный овощ: мало того, что он вкусен сам по себе, его форма представляет уникальный простор для творчества, ведь начинить перцы можно чем угодно. В теории. На практике же большинство вариаций на тему фаршированных перцев похожи друг на друга как две капли воды, и удовольствие от поедания этих пресных, плавающих в водянистой подливе овощей – ниже среднего. Поэтому сегодня мы с вами позволим себе отступления от канонов, незначительные, но радикально изменяющие вкус в лучшую сторону. А ревнители традиций пускай идут лесом.
Фаршированные перцы
6 порций
6 болгарских перцев
600 г. фарша из баранины
1/2 ст. риса
1 луковица
3 зубчика чеснока
2 помидора
1/2 ч.л. зиры
1/2 ч.л. кориандра
1/2 ч.л. молотой острой паприки
3 ст.л. очищенных фисташек
3 ст.л. изюма
пучок петрушки и мяты
растительное масло
соль
черный перец
Читать полностью »
Другие записи по теме:
Автор Алексей Онегин, 27.07.2011
Пожалуй, учить русского человека жарить картошку – несколько самонадеянно: у каждого из нас это в крови, и для меня самого одним из ярких воспоминаний детства остается картошка, которую жарила бабушка на тяжелой чугунной сковороде, отскребая со дна самое вкусное специально для меня… Но эта картошка, жареная с грибами – штука простая, но ничуть не менее наркотическая, чем иной паштет или киш: сложно остановиться, пока не съешь все. Берите хорошие лесные грибы, а не шампиньоны какие-нибудь, иначе будет не жареная картошка с грибами, а сплошная профанация.
Жареная картошка с грибами
4 порции
6-8 картофелин для жарки
2 средних луковицы
400 г. лесных грибов
несколько веточек тимьяна и орегано
большой пучок петрушки и укропа
4 зубчика чеснока
растительное масло
жир или сливочное масло
соль
черный перец
Читать полностью »
Другие записи по теме:
Автор Алексей Онегин, 22.07.2011
Звучит немного необычно, не так ли? Все мы привыкли к сорбетам из фруктов и ягод, и клубничным или лимонным сорбетом никого не удивишь, но томатный стоит особняком. По большому счету, это не что иное как замороженный андалусийский суп гаспачо, поэтому и подавать его следует не на десерт, а в начале трапезы, перед основным блюдом: необычность формы не слишком отражается на содержании.
Сорбет гаспачо
4-6 порций
4 не слишком крупных, мясистых летних помидора
1 огурец
2 зубчика чеснока
1/2 небольшой красной луковицы или шалота
1 пучок зелени
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. хересного или винного уксуса
соль
черный перец
Читать полностью »
Другие записи по теме:
Loading ...
Свежие комментарии