Автор Алексей Онегин, 24.04.2012
- Почем у вас черемша? – спрашиваю я продавца на рынке.
- Черемши нет, только щавель, – бодро отвечает молодец, на прилавке перед которым лежит штук восемь пучков черемши.
Вдвоем с торгующей по соседству бабулькой кое-как объясняем товарищу, что это и есть самая что ни на есть черемша. Попутно прихватываю пучок редиски и иду дальше, туда, где торгуют развесной молочной продукцией.
- Из него очень хорошо салат делать, – говорит продавщица, взвешивая зернистый творог, и тут же охотно делится рецептом: творог, огурец свежий, огурец соленый, зеленый лук и майонез…
Вот так, в процессе субботних блужданий по рынку, и родился этот салат из черемши. Он свежий, хрустящий, ароматный, простой и немного наивный – словом, в нем есть все то, чего можно ждать от весеннего салата. Торопитесь, пока черемша еще не пропала с прилавков, это случится совсем скоро.
Весенний салат из черемши
2 порции
1 пучок черемши
1 огурец
6-8 редисок
1 небольшой сладкий перец
4 ст.л. зернистого творога
для заправки:
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. лимонного сока
соль
черный перец
Читать полностью »
Другие записи по теме:
Автор Алексей Онегин, 15.02.2012
Стоило салату “Цезарь” стать самым популярным блюдом в наших кафе и ресторанах, как отъявленные пуристы из числа продвинутых кулинаров поспешили объявить ему бойкот: дескать, любое отступление от канонического рецепта этого салата, изобретенного Цезарем Кардини, когда на кухне его ресторана почти не осталось продуктов – святотатство и преступление. Между тем, достаточно один раз попробовать салат “Цезарь”, чтобы понять – аксиом в нем не так уж много. Во-первых, свежие и сочные листья зеленого салата. Во-вторых, густая и ароматная заправка. В-третьих, хрустящие чесночные крутоны. Салат “Цезарь” с креветками может обойтись без еще одного краеугольного камня этого рецепта – тертого пармезана, но это вопрос спорный, так что дело за вами.
Салат “Цезарь” с креветками
2 порции
1 пучок салата Романо или другой зеленый салат на ваш выбор
горсть помидоров черри
2 ст.л. тертого пармезана (при желании)
10-12 тигровых креветок
1/2 подсохшего багета
1 зубчик чеснока
оливковое масло
соль
черный перец
для заправки:
1 яичный желток
сок 1/4 лимона
50 мл. оливкового масла
1 зубчик чеснока
3-4 филе анчоусов
соль
черный перец
Читать полностью »
Другие записи по теме:
Автор Алексей Онегин, 10.10.2011
Комбинация сладкого инжира с сыровяленой ветчиной и мягким сыром – сочетание испытанное, классическое: взять тот же “Самый сексуальный салат на свете” Джейми Оливера. Но это блюдо – нечто особенное: перед подачей инжир с козьим сыром и ветчиной недолго запекается в духовке, а затем поливается заправкой, так что получается целый калейдоскоп вкусов. Инжир сейчас в сезоне, а козий сыр и гентская ветчина (продукт не слишком распиаренный, но тем же прошутто ди парма и хамону ничем не уступает) уже были у меня в холодильнике, так что думал я недолго.
Инжир с ветчиной и козьим сыром
2 порции
4 спелых инжира
4 ломтика сыровяленой ветчины
8 ч.л. мягкого козьего сыра
для заправки:
1 ч.л. меда
1 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. оливкового масла
соль
черный перец
Читать полностью »
Другие записи по теме:
Автор Алексей Онегин, 26.09.2011
Это адаптированный (читай – упрощенный) рецепт из книги Томаса Келлера The French Laundry, о которой я писал в разделе Книги. Для тартара из томатов вам потребуются вяленые помидоры, вторым этажом “башни” станет стручковая фасоль с интересной сливочной заправкой, а венчают композицию салатные листики: в оригинале – фризе, у меня – латук и лолло россо, ну а вы просто возьмите самые свежие. Продукты довольно доступные, что редкость для ресторанных блюд, где правильный подбор ингредиентов подчас важнее точного следования рецепту. И все же тем, кто любит “попроще”, за этот салат лучше не браться: внешний вид играет здесь ключевую роль, а ради него придется постараться.
Салат из стручковой фасоли с тартаром из томатов
4 порции
1/2 ст. мелко рубленых вяленых томатов
1,5 ч.л. измельченного лука-шалота
1,5 ст.л. измельченной петрушки
1 ч.л. бальзамического уксуса
200 г. стручковой фасоли
100 мл. сливок для взбивания
1 ст.л. красного винного уксуса
пучок салатных листьев
оливковое масло
соль
черный перец
Читать полностью »
Другие записи по теме:
Автор Алексей Онегин, 17.08.2011
И снова баклажаны. Думаю, никто не в обиде – этот уникальный овощ любят почти все, а уж если его запечь, слегка подмариновать и подать со свежими салатными листьями, помидорами и брынзой, получится замечательный ужин. Да-да, именно так: возвращаясь с работы в девятом часу, начинаешь ценить блюда, которые легко готовить, вкусно есть и которые не лягут тяжкой ношей на усталый организм. У этого салата с печеными баклажанами есть все из вышеперечисленного.
Салат с печеными баклажанами
2 порции
2 средних баклажана
пучок салатных листьев
горсть помидоров-черри или 2 средних помидора
100 г. брынзы или сыра фета
растительное масло
4 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
2 зубчика чеснока
несколько веточек базилика или кинзы
соль
черный перец
Читать полностью »
Другие записи по теме:
Loading ...
Свежие комментарии