Подписка на RSS Twitter Facebook

Томатный соус

Приготовить томатный соус – проще простого, но освоив эту нехитрую премудрость, вы сразу же добавляете в свой арсенал несколько десятков новых блюд. Ведь томатный соус можно использовать не только для пиццы или пасты – с ним можно подать рыбу или мясо, в нем можно тушить, и так далее, а использование различных травок и приправ позволит вам, пользуясь этим рецептом, сделать соус на все случаи жизни. Сам я готовлю его довольно часто – именно поэтому и решил один раз описать базовый рецепт, чтобы не переписывать его снова и снова.

Базовый рецепт томатного соуса

300 г. соуса

1 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 небольшая луковица

500 г. протертой мякоти томатов (пассаты) или
500 г. измельченных томатов или
650 г. помидоров в собственном соку или
800 г. спелых помидоров

зелень или сушеные травы

Томатный соус

В зависимости от сезона вы можете приготовить томатный соус из различных томатных полуфабрикатов или свежих помидоров. Если у вас есть по-настоящему спелые, а не “пластиковые”, их нужно очистить от шкурки и удалить семена, и результат будет на загляденье. Помидоры в собственном соку нарежьте на небольшие кусочки, ну а с протертыми или измельченными томатами даже делать ничего не надо.

Теперь, когда мы определились с основой нашего соуса, в небольшой кастрюльке нагреем оливковое масло и обжарим мелко нарезанный чеснок. Все делаем на малом огне! Через минуту добавьте нарезанный лук, и пассеруйте несколько минут до прозрачности. Затем добавьте томатную основу и травы. Какие? Это зависит от ваших целей – соус для мяса особенно хорошо получается с розмарином и лавровым листом, для пиццы – орегано, базилик дает чуть более деликатный аромат, а еще вы можете экспериментировать с тимьяном, шалфеем, майораном…

Позвольте соусу кипеть на минимальном огне около часа, чтобы он загустел и приобрел свой неповторимый вкус. Незадолго до этого срока приправьте его солью и черным перцем, затем снимите с огня и, при необходимости, протрите через сито. Готовый соус может простоять в холодильнике несколько дней, а для подачи его нужно лишь разогреть. А кетчуп теперь можно выбросить в мусорное ведро – и больше никогда его не покупайте.

Прокомментируйте эту статью и подписывайтесь на группу arborio ВКонтакте!
Комментарии
1Юлия Гоцуляк5 August 2009Ответить

О да, томатный соус собственного приготовления – это объедение. Его можно банально есть, намазывая на хлеб :-)
Я примерно так же готовлю, только без лука, а чеснок добавляю, уже в готовый – через пресс. ТО попробую сделать как у тебя, Алексей! Как то пробовала соус маринара – тот, который еще с морковкой, но как-то не пошел у меня в семье… Травы обычно использую итальянские или прованские. Тоже все собираюсь сфоткать свой соус и выложить на блог :-)

2Алексей Онегин5 August 2009Ответить

Чеснок действительно можно добавлять уже в конце, минут за 10, но лучше не в уже готовый, иначе его вкус банально не успеет раскрыться. А откуда в соусе маринара морковка?..

PS: Устроим марафон соусов? :)

3Юлия Гоцуляк5 August 2009Ответить

Ну с чесноком примерно так и получается – когда достигнута нужная густота соуса, я тогда выдавливаю в него чеснок (в горячий соус), закрываю крышкой и оставляю остывать, так что чеснок вполне хорошо “раскрывается” :-)
Ну нашла я где-то в ЖЖ рецепт такой с морковкой, причем даже в разных источникам – +- технология, но обязательно с морковью :-))
А у тебя что значит соус “Маринара”?
Насчет марафона – постараюсь подхватить эстафету ;-)

4Алексей Онегин5 August 2009Ответить

А примерно вот это и есть соус маринара – томатный соус с чесноком, пряными травами, луком. Морковку туда, видимо, уже у нас добавили, надо же ее куда-то девать. :)

5Вера7 August 2009Ответить

Скажите, а есть ли возможность “передержать” соус? У меня какой-то слишком густой и темный получился. Хотя я трав много добавила

6Алексей Онегин7 August 2009Ответить

Вера, в принципе, есть. “Минимальный огонь” у каждой плиты свой, возможно, вы его действительно передержали, о чем свидетельствует густота соуса. Но в этом нет ничего страшного, просто разбавьте его водой до нужной консистенции, а на будущее просто поглядывайте на него, пока он кипит.

7Irina14 January 2010Ответить

а у меня не получился соус в последний раз. не знаю, в чем ошибка была, но томат от помидоров отдельно – жидкость отдельно :( не получилось равномерной консистенции соуса

8Алексей Онегин14 January 2010Ответить

Irina, вы из свежих помидоров делали? В этом случае попробуйте измельчить мякоть как можно лучше, и уварите соус. Он все равно немного расслоится, но это исправляется перемешиванием перед подачей. А не в сезон из свежих помидоров соус лучше вообще не делать.

9Irina20 January 2010Ответить

это да – сейчас не сезон и я использовала свежие помидоры… в субботу делала из консервированных измельченных томатов и все ок получилось, хотя я уже боялась делать…
спасибо за оперативный ответ

10Алексей Онегин20 January 2010Ответить

Во. Я, впрочем, даже летом предпочту сделать соус из хороших итальянских томатов в собственном соку – наши все равно не настолько сочные и насыщенные, а те, что подороже, употреблять на соус как-то жалко.

11Айхо17 September 2010Ответить

И я, лентяйка, из баночных томатов делаю. Кетчуп давно выкинула и запретила покупать.
(не совсем в тему, но в этом году меня угораздило наделать кетчупа домашнего, сама не ожидала, до чего же вкусно)))

12Анна27 September 2010Ответить

А соль нужна? :)

13Алексей Онегин27 September 2010Ответить

Внимательно читаем рецепт:

приправьте его солью и черным перцем

Вопросы?.. :)

14Анна27 September 2010Ответить

оу, сорри! спасибо за оперативный ответ ;)
вкуснятина!!! мням-мням ;) итальяшки такой соус летом варят и консервируют.
а потом до сл. сезона жуют свои макарошки с ним ;-)

15Алексей Онегин27 September 2010Ответить

“Итальяшки” и “макарошки” – это вы за что их так?

16Анна27 September 2010Ответить

это я с любовью ;)

17Алексей Онегин27 September 2010Ответить

Вы бы лучше любовь свою попридержали, что ли. Мне как-то сложно представить себе людей, которые благосклонно отнесутся к эпитетам вроде “итальяшка”, “япошка”, “жидок” и тому подобным.

18Анна27 September 2010Ответить

Вы случаем не юноша, с большим количеством максимализма в голове?
или может ЕРЖ? … или может негр? ведь они у нас тоже, не негры, а афро-американцы ))))))))))))

19Алексей Онегин27 September 2010Ответить

Ни то, ни другое, ни даже третье.

20Ирина1 November 2010Ответить

Алексей,хотела бы приготовить ваш соус,нужно ли закрывать его крышкой?Спасибо.

21Алексей Онегин1 November 2010Ответить

Во время тушения? Совсем закрывать не нужно, нам необходимо, чтобы он загустел. Поэтому лучше всего проварить его на минимальном огне, чтобы он едва булькал – а для сохранения кухни в чистоте накрыть специальной брызгогасилкой или обыкновенным ситом.

22Айхо2 November 2010Ответить

С крышкой вот какой “технический” прокол может случиться: конденсат будет капать обратно в соус. Соус неизбежно рано или поздно загустеет, но он будет неоднородным,с лужами. Не знаю почему,но в конечном итоге это и на вкусе сказывается.
Хотя я видела в рецептах итальянских хозяек рекомендации про накрыть крышкой. Где “накрыть”, там и “прикрыть”, где то так))), видимо)))))

23Алексей Онегин2 November 2010Ответить

Накрыть – нет, прикрыть – можно. Ну и помешивать постоянно в любом случае, конечно.

24Алена26 December 2010Ответить

Алексей, простите за глупый вопрос. Зачем нужно удалять семена из помидоров? Это вопрос эстетики или вкуса?

25Алексей Онегин26 December 2010Ответить

Во-первых, семена будут заметны в соусе, а он должен быть гладким и однородным. Во-вторых, удаляя семена, мы удаляем самую жидкую часть помидоров, что позволяет добиться нужной густоты.

26Юлия30 March 2011Ответить

Алексей,большое спасибо за рецепт. Я готовый (потушенный) соус измельчила блендером, а перед подачей украсила сверху базиликом. Получилось очень эстетично, а самое главное вкусно!

27Алексей Онегин30 March 2011Ответить

Даже не знаю, что из этого важнее!

28Кисло-сладкий соус. | Кулинарные заметки Алексея Онегина21 December 2011Ответить

[...] мл. рисового уксуса 4 ст.л. коричневого сахара 1 ст.л. томатного соуса или кетчупа 2 ч.л. кукурузного (желательно) крахмала 4 [...]

29Дарья22 August 2012Ответить

Каким образом можно использовать извлеченную из томатов благодатную жидкость? Выбрасывать как-то жалко)

30Алексей Онегин22 August 2012Ответить

Мне тоже жалко, поэтому я ее пью. :)

31Greg26 October 2012Ответить

“А кетчуп теперь можно выбросить в мусорное ведро – и больше никогда его не покупайте” – браво, смеялся до упаду! Тоже своего рода рецепт …

32Greg26 October 2012Ответить

Розмарин, орегано и базилик с тимьяном, шалфеем, майораном – отсутствуют. Зато есть кориандр (молотые семена). Как полагате, сойдет для томатного соуса?

33Алексей Онегин26 October 2012Ответить

Лучше зелень, кинза которая. Ну то есть можно попробовать, но вкус, мне кажется, будет специфическим и ему будет недоставать глубины.

34Любовь18 September 2013Ответить

На мой взгляд лук не нужен)) И попробуйте добавить треть чайной ложки сахара, результат вас порадует!

35Алексей Онегин18 September 2013Ответить

Сам лук не нужен, а вот его аромат – штука необходимая! А вот сахар и правда может порадовать.

Когда лучше публиковать новые рецепты и статьи?
Loading ... Loading ...